四川红油制作绝密配方
麻辣烫配方做法学习?
麻辣烫配方－3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿...
怎样制作辣椒牛肉酱?
香辣牛肉酱制作绝密配方鲜红辣椒2斤食油1斤牛肉1斤（精瘦肉）食盐3两白糖2两生姜3两花椒面1两甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味...
吉香居香辣酱制作绝密配方
2、香辣酱制作绝密配方 材料：1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两（炒后压碎） 芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱...
桃酥(扬式)的配方与制作
香辣酱制作绝密配方材料:鲜红辣椒2斤,食油1斤,牛肉或大肉1斤(精瘦肉),食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两,花生米3两(炒后压碎),芝麻2两(炒后压碎)做法:1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味...
我想求一套米粉的汤料,以及麻辣汤的配方
卤水配方(二) 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克, 陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐 乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。 制作:1...
椒麻鸡配方。
椒麻鸡其实新疆的一道比较有名的菜品，制作的原材料就是鸡肉了，但是加上配料的搭配，可以让鸡肉满满的吸收花椒的味道，吃起来是非常香浓的。制作椒麻鸡的时候，除了鸡肉的选材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不够，那么鸡肉吸收也就不强了。椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，...
求麻辣烫的汤底和酱汁的配料及做法.
2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除...
冒菜技术绝密配方教学 学冒菜技术哪家好
当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习.选择学校的时候最好自己亲身实地考察一下...
正宗的周黑鸭卤料是什么配方?
卤料有以下几种：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。
家常口水鸡的制作方法和配料
口水鸡家庭简易版 配料：鸡腿 3个、花生 5克、葱 3克、小米椒 6-7个、姜 5克、料酒 2大勺、蒜 3克、生抽 4勺、醋 1勺、辣椒红油 1\/2勺、白砂糖 适量、芝麻油1\/4勺 烹饪步骤：1.准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用 2. 现在我们来去骨：用剪刀或者水果刀把鸡腿剪...
攀枝花市益心回答： 四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香. 红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了. 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来...
牢卸18657504083问： 制做辣椒油方法(做辣椒油的方法) ？
攀枝花市益心回答： 原料:四川朝天红辣椒半斤打成粉末状,花椒,大料少许,食用油一斤(或根据实用量自定)1.将锅放在火上放入食用油加热,当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温...
牢卸18657504083问： 川菜红油的制作方法及配料 - ？
攀枝花市益心回答： 正宗四川红油主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片做法:1.准备原料.草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段.2.炒辣椒:炒锅...
牢卸18657504083问： 川味红油的做法 - ？
攀枝花市益心回答： 主料辣椒粉200克 辅料八角2克香叶2克桂皮2克姜碎2克葱白4根盐2克熟芝麻2克 川味辣椒油的做法 1. 准备佐料冲洗干净凉干水分,姜切末备用. 2. 今天的主角辣椒粉. 3. 已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用. 4. 炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香. 5. 佐料炸得带黄色捞出佐料不要. 6. 大火继续烧热油,锅面上冒青烟即可关火. 7. 等锅里的油温稍凉,到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌,使辣椒粉均匀受热,这样的辣椒吃起来才更香. 8. 将盐,芝麻,放在辣椒粉上,锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上,用勺子搅拌即可.
牢卸18657504083问： 红油怎么熬的? - ？
攀枝花市益心回答： 正宗四川红油:八角2颗、香叶5片、丁香2个、桂皮1片,葱白、姜片适量.先用250克油将八角、香叶丁香、桂皮用小火炸10分钟,再加入葱白和姜片略炸,最后加入辣椒面和白芝麻出锅即可.我试过的,味道不错.
牢卸18657504083问： 正宗的四川红油怎么做? - ？
攀枝花市益心回答： 用料:干海椒面(粉);菜油或食用油做法:根据你的需要将干海椒面(粉)盛入能耐高温的容器里. 炒锅上灶,锅内加入菜油,烧辣90度以上将热油立即倒入盛干海椒面(粉)的容器里.让海椒面(粉)充分被热油烫香.此时可用勺子在油海椒里绞扮,让油烫海椒.注意:油一定要淹过海椒面(粉
牢卸18657504083问： 四川红油的正宗做法是什么? - ？
攀枝花市益心回答： 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的...
牢卸18657504083问： 四川红油怎么做 - ？
攀枝花市益心回答： 食材 植物油250克 草果2个 桂皮5厘米 丁香5粒 花椒20粒 香叶4片 八角3颗 葱白5厘米 生姜3片 辣椒粉50克 白芝麻一把方法/步骤 将油倒入锅中加入葱白与姜片,中小火慢慢加热.待有细小泡泡从锅底不断上升时,将火力改为最小.然后放入香料(辣椒、芝麻)除外.时而搅拌,小火熬煮10分钟后,可见葱白逐渐开始变为焦黄.倒入辣椒粉与白芝麻,继续小火煮10分钟.最后关火,晾凉后盛入密封瓶中.注意事项 用不粘锅来做红油,可避免总要搅拌的烦恼.最好使用铸铁锅,受热均匀,沸点高,不易喷溅. *草果试用前,可用刀略微按压破壳,使之更易出味儿. *做好的红油倒入干静的瓶子,放入冰箱内储存.
牢卸18657504083问： 川菜红油怎么熬制 - ？
攀枝花市益心回答： 红油制作比例为:辣椒面100克、菜油300克,油烧沸后,要降温到五成热时,才能冲入辣椒面中,并用筷子不断搅动. 红油制作(转贴) 干尖椒一斤,大红袍二两,干海椒二两,香矛草二钱,白豆蔻一两,八角两粒,草果两粒,香果一粒,香...
牢卸18657504083问： 四川红油的制作方法 - ？
攀枝花市益心回答： 原料的选择: 1.子弹头辣椒、二荆条、小米辣 2.老姜、大葱、八角、桂皮、三萘、香叶、豆蔻、芝麻,如果专业一点,可以加入紫草、香草、丁香、草果、芫虚、高良姜等.(主要根据炼制红油的做来来决定添加什么香辛料,如果只是夏日做凉...
