四川著名的川菜厨师
名人名厨川菜谱内容简介
这是一本权威且实用的烹饪指南，作者已故的吴先生是一位特一级厨师，以其深厚的理论知识和卓越的烹饪技术闻名。他倾注毕生心血，潜心研究，不断探索，将国菜的传统技艺和操作经验提炼成这部作品。书中详尽地涵盖了200多个冷菜、热菜和小吃品种，从原料选择、辅料搭配到具体的操作方法和独特的风味，无不细致...
中国十大名厨有哪些人?
中国十大名厨 姚楚豪 中国烹饪大师，海派川菜代表、当代上海“厨神”。沈钰文 中国烹饪大师，上海面点女中豪杰。卢兆祺 中国烹饪大师,上海粤菜第一锅、世界杯中国菜 国际大赛评委。东林发 中国烹饪大师，御厨，毛泽东主席家宴制作者。胡丽妹 中国烹饪大师，“京帮菜”巾帼状元技惊神州。叶威光 中国烹饪大师，...
川菜为什么让人着迷?
此外，川菜还有酸甜苦辣咸五种味道俱全的菜品，如怪味鸡、棒棒鸡等。这些丰富多样的味道，让人们在品尝川菜时能够感受到各种不同的口感和风味，满足了人们对美食的追求。其次，川菜的烹饪技艺高超。川菜厨师擅长运用炒、炸、烧、烤、蒸、煮等多种烹饪方法，使菜品色香味俱佳。川菜的烹饪过程中，讲究火候...
为什么那么多人会认为川菜就是辣?
因川菜的发源地气侯温润潮湿，在菜品中多用辣椒做辅料来祛湿，用红油来调味提色，用花椒来改善口感。久而久之，麻辣口感好象成了川菜的灵魂。再加上一代代厨师不断对川菜推阵出新，进行改良，川菜的活力被激发，进而走向了全国，甚至世界，而受到广大食客的喜爱，麻辣口味也逐渐被食客所接受，就形成了...
清水白菜是川菜吗
清水白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品，属于川菜系。白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、...
四川十大经典名菜
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督,将此菜带入四川成都,经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝,发展成为...
2 川菜有何特色?为何说“食在中国,味在四川”?
元、明、清建都北京后,随着人川官吏增多,大批北京厨师前往成都落户,经营饮食业,使川菜又得到进一步发展,逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初,川菜用辣椒调味,使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统,进一步有所发展。清乾隆年间,四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种...
做回锅肉为什么又柴又硬?
回锅肉要想做出来不肥腻,而且又不柴不硬,我总结出来有三点:第一,火候。第二,调料。第三,选肉。 为啥我能总结出这三点呢?因为我以前是厨师,正宗的川菜厨师,其实我曾经吃过最顶尖的回锅肉,那是在一个富豪家里吃到的,虽然是个简单的回锅肉,却做出了顶尖的国宴水平,自从吃过了他家的回锅肉之后,我就领悟到了...
川菜厨师能拿高工资吗?
说道川菜厨师的工资,首先的说下川菜,川菜是八大菜系之一,且川菜在全国各地还是比较受欢迎的。川菜厨师这个工作是比较好找的,但是真正的川菜厨师都是比较难请的。川菜厨师的工资是与技术挂钩的,有的大师傅在高档的餐厅中,工资年薪都在6、7位数,而且各项福利也很好。川菜厨师的工资在一般的饭店中,工资也能达到5000+,...
川菜最有名的菜有哪些?
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。三、夫妻肺片 夫妻...
裕民县酒石回答： 中国十大名厨师行榜前十名:1、史正良史正良生于1946年,四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师,也是中国十大最顶级的厨师之一,精通各式川菜,多次在国...
初会13627395799问： 川菜泰斗有哪些人 - ？
裕民县酒石回答： 著名的川菜泰斗“川菜泰斗”蓝光鉴.蓝光鉴和他的兄弟蓝光荣、蓝光壁和师叔戚乐斋,都曾是“正兴园”餐馆的厨师,后来四人合伙开办了著名餐馆“荣乐园”.蓝光鉴和他们荣乐园出名,主要是因为他们给督军熊克武办过一次100桌的大型...
初会13627395799问： 请问当今川菜名厨有哪些? - ？
裕民县酒石回答： 你好! 姚楚豪是全国十大名厨(川菜),沈子芳,徐正才也还有名气.
初会13627395799问： 川菜大厨有几个?他们的名字 - ？
裕民县酒石回答： 川菜大厨有,史正良,兰明路,等等..
初会13627395799问： 中国最出名的川菜厨师是谁?? - ？
裕民县酒石回答： 林飞
初会13627395799问： 川菜到现在有多少年的历史?谁是川菜的创始人?且他的代表菜叫什么名字?在川菜中是否分有流派? - ？
裕民县酒石回答： 概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的.按中国历史演变序号——朝代来说,川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓.隋唐五代,川菜有较大的发展.两宋时,川菜已跨越了...
初会13627395799问： 中国川菜厨师又叫林飞的吗 - ？
裕民县酒石回答： 有一个电视剧《林师傅在首尔》主角叫林飞而且还是一个川菜大厨
初会13627395799问： 找好点的川菜厨师 - ？
裕民县酒石回答： 这个还用问,肯定是去四川找撒,这个地方可是川菜的发源地,具体点儿的,你可以去成都,这里是美食之都,厨师学校,厨师高手肯定是特别的多
初会13627395799问： 我要找个川菜厨师有没有 - ？
裕民县酒石回答： 要找个川菜厨师有的,川菜厨师在中国厨师人数最多的,在四川可以找到.川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.
