四川香辣酱的绝密配方
正宗四川香辣酱的做法?
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500 克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。...
川菜中的香辣酱是怎么制作的?
12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟 13川味香辣底料熬好了。香辣酱的做法 原料：二金条辣椒500克，化猪油20克，盐35克，酱油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。制作：1、干辣椒入锅中，加化猪油，用小火翻炒5分钟，至辣椒酥香，成褐黑色，香味浓郁时出锅晾冷...
香辣酱制作绝密配方怎么做?
材料 鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）做法 1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可 2。川菜里有很多凉菜都...
川菜中的香辣酱谁会做
一、配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香 后放入粗末辣椒，紧接着加入花生...
川菜中的香辣酱是怎么制作的?
香辣花生酱,则用剁细的鲜红辣椒(鲜青椒也可)、辣椒面、油酥花生仁等制成。先将油酥花仁压成碎末,然后锅烧热,下菜油、化猪油烧热后,放姜米、蒜米炒香,再放辣椒面炒香,加进鲜椒末、花仁末,下适量川盐炒和均匀,撒勺熟芝麻,起锅盛入容器、再淋适量香油搅匀即可。 正宗香辣酱配方及制法 原料: 郫县豆瓣50...
人人会川菜香辣酱配料表都有哪些?
葱：葱的香味也可以增加香辣酱的香气。料酒：料酒可以去腥增香，是香辣酱的重要配料。酱油：酱油可以增加香辣酱的颜色和味道。糖：糖可以调和香辣酱的味道，使其更加鲜美。盐：盐是调味的基本配料，可以增加香辣酱的味道。鸡精或味精：这是一种增鲜剂，可以增加香辣酱的鲜味。香料：如八角、桂皮、香叶...
四川辣酱调料制作工艺与配料?
蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以...
像饭店里的那种辣酱,比如川菜馆,拉面馆的那种很香很好吃 怎么做啊_百 ...
配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不...
辣酱怎么做好吃?四川辣酱的制作方法
四川辣酱的制作方法 虽四川辣椒简单味道却很奇特，可煮面，炒菜，凉拌，沾水！可谓一酱多用。用料 ：青花椒——一斤 小米辣——2斤 蒜泥——一斤 菜籽油——2斤 盐——随意 味精——随意 玻璃瓶——消毒 去蒂洗干净，漓干水 用搅拌机把蒜子，辣椒打成泥 锅中倒入菜籽油，烧熟，没泡泡关火，凉一...
重庆香辣酱做法及配方
（1）将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀。（2）上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。制作心得：1、在香辣酱成品...
罗庄区雷米回答： 准备材料:豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克.一、第一步将里脊肉用菜刀切成小粒,姜切末,如下图所示.二、...
陈陆15347074688问： 四川香辣酱制作方法 - ？
罗庄区雷米回答： 材料油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量 做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末 2、锅中倒油,烧...
陈陆15347074688问： 四川辣椒酱制作方法,要简单的,越辣越好 - ？
罗庄区雷米回答： 1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食...
陈陆15347074688问： 四川辣酱怎么做好吃 四川辣椒酱的正宗做法 - ？
罗庄区雷米回答： 食材主料四川红辣椒1斤蒜3量方法/步骤将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!然后将辣椒和蒜分别搅碎. 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好.将辣椒垛碎,到自己觉得满意的程度就行了.将打碎的蒜和辣...
陈陆15347074688问： 川味香辣酱怎么做 - ？
罗庄区雷米回答： 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两(炒后压碎) 芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最...
陈陆15347074688问： 四川辣酱的做法 - ？
罗庄区雷米回答： 主料 新鲜红辣椒 熟花生 熟芝麻 甜面酱或大酱 辅料 葱 姜 蒜 盐 花椒 1. 将辣椒去蒂放入搅碎机内搅碎2. 将熟花生放入搅碎机搅碎3. 葱姜蒜(姜略多)一起搅碎4. 锅内倒油(多些)待油开后倒入搅碎的葱姜蒜爆香 然后倒入辣椒翻炒5. 炒出辣椒多余的水分后 到入甜面酱或大酱(用量自定)继续翻炒6. 甜面酱或大酱与辣椒充分混合后加入花椒和盐(用量自定)7. 快起锅时到入碎的熟花生和熟芝麻翻炒均匀 关火 大功告成
陈陆15347074688问： 四川辣酱怎么做?？
罗庄区雷米回答： 麻辣肉酱的制作.如果不喜爱吃辣,这一步就不用做了.直接吃米线也已经很鲜美. 原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子. 步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源.如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒. 花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱.由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料.我很喜欢吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不够劲.我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子.
陈陆15347074688问： 川味辣椒酱怎么做 - ？
罗庄区雷米回答： 原料:精炼油、辣椒面(可以买四川朝天椒磨的面)、芝麻、大葱、姜、八角、花椒.做法:1、辣椒面先混合芝麻备用.2、冷锅放入一碗油,加热后放入大葱、姜、八角以及花椒,等到油温上来,闻到香味后,就将这些配料捞起来,继续加热油,等到油完全热开了之后,开始冒出浓烟之后,就可以关火了.3、将油晾凉3分钟后,放入一小勺辣椒面试探一下,如果辣椒面没有变黑和变焦的话,就证明此时的油温OK了,可以倒入全部的辣椒面哈!4、一边倒入辣椒面的时候一边搅拌,会发现锅里开始气泡,倒入辣椒面的时候注意观察,不能太干,而且油要安全泡着辣椒.5、安全放完辣椒面之后,搅拌均匀静置2小时就会完全凉了,此时可以装到提前准备好的干燥无油的罐子了哦!
陈陆15347074688问： 四川辣椒酱怎么做? - ？
罗庄区雷米回答： 我不知道四川的辣椒酱作法,我可以给你提供一种辣椒酱的做法,口味相当不错的.材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加 制作:1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好.2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水.最后放大酱与醋.3、熬成糊状即可出锅.大概需要二到三个小时.
陈陆15347074688问： 四川辣酱怎么做 - ？
罗庄区雷米回答： 备料: 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 葱末一碗(可多放点) 3 花椒面一小碗(注意!不是一小勺) 4 豆豉一小碗 5 盐适量 6 鸡精适量做法: 将花椒面到入辣椒碗中. 锅上油(可多放点,能出红油啊),下豆豉煸炒出香味,关火,让油稍微凉一下,然后慢慢到入辣椒碗中(边倒边搅动). 将一碗葱末倒入碗中,一起搅拌均匀(哈哈,你能闻到麻辣香味了!), 最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了,如果做的多了可以放入干净的瓶子里,随吃随取,配上油饼,或者小葱沾着吃都挺香的!!
