正宗麻辣油的制作方法？

麻辣油怎么熬制？~

麻辣油的做法
用料：干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克
1、炒锅刷一层油，把干辣椒放进去小火翻炒。当辣椒变得油亮、微焦时，关火再翻炒几下，捞出。

2、然后用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。

3、用小锅将油烧开，烧到冒烟没有气泡或者温度约180℃到190℃时，关火，冷却两三分钟。

4、这时候在锅里舀两勺油，放进辣椒粉和芝麻的混合物，用长筷子搅散。

5、再将剩余的油倒进容器里，因为油会沸腾，所以容器要准备耐高温的，用筷子搅匀即可。

6、当将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。

麻辣油的制作材料：
主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
教您麻辣油怎么做，如何做麻辣油
锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。

食材

• 干辣椒 25克

• 砂仁 3粒

• 植物油 700克

• 大葱 5段

• 白芝麻 20克

• 桂皮 2段

• 草果 1粒

• 香叶 15片

• 姜 4片

• 八角 1颗

方法/步骤

• 1

  准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

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• 炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

  注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的

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• 捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊

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  END

方法/步骤2

• 炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火

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• 炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出

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• 继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料

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  END

方法/步骤3

• 炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

  提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！

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• 放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

  刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味

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• 装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道

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  END

方法/步骤4

• 正宗四川麻椒油成品图

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• 总结：

  1、准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

  2、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

  3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊

  4、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火

  5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出

  6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料

  7、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

  8、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

  刚炸出的麻椒油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味

  9、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道

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蒙自县17227216264： 麻辣油怎么熬制? - ？
示哪薏芽： 麻辣油的做法 用料:干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克1、炒锅刷一层油,把干辣椒放进去小火翻炒.当辣椒变得油亮、微焦时,关火再翻炒几下,捞出.2、然后用料理机将辣椒打成较粗的粉状,与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里.3、用小锅将油烧开,烧到冒烟没有气泡或者温度约180℃到190℃时,关火,冷却两三分钟.4、这时候在锅里舀两勺油,放进辣椒粉和芝麻的混合物,用长筷子搅散.5、再将剩余的油倒进容器里,因为油会沸腾,所以容器要准备耐高温的,用筷子搅匀即可.6、当将全部烫油倒进辣椒面时,油会沸腾才说明油温合适.

蒙自县17227216264： 香辣油的熬制配方 - ？
示哪薏芽： 原料:香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜...

蒙自县17227216264： 的麻辣油是怎么做的？
示哪薏芽： 麻辣油,听这个名字就知道肯定也和花椒有关.口水鸡、凉面……这些都离不开麻辣油的使用. 麻辣油,一般用于川菜的凉拌菜和素菜.原料就是油、干辣椒、花椒.很简单的做法,就是把油烧热,然后把干辣椒剪成段,和花椒扔到油锅,等出...

蒙自县17227216264： 正宗麻辣油如何制作 - ？
示哪薏芽： 25克、姜片20克,25克、姜片20克,

蒙自县17227216264： 麻辣油怎么做? - ？
示哪薏芽： 1.油加热后放入葱姜蒜炝锅. 2.炝锅后加入花椒煸炒10分钟,注意火候不能胡锅. 3.在放入香料、丁香、大茴香、白寇、香叶煸炒5-6分钟. 4.剪好的尖椒段放入锅中再煸炒10分钟. 5.等油凉后就出锅啦.

蒙自县17227216264： 麻辣红油制作方法 - ？
示哪薏芽： 红油的做法有很多: 香辣红油 1. 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用...

蒙自县17227216264： 凉拌菜用的麻辣油怎么做 - ？
示哪薏芽： 麻辣油的制作材料:1主料:花生油500克,干辣椒节100克,花椒75克,葱段25克,姜片20克,香油20克,红辣椒粉20克.2、炒锅置中火上,炙锅后倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒,葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和干...

蒙自县17227216264： 重庆正宗的麻辣油怎样熬制的? - ？
示哪薏芽： 把麻辣油调料拌匀后淋上热油,但是热油的时候在油里面放上整根的大葱,这样辣椒油会有葱香味.如果你不喜欢葱味就不要放了. 麻辣油的调料里面可以根据个人喜好加上花生末,芝麻什么的.

蒙自县17227216264： 麻椒油要怎么做才最好吃 - ？
示哪薏芽： 麻辣味麻辣油的做法详细介绍 麻辣油的味道:麻辣味 麻辣油的制作材料:主料:花生油500克,干辣椒节100克,花椒75克,葱段25克,姜片20克,香油20克,红辣椒粉20克. 教您麻辣油怎么做,如何做麻辣油锅上火,下入花生油500克,文火烧至六成热,下入干辣椒节100克、花椒75克,用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出,下入葱段25克、姜片20克,倒入桶中,待桶中油温降至五成热,葱段、姜片炸至色金黄、出香后,调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克,待油凉即成.用时可只取其油. 麻辣油的制作提示:1.煳辣油制作和红油辣椒制作见＂香辣味型＂. 2.郫县豆瓣酱加工见＂香辣味型＂. 3.花椒面制作见＂麻香味型＂.

蒙自县17227216264： 如何做麻辣油. - ？
示哪薏芽： 食材 干辣椒60克干花椒10克 方法/步骤>01 准备好原材料>02 将花生炒熟或者用微波炉打熟,去皮,掰成小瓣>03 将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细>04 放入盐搅拌均匀>05 将油烧到没有一点泡沫,冒烟时关火>06 带油温下降到没有烟时,油倒入一半,慢慢倒入,一边搅拌一边倒>07 加入白芝麻,拌匀>08 倒入剩下的油,边倒边搅拌>09 加入花生,搅拌均匀 共2图>10 香飘飘的麻辣红油做好了 注意事项 一:菜籽油一定要烧到没有泡沫,如果没有菜籽油,也可以用其它植物油;二:油温稍稍降一点再倒入;三:要分次慢慢倒入;四:没有泡椒的可以不加