大部分川菜中都会放姜，川菜对姜的使用有什么特别之处？
做出真正的鱼香味来，那我就先在这里说一下它的特点，首先是，色质红亮，那么我们就难免会去想到这四个字的含义，做到色质红亮那就离不开川菜中的豆辫酱，把豆辫酱在油温下反复炒至水分干鱼香味是四川首创的常用味型之一，泡辣椒是非常关键的调料，四川家庭每年都要泡制红辣椒，首先准备材料：猪肉，冬笋，黑木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁椒，盐，糖，醋，生抽，淀粉，准备好后将泡好的木耳切成丝，胡萝卜切成丝，冬笋切成丝，猪肉切成丝，葱姜蒜切。
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一川菜很神奇，没有鱼却有鱼香，没有蟹却有蟹香，鱼香肉丝鱼香茄子鱼香排骨其实没有鱼，却带个鱼香，到底怎么调出来的呢。
糖，醋，酱油，淀粉调成汁，关键是糖醋的比例，各有比例。鱼香菜是四川风味名菜之一，是四川风味重要的调味味型，主料变化多样，味型适用范围广。菜品没有使用鱼类原料，却有鱼的香气故而得名鱼香菜。酸甜辣咸香（咸甜麻辣酸）五味合一又各个依稀可辨带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气饪中具有举足轻重的地位。作为调味的一在泡的过程中要放上两尾鲜活的鲫鱼，这样泡制出的辣椒，特别鲜美。在应用的过程中，鱼香味最好透。
川菜放入姜是用来调味提味去腥的常用配料，口感会没那么油腻，比较清爽，综合了川菜的油腻。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
大部分的川菜中都会放生姜，对生姜使用的特别之处，就是在于经常吃生姜，就可以让自己的身体不容易感冒，可以去除我们身体里面的湿气，因为重庆这边的天气都是比较湿冷的，所以大部分人都是喜欢吃一点生姜辣椒等等。这就是它的特别之处，还有一个特别之处在于放了生姜之后会提升菜本来的味道会让饭菜更加好吃。
四川人做菜一般会放什么调料?
一般郫县豆瓣酱。，红油辣子。，老干妈。，蚝油，
川菜最著名的四个味型都是怎么做出来的?
家常味型是川菜中用的最多的一种味型,这个味型最大的特点就是几乎都要用到同一种调料,那就是郫县豆瓣酱,如果没有放这个豆瓣酱,就不能称之为家常味型,有了豆瓣酱,然后就是酱油,绍酒,葱姜蒜等调料的加入就可以了,代表菜非常之多,几乎所有的食材都可以用这个方法来做,上至海参下至豆腐,例如家常臊子海参,家...
干姜在麻辣底料中起什么作用
干姜是一种常用的调味料，也是麻辣底料中常见的一种成分。它在麻辣底料中起到以下作用：1. 增加香气：干姜具有浓郁的香气，加入麻辣底料中可以增加其香气，使其更加诱人。2. 增加口感：干姜有一定的辣味和刺激性，加入麻辣底料中可以增加其辣味和口感，使其更加美味。3. 增加消化功能：干姜具有一定的...
2 川菜有何特色?为何说“食在中国,味在四川”?
鲜香,则是川菜的另一大亮点。川菜中大量使用了姜葱蒜、豆豉豆瓣酱等辛香料,不仅提味增鲜,更能激发出食材本身的鲜美。味型丰富,百菜百味川菜味型丰富,共有24种之多,最著名的当属鱼香、豆瓣、水煮、回锅、麻辣、酸菜鱼、清蒸、家常等。每一种味型都有其独特的烹饪手法和调味方法,形成了百菜百味、各具特色的...
烹饪中的“三料”通常指葱姜蒜吗?
烹饪中的“三料”通常是指醋、郫县豆瓣酱、料糟。川菜(四川菜)是最有“味”的菜，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”是川菜的特点。“三香”是指葱、姜、蒜。“三椒”是指：辣椒、胡椒、花椒。“三料”指：醋、郫县豆瓣酱、料糟。“七滋...
川菜中的经典, 明明没有鱼也没有鱼香, 为什么要叫鱼香肉丝?
辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜 ...
川菜里的炮姜是怎么做的啊,其他泡菜呢?
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。 2....
四川菜中的老姜可可颗颗是什么意思
生姜粒切成块。由于生姜在四川菜中常常被切成颗粒状，因此被称为“老姜可可颗颗”。这种说法是一种地方方言或口头禅。不过需要注意的是，有些时候在非正式的口语或书写中，人们会用这种。
地锅鸡(传统川菜中的美食佳品)
地锅鸡是四川传统川菜中的一道美食佳品，其特点是鸡肉鲜嫩，调味浓郁，口感鲜辣，让人回味无穷。下面就来介绍一下地锅鸡的制作步骤。材料准备 制作地锅鸡需要准备的材料有：1.鸡肉：一只约1.5公斤的老母鸡，切成块状备用。2.配料：生姜、蒜、青蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。3...
为什么湘菜里多用子姜而不是老姜?
些与香菜的特点有关，湘菜主要以小炒为主。子姜由于生产时间短，所以质地脆嫩，水分多，吃起来无渣，辛辣味也比较轻，能增加菜肴鲜味，适合炒菜；而老姜纤维多，性姜辣、口味太重，炒菜不容易被人接受，只适合做调料。所以湘菜喜欢用子姜而不用老姜。
西货阿诺： 生姜可以开胃健脾、醒脑提神、减轻恶心呕吐的症状,其好处众多,下面我会把生姜的好处和作用一一给大家做详细的介绍,并对生姜的一些禁忌做明确的说明,引起大家的注意. 1.生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有呕家圣药之誉.因胃...
龙华区13913975430： 很多川菜菜谱的回锅肉写着煮肉时要放些姜在里面煮起什么作用?? - ？
西货阿诺： 除腥,提香.还有一点杀菌的作用吧.煮肉的时候放几颗花椒也很有用
龙华区13913975430： 拜求各种调料即其作用… - ？
西货阿诺： 一、花椒 四川所产的花椒颗粒最大,色红油润,味麻籽少,清香浓郁,为花椒中的上品.茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品.作为调味品,川厨主要是用它的麻味和香气.麻味是花椒所含的挥发油产生的.川菜常用的麻辣...
龙华区13913975430： 酒楼厨房必备的调味品有哪些? - ？
西货阿诺： 正宗川菜之所以有其特点,以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系.如制作回锅肉、鱼香肉丝,如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒,就很难领略到它的“正宗”味道.一些外地省、市的厨师学习川菜,虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技...
龙华区13913975430： 姜的作用 做菜 做菜放姜有什么作用 - ？
西货阿诺： 生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用.火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜.所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中.
龙华区13913975430： 吃货初都爱吃些神马() - 上学吧？
西货阿诺： 川菜主要是以配料为主 其余为辅
龙华区13913975430： 生姜做菜 做菜为什么要放生姜 - ？
西货阿诺： 放姜主要有两个作用:调味.姜是很好的调味料,可以让菜变得更加美味; 消毒,姜辛辣味,可以杀菌消毒,让菜更加安全. 姜,姜科姜属植物,也称“生姜”;开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎.根茎鲜品或干品可以作为调味品.姜经过炮制作为中药的药材之一.姜有散寒发汗的功效,所以姜茶可以治疗感冒.它还是日常烹饪常用佐料之一.姜与 葱和蒜并称为＂三大佐料＂.别名:生姜、白姜、川姜.姜为姜科植物姜的根茎,多年生草本植物,供食用的部分是肥大的根茎.姜原产于中国,可一种二收,早秋收嫩姜,深秋收老姜.姜是一种极为重要的调味品,一般很少作为蔬菜单独食用.它还是一味重要的中药材,有生发黑发作用,也是心血管系统的有益保健品.
龙华区13913975430： 四川人的家乡菜有什么,用什么原料,有什么特点? - ？
西货阿诺： 四川人的家乡菜被称为川菜. 首先,川菜具有色,香,味,型,四大特征. 其次,川菜有以下几大味形:咸,甜,麻,辣,鲜,香,酸,苦,八大特点. 川菜的代表菜:回锅肉,鱼香肉丝,盐煎肉,麻婆豆腐,蚂蚁上树,酸菜鱼,锅酥羊肉,灯影牛肉,神仙鸭子,贵妃鸡等等等等太多. 多数四川人喜欢的是鱼香味和麻辣味及酸辣味者居多.
龙华区13913975430： 闽菜常见配料料头有哪些? - ？
西货阿诺： 青、红菜椒,蒜茸,姜丝,葱丝.麻油
