跪求:鱼的多种吃法。
很高兴为楼主解答
一、蒜薹溜鱼片
选用肉多刺少的海鱼,刮鳞去鳃,淘去内脏,去掉中间的大刺,把鱼肉片成片,按一夫上浆法上浆(请用Google搜索),用油滑熟。
锅里少放点油,下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后,下蒜薹扒拉扒拉,淋点料酒,下肉汤或开水,放鱼片,盐,味精,胡椒粉,白糖,略烧片刻后勾芡,淋点香油就好了。
片鱼片是个功夫活,对于刀工不熟练者,一定要小心加谨慎,吃不到可以去饭店,手指头掉了就不好接了。
二、肉皮烧鱼
上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来,所以,这次黄花鱼是鱼肉周的主力。
黄花收拾干净,在身上划两刀,用料酒,酱油,胡椒少腌一会,锅里放油,油很热之后,下黄花煎一下,油如果不热的话,鱼皮容易掉,煎之前,也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后,放葱段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋点料酒与酱油,下入开水,没过鱼,下切好的肉皮,我这里的肉皮是事前煮熟的,这样节省时间,要是放生肉皮,皮还没炖烂,鱼都煮飞了,所以,先煮熟比较好。
下盐,味精,白糖,少淋那么一丁点醋,盖上盖子,中火烧一会,汤汁快干的时候,就可以出锅了。
肉皮有鱼香,鱼肉有猪味,闭上眼睛吃一口,是猪还是鱼?
三、红烧黄花鱼
刚才都说了,黄花鱼是主力,这个菜与上面一样,不放肉皮就行了。
四、红烧带鱼
这个跟上面也一样,把黄花鱼换成带鱼就行了。
五、干炸带鱼
带鱼剁头去尾,淘出内脏,切成的大块。
取一个小盆,放点料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。
锅里放油,烧到大约4,5成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。
主料:鳜鱼(1000克) 辅料:香菇(干)(5克) 火腿(50克) 鸡胸脯肉(100克) 猪肋条肉(五花肉)(50克) 肥膘肉(25克) 海参(水浸)(15克) 鸡蛋清(25克) 干贝(15克) 冬笋(10克) 调料:姜(5克) 花椒(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 大葱(2克)
1. 将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞,剁去脊翅、划水,用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整,冲洗干净; 2. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,以能脱去表层黑衣为宜,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣; 3. 用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟,入味备用; 4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒10克、精盐少许搅匀成鸡料子备用; 5. 猪五花肉切成0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒10克、精盐腌渍3 分钟; 6. 熟火腿切成6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片; 7. 猪网花油片去厚筋,修整四边备用; 8. 面粉加清水和成糊,备用; 9. 把腌渍过的桂鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒; 10. 把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴; 11. 在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子; 12. 将鱼放在花网油上,四周招起包好,沾匀面糊,放在铁箅子上; 13. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面; 14. 烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,烤制; 15. 烤制约1 小时左右后取出放在盘内,揭开面皮,花网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及花网油,解开捆鱼嘴的绳即成。
2。芝麻鱼球
偏口鱼肉450克、猪肥肉膘50克、精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥; 2)芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻; 芝麻鱼球3)炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。
3。熬黄花鱼
主料:大黄鱼400克 辅料:猪肉(肥瘦)50克 调料:盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)75克
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段;熬黄花鱼(图2) 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段。姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸; 4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 小贴士:熬的过程是关键,一定要用小火炖30分钟左右,中间不要翻动。
4。泰山赤鳞鱼
取新鲜赤磷鱼750克,精盐、姜末、花椒、绍酒、酱油各10克,醋100克,味精1克,清汤1000克,胡椒粉0.5克。 1、将鱼剖腹去内脏,洗净,放入开水锅中氽熟,捞出放在大汤碗内,撒上胡椒粉。 2、炒锅上火,加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精,烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内。醋加姜末拌和入碟上桌佐食。
5。凤尾金鱼
主料:大黄鱼600克 辅料:香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克 调料:花椒1克,盐5克,黄酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克
1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用;凤尾金鱼2. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克); 3. 黄花鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净,剁下头、尾(带肉2.6厘米),片下鱼身的两片肉,剥去鱼皮,再片成鱼片24片,平铺在盘子内; 4. 鱼头剁断下巴,从里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴状,分别摆在鱼池的前后两端,用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌; 5. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起,加精盐、味精、黄酒拌匀入味,分别卷入鱼片内; 6. 三丝要露出1/3,作成凤尾,然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首,尾间,上笼旺火节30分钟至熟取出; 7. 炒锅内加清汤400克,放入精盐、味精、黄酒,烧开撇去浮沫,放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上,淋上熟鸡油即成。
6。番茄松鼠鱼
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
7。蒜子焖酣鱼
酣鱼肉………500克蒜泥……………1克 猪瘦肉丝………50克精盐……………3克 炸蒜肉…………50克味精…………2.5克 水发香菇丝……25克白糖…………1.5克 葱丝……………25克胡椒粉………0.05克 姜丝……………5克芝麻油………0.5克 深色酱油……7.5克淡二汤………600克 绍酒……………15克花生油………1000克 干淀粉…………75克(约耗l00克) 湿淀粉…………15克
1.将酣鱼肉切块(每块均重35克)用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉。 2,炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油。 3.炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹绍酒,下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10分钟,撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和花生油25克拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。 〔工艺关键〕 酣鱼肉细嫩,焖10分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味。 〔风味特点〕 酣鱼即鲶鱼,无鳞,皮肤富粘液,体延长,前部平扁,后部侧扁,浅灰色,有不规则暗色斑点,头大口宽,有须四对,分布于中国各地淡水中,肉爽滑,味腴美,蛋白质丰富,是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之,肉质软烂,蒜香四溢。
8。梅菜蒸鱼尾
基本材料 梅菜150克,姜1片,葱1棵,鱼尾1条(约500克)。生抽1汤匙,砂糖、老抽各1茶匙,盐、胡椒粉各少许。
做法 1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜,盛起备用。鱼尾洗净备用。 2、加老抽、盐于梅菜后,捞匀。 3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟,蒸好后淋上热熟油即成。 贴士 1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的,这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙,要彻底洗净,洗完后最好浸一段时间。 2、蒸鱼时将葱放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。
9。整鱼两吃
鲜妒子鱼750克。 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克
将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺。取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用。虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼。然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边。炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上。另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成.
10.蒜香鲶鱼
配料: 鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
制作方法: 1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀; 2、拍少许生粉,用160度左右油温炸至熟透。 3、好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮; 4、汤滚起后改用小火焖煮3——5分钟,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。
11.五柳脆皮鱼
鲜鲩鱼1条…750克二汤…………200克 瓜英……………10克白糖……………50克 锦菜……………10克米醋……………15克 红姜……………6克盐………………8克 白姜……………6克味精……………4克 姜末……………10克胡椒粉…………3克 葱末……………10克麻油……………3克 蒜末……………10克隐汁……………5克 红辣椒粒………10克绍酒……………10克 酸养头…………10克植物油………1000克 番茄酱…………15克(约耗80克)生粉……………20克 味达美............15克
〔烹制方法〕 1.鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾,开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。 2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。 3.炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约8—10分钟,鱼身挺直变脆时捞出,摆在鱼盘中。 4.炸鱼的同时,另坐一锅,落底油,下番茄酱,偏出红油,落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精,煮开后,勾玻璃芡,加入炸鱼的热油30克推匀,浇在鱼身上即成。 〔工艺关键〕 1.选料要新鲜,剞刀不可太浅,可避免鱼体卷曲。 2.炸鱼时,用铲推鱼头,保持形态完整。 3.此菜不加番茄酱,并改用水浸熟,即为“五柳鲸鱼”。 4.五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、 青椒等原料代替。
12.青蒜鲤鱼汤
原料:鲤鱼1条,青蒜2根,姜丝,米酒,盐
制法:①鲤鱼去鳞、腮,切大块;青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮,水开后稍煮一会儿, 加入米酒、盐,撒下青蒜。
13.芥菜咸蛋鱼头汤
主料 鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只 辅料 姜3片、豆腐1块
操作 (1) 洗净芥菜,沥干切大块。 (2) 鱼头洗净后,抹干,加入调味料腌二十分钟后,大鱼头下镬煎至两面微黄。 (3) 加入适量清水煮滚,改用中小火滚至材料腍,放入芥菜、豆腐、咸蛋,滚片刻至材料熟及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热饮用
14香荽鱼松酿银萝
【原料】材料:鲮鱼肉4两,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个腌料:盐 1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1 1/2汤匙。芡汁料;水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙。 【制作过程】1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。 2、葱,金华火腿切粒,虾米浸透。 3、白萝卜去皮,横切成厚片,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。 4、烧热1汤匙油爆香葱粒,金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成。心得:搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶
15.苹果炖鱼
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗苹果炖鱼干净,生姜去皮切片。 2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。 3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
16.西柚三文鱼
基本材料 主料:深海三文鱼500克。配料:西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克。调料:劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。 制法:1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片;2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底;3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内;4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘中间,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边:5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。
17.八珍鲩鱼
基本材料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各少许。 卤酱材料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。 酸甜酱材料:瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。 1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸十二至二十五分钟即熟,便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。 4、把烧滚的油淋在鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
18.白汁鲳鱼
基本材料 鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量 制法 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。 2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
19.蜜豆鱼片
基本材料 原材料:鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
20.生炊麒麟鱼
主料:黑鱼(750克) 辅料:火腿(40克)、香菇(鲜)(50克)、猪肉(肥)(50克)、鸡蛋清(15克) 调料:小葱(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、盐(5克)、姜(10克)、猪油(炼制)(20克)
1. 将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用; 2. 把鱼肉片成二片连在一起,共24 片,用碗盛起;生炊麒麟鱼 3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片; 4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟; 5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7 分钟取出; 6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾; 7. 将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。
21.芹黄烧鱼条
【原料】 主料 鲜鱼1公手,芹菜芯250克。调料 植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。 【制作过程】 (1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。(2) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。
22.鱼香碎滑肉
【原料】 猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克。 泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克。 【制作过程】 猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。
23.、叉烧鱼
【原料】: 鲜活鲤鱼一条(约750克)。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克 【做法】: 1、鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。 2、猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。 3、网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩氽网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。 4、从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。
24.豆豉鱼
主料辅料
鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克 豆豉.....70 克 料酒....25 克 酱油.....10 克 精盐.....5 克 鲜汤....250 克 白糖.....7 克
烹制方法
豆豉鱼1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。 3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
25。艄公号子鱼
·配 料: 胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。 ·特 色: 这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。 ·操 作: 胖头鱼宰杀去内脏洗净,苕粉泡好放入盘内垫底,将鱼头鱼尾切下放在盘两端,中间鱼肉切片摆好,上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出,撒上青、红椒圈,淋少许热油鱼汁即成。
26。豆腐鲫鱼
原料
主料:鲫鱼(750克) 豆腐(400克) 辅料:鸡肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹笋(50克) 调料:料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克)
(1)鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起; 豆腐鲫鱼(2)豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用; (3)芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细; (4)炒锅置火上,加素油烧热,下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起; (5)锅内氽油约75克,下豆瓣煵呈红色,出香味时,下汤稍熬,去净渣子,下鱼,并加味精、醪糟汁和匀,将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。 (6)把鱼先拣入盘内,锅内勾芡收汁,放入葱、姜、蒜粒和辣椒油,起锅倒在鱼上,撒上芹菜花即成。
26。葱辣鱼条
主料:鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。 调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。
(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱葱辣鱼条剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。 (2) 用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出将油滤干。 (3)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
27.凉粉鲫鱼
【原料】 鲜活鲫鱼一条(约750克)。 白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。 【制作过程】 活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆豉、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。 凉粉鲫鱼白勺做法及制作方法详细介绍 菜系及功效;西北菜 凉粉鲫鱼白勺制作材料; 主料;鲜活鲫鱼一条(约750克). 白凉粉250克.料酒15克, 猪网油200克, 盐5克, 红油15克, 豆鼓10克, 蒜泥5克, 芽菜末10克, 葱花5克, 花椒油5克. 凉粉鲫鱼白勺特色; 色红亮,菜系及功效;西北菜 凉粉鲫鱼白勺制作材料; 主料;鲜活鲫鱼一条(约750克). 白凉粉250克.料酒15克, 猪网油200克, 盐5克, 红油15克, 豆鼓10克, 蒜泥5克, 芽菜末10克, 葱花5克, 花椒油5克. 凉粉鲫鱼白勺特色; 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴.有浓郁白勺四川乡土气息. 凉粉鲫鱼白勺做法; 活鲫鱼拍昏后,去鳞, 鳃, 内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒, 盐,用猪网油包好,放入蒸碗, 上笼蒸至熟(约15分钟).凉粉切成约1.3厘米见方白勺小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油, 豆鼓, 蒜泥, 芽菜末,葱花, 花椒油等配合好白勺调料和匀.将蒸好白勺鱼取出,去掉网油.拈鱼入盘,
28.连理双味鱼
主 料
桂鱼750克
配 料
芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克
调 料
盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克
做法
1、桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。 2、将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐,鱼尾修齐备用。 3、取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,放入全蛋液中裹匀,再捞入细面包糠中粘匀待用。 4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟,同时取锅放入多量油,待油热后下入裹好的鱼包,炸至内部芝士溶化,表面金黄起锅,倒去多余油,下入高汤,放盐,料酒剁好的葱叶茸、花椒油,烧开勾芡成二流汁。 5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾,再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的鱼花,另一侧放上炸好的鱼包,撒上五香盐,然后加以装饰点缀即成。 造型生动,五香、椒麻双味搭配,突出用料本色,多种烹饪方法充分结合,口感变化多样。 含较多的优质蛋白,不饱和脂肪酸,维生素B6,有降低血脂,易于消化的功能。
29。酱焖鲫鱼
原料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定) 调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。 制作方法: 1、 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。 2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起, 3、 炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。 4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。 5、 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。 6、 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟。 7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。 8、 在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
鲫鱼:
有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼:
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。
鲢鱼:
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
砂锅鱼头
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量,姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味,冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
粉皮鱼头
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
青鱼:
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。
制作方法
1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
黑鱼:
有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼配料:青红尖椒丝
调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法
1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。
2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。
3.加葱姜丝,浇热油。
4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点 肉质细嫩,鲜香味美。
提示 鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制。
草鱼:
有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
做法:
(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
特点:
麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
带鱼:
有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。
1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
鳗鱼:
有益气养血、柔筋利骨等功能。
原料:
鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。
做法:
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;
2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;
3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用
泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。
泡椒泥鳅
材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 !
做法:
1、泡椒姜蒜切末,
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜。
水煮鱼
原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤;五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
做法:
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
4.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清......
二冷锅鱼
原料:
鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好),芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(最好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉
做法:
1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。
6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
三。香煎鲅鱼
材料:
鲅鱼1条(又叫马胶鱼,无鳞,刺少)
生抽,蚝油(或者烧烤酱之类),料酒,白胡椒粉
做法:
1、将鲅鱼去内脏洗净,切段
2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟
3、不沾锅烧热,倒适量油,烧至5成热,下鱼段
4、中火,一面煎好后,翻另一面(一面约7、8分钟)
5、ok!简单吧?吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等,随你的口味,煎鱼本身就很香啦!
四。豆豉蒸金线鱼
材料:
金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量
做法:
1、金线鱼去鳃去鳞,从腹部开刀,去内脏,洗净,沥去水分
2、用盐和料酒稍腌片刻
3、将豆豉剁碎放在鱼上,上火蒸8分钟
4、将葱白纵向剖开(不要切断),展开成片状,切成细丝右
5、将葱丝浸入凉水中洗去粘液(葱丝会自然成卷
7、将葱丝放在鱼上
8、油烧至8、9成热,浇在鱼上即可,根据口味倒蒸鱼豉油
http://www.haozuo123.com/food/key/%25D3%25E3/0.htm
这里都是鱼,附图,看看吧。
给那么多都没什么用,关键在于火候
鱼的吃法有多少种
鱼的吃法很多种,可以蒸着吃,油炸,红烧,熬汤等。1,糖醋鱼。材料:鱼,番茄酱,白糖,生抽,盐,料酒,葱,姜,蒜米,生粉,鸡精。做法:姜切成姜片和姜末,蒜米切成蒜蓉,葱切葱花,鱼清理干净切成块用盐,姜片,料酒腌制20分钟左右。锅里放入油烧至8成热至,把腌制好的鱼放多一点生粉,让生粉...
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跪求:鱼的多种吃法。
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吃鱼的好处有很多,鱼都有哪些做法?
吃鱼的好处很多,吃鱼的方法也很多。鱼可以适用很多种烹饪方法,蒸、炒、炸、焖、炖等,不同的鱼适用于不同的做法。下面给大家介绍几种简单美味的鱼的烹饪方法:1、蒸鱼。蒸鱼是最常见,也是特别简单的一种做法。将鱼处理好之后,腌制一下,上锅蒸。出锅后,浇上生抽,热油爆姜蒜和少量盐,浇到...
鱼怎么做好吃 鱼的7种吃法
1 红烧鱼 很多种品类的鱼都可以红烧,比如:鳊鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等都可以红烧。适合腥味比较重的鱼,也适合清淡的鱼,主要是通过红烧盖过腥味,还可以根据个人口味的习惯烹饪。还有就是鱼不够新鲜,也可以选择红烧。2 烤鱼 脂肪比较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,烧烤会产生特...
仉瑞先嗪: 用鱼食材做菜、吃的方法有很多种.红烧、炖汤、做鱼肉丸.如酸辣鱼、麻辣鱼、白炖鱼、水煮鱼、红烧鱼、鱼丸汤等.其做法各有不同美味、吃法也有不同的营养价值.
理县17373319456: 鱼有那些做法?快告诉我,多多意善,谢谢参加!?
仉瑞先嗪: 主要看鱼的种类. 列举几个如下: 1、鲫鱼,一般做酸菜鲫鱼或者家常鲫鱼,有活度、先煎炸再度两种办法;也可以加上豆豉清蒸,味道非常鲜美. 2、鲤鱼,做红烧味或者糖醋味都好吃; 3、鳕鱼,有人喜欢红烧,我比较倾向于清蒸; 4、花鲢,适宜吃鱼头,鱼头红烧,或者水煮鱼;白鲢也适合做水煮鱼; 5、带鱼,可以做红烧味,也可以先油炸再隔水蒸. 太多了,不知道你具体是想问哪种鱼的做法?
理县17373319456: 鱼有哪几种做法?
仉瑞先嗪: 清蒸鱼,糖醋鱼,红烧鼓汁,都鼓干烧鱼,油炸鱼,红闷鱼头,干扁鱼,水煮鱼,鱼头豆付.
理县17373319456: ?鱼的吃法都有那些 - ?
仉瑞先嗪: 如果是鲜鱼 如果鲈鱼,鳜鱼之类的,最好清蒸 如果鲤鱼,草鱼,鲶鱼之类的,红烧好一些吧 胖头,鲫鱼做汤,或者做成焖酥鲫鱼,胖头还可以剁椒鱼头 还有水煮鱼,一般肉多的鱼都可以吧.如果是冰鲜的,黄鱼,黄花鱼,带鱼,平鱼之类的也是红烧吧.小黄花之类的小一些的干炸比较好吧
理县17373319456: 鱼有多少种吃法?分别是...... - ?
仉瑞先嗪: 我有一种大众的做法,适合任何鱼的烹饪 1首先,把鱼收拾好洗净控净水, 2然后,准备一个碗,倒进酱油,醋,料酒,八角,十三香,盐,糖,葱断,大蒜,鸡精,还有干辣椒 3锅中放大油,把鱼放进去煎,盖上盖子啊,防止油贱出,然后停...
理县17373319456: 求鱼的几种非常好吃的做法(注意是几种,最少3种) - ?
仉瑞先嗪: 下面介绍鱼的做法,麻辣酸甜清淡的都有,自己选择吧! 椒麻鱼家常做法 将鱼先在滚水中过一下. 将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制. 混合油烧5成油温.下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油. 将所有敷料捞出...
理县17373319456: 鱼有多少种吃法? - ?
仉瑞先嗪: 最常见的吃法有:红烧、清蒸、油炸、炖汤、有些海鱼还可以直接生吃.
理县17373319456: 有谁知道鱼都有什么做法丫?帮帮忙丫!知道的速进,多谢个位了?
仉瑞先嗪: 煎鱼 干炸 红烧 糖醋 清蒸 生吃蘸酱 水煮鱼 干锅 煲汤 酸菜鱼 鱼酱 鱼排太多啦~~我都要吐血啦 水煮鱼 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3....
理县17373319456: 鱼有几种吃法?
仉瑞先嗪: 很高兴为楼主解答 一、蒜薹溜鱼片 选用肉多刺少的海鱼,刮鳞去鳃,淘去内脏,去掉中间的大刺,把鱼肉片成片,按一夫上浆法上浆(请用Google搜索),用油滑熟. 锅里少放点油,下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后,下蒜薹扒拉扒拉,淋点料...
理县17373319456: 好吃的鱼有哪些做法 - ?
仉瑞先嗪: 个人觉得清蒸鱼好吃,在家也经常做着吃.主料:草鱼(也可以选别的鱼) 调料:食用油,食盐,白酒,橘子皮,葱,蒸鱼豉油1.葱做不同的处理,葱白切段,葱叶切丝.用水将橘子皮泡15分钟(祛除苦涩).2.鱼洗干净后,斜刀在鱼身上划几刀,将鱼装盘.3..在鱼肚子和身上撒盐,将葱白和泡好的橘子皮放进鱼肚子里,在鱼身上划刀的地方放几片橘子皮,然后,在鱼身上倒点白酒(祛除腥味儿).4.上锅蒸10到15分钟.5.蒸好后将盘子里的水倒掉,橘子皮挑出来.6.把葱丝放在鱼身上.7.将油在锅里加热,加热好的油泼到鱼身上.8.最后,淋上蒸鱼豉油.注:如果没有大盘子,鱼可以剁成两段.