肉丸子怎么做才劲道？
选材：选择新鲜的肉类是制作肉丸子的基础。通常来说，猪肉或牛肉是最常见的选择。选择肉质紧实、肥瘦相间的部位，如猪后腿肉或牛里脊肉，这样可以使肉丸子更加有嚼劲。
制肉馅：将选好的肉切成小块，用刀背或肉锤拍打，使肉质更加细腻，有助于肉丸子的弹性。如果是使用绞肉机，不要绞得太细，略带一些肉粒可以增加口感。
搅拌上劲：将处理好的肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、胡椒粉等调味料，然后加入一些冷水或冰水。用筷子或手按一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠、有弹性。这个过程可以使肉馅中的蛋白质释放出来，增加肉丸子的韧性。
添加辅料：可以根据个人口味添加一些辅料，如葱花、姜末、香菜等，这些辅料可以增加肉丸子的香气和风味。同时，也可以加入一些淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，以帮助肉丸子保持形状和增加嫩滑感。
成型：将搅拌好的肉馅挤成一个个小球状，可以用手掌轻轻挤压，使其紧实。在成型过程中，可以适当地用力，使肉丸子更加紧实，这样煮出来的肉丸子才会更加劲道。
烹饪：将成型的肉丸子放入沸水中煮。水的量要足够多，以确保肉丸子可以完全浸没。水开后转中小火，慢慢煮至肉丸子浮起来，表面变色即可。煮好的肉丸子捞出，过一下冷水，可以使肉丸子更加爽口。
注意事项：在煮肉丸子的过程中，不要频繁搅动，以免肉丸子散开。同时，煮肉丸子的水温不宜过高，以免肉丸子表面过早凝固，影响里面的熟透。
总结起来，制作劲道的肉丸子需要注意选材、处理肉馅、调味和成型技巧。通过以上步骤，你可以制作出口感劲道、味道鲜美的肉丸子。实践是检验真理的唯一标准，多做几次，你会逐渐掌握制作肉丸子的技巧，做出更加符合个人口味的美食。
猪肉丸怎么做才有弹性?
肉糜要经过摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉(瘦)200克、猪肉(肥瘦)500克、鸡蛋1只、马蹄3只、精盐2勺、生粉15克、味精1勺、白胡椒粉1勺、酱油5毫升、白砂糖1勺、酱油2毫升、色拉油5毫升、芝麻油2毫升、生姜1块、葱1把。1、第一步把...
在家怎么做肉丸,才能像饭馆里的一样筋道?
在家做肉丸，想要像饭店那样筋道，要遵循一个黄金原则：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢？脑袋里想象一下，肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制，除了...
瘦肉丸用什么淀粉更有弹性?
瘦肉丸用木薯粉更有弹性。淀粉有很多种，常见的有土豆淀粉、豌豆淀粉、木薯粉等，做猪肉丸的时候可以用木薯粉，这样做出来的丸子会更加的Q弹，有劲道。做猪肉丸的时候，要选择肥瘦相间的猪肉，这样子做出来的猪肉才会肥而不腻，口感更好。做好的猪肉丸可以炖汤，也可以红烧，油炸等。做瘦肉丸注意事项 ...
炸丸子需要放面粉跟淀粉吗?
二，搅拌至有点劲了，再往中间加入一点点细砂糖及鸡蛋一起拌匀。三，再加一定量的水，分数次加入，一面加水，一面搅拌至水分被肉末充分的吸收。四，再加入葱末、姜末及调味料，搅拌后将肉馅捏成小圆球。五，做好的丸子，可以进油锅炸。用小火炸至5分钟，捞起沥油装盘即可。也可以用开水氽，都...
牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q弹?
如果要直接食用，那么我们用到的水就应该是凉白开或者矿泉水，这样才不会引起肠胃的不适。这样做出来的牛肉丸子真的是超级的Q弹劲道，吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，而且自己做的肉是用的最好的，也没有那些添加剂，干净又卫生，吃起来放心。用同样的方法我们还可以用来做猪肉丸子，也是一样的...
...关键是要放些什么东西,肉丸才不会散呢???深深感谢!!
6、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；7、炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去；8、成品。
肉丸子怎么做才不散?
必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，这样是不正确的，肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开，一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了，让肉丸子慢慢的适应温度。用料 主料：肉馅500克 辅料：蒜2瓣，姜1块，小葱1根，胡椒粉1\/2小勺...
怎么做肉丸子又q又脆又弹
10、做肉丸之前准备一小碗清水和一个勺子。11、戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸，然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中 12、每放完一个肉丸就蘸一下清水，可以防止肉末粘在勺子上。13、一直用将开未开的水将丸子养着 14、待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫 15、待肉丸完全煮熟...
肉丸子怎么做到又滑又嫩?
猪肉的肥瘦比例最好在4:6。第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。
自己在家做肉丸子,需要哪些食材,煮好吃还是蒸好吃?
一、蒸肉丸。肥瘦相间的五花肉剁烂成泥，打入一个鸡蛋，放入葱姜碎，胡椒粉，食盐，蚝油，生抽，料酒和少许的淀粉，用筷子顺时针搅拌，直到肉馅粘稠。然后带上厨房手套，抓起肉馅摔到碗中，反复几次后，让其充分上劲儿。这一步非常重要，千万不能偷懒哦，可以使肉丸子劲道Q弹。盘子中刷一层油，把肉馅...
幸览鱼金： 1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁.2、剁的时候要顺着一... 6、经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀....
兴宁区18470141250： 如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙 - ？
幸览鱼金： 做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳.面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些.做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性. 补充: 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口.肉丸在全国各地均有,而且做法不一.
兴宁区18470141250： 新手指南:肉丸子怎么做不会散,而且好吃又有嚼劲 - ？
幸览鱼金： 原料:后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些.如果想省事话可以用绞肉机,但做出来效果口感不好.(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一...
兴宁区18470141250： 肉丸子怎么做才有劲道 - ？
幸览鱼金： 可以用牛肉做主料,加入一点猪肉.主料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克 辅料:葱三根,姜两片,水50ml,太白粉30g,蛋白15g,盐2g,糖1g,胡椒粉5g 做法:1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中.2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性.3.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀.4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度.5.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮.6.待丸子浮至水面,即可捞起.
兴宁区18470141250： 劲道肉丸的做法,劲道肉丸怎么做好吃,劲道肉丸 - ？
幸览鱼金： 主料五花肉1斤肉皮3两鸡蛋 一个辅料葱姜3两五香粉 适量盐 适量胡椒粉 适量步骤1.1:五花肉绞成饺子馅加入葱姜末,放盐鸡蛋,用力搅匀最好一个方向.2.2:肉皮处理干净后下入开水锅,锅中放入料酒生姜片煮五分钟后捞出,再把肉皮处理...
兴宁区18470141250： 肉丸怎么做更劲道 新手求助 - ？
幸览鱼金： 主料猪肉馅500g 辅料白糖适量盐适量大葱适量 五香粉适量 鸡蛋1个面粉适量 淀粉适量 午餐肉调味料适量 姜蓉适量 步骤 猪肉丸子的做法步骤11.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉 猪肉丸子的做法步骤22.加一勺姜蓉 猪肉丸子的做法步骤33.把大...
兴宁区18470141250： 怎么样炸猪肉丸子能又蓬松又劲道. - ？
幸览鱼金： 肉丸子制作方法 瘦肉3:肥肉1、葱,姜,鸡精、盐、酱油、料酒、鸡蛋2个、花椒水适量.将肉剁碎,加入各种调料、配料,淀粉搅拌好后用手搓成丸子,锅烧热加油炸成黄色即可
兴宁区18470141250： 怎样做肉丸有韧性 - ？
幸览鱼金： 在你剁好肉馅,上好各种调料后.放一个大碗里,用筷子把肉馅向同一个方向搅拌.记住同一个方向,顺时针、逆时针都可以,就是同一个方向. 千万别左摇摇右拌拌,这样会把肉馅摇散的. 我喜欢顺时针,顺手一点.拌到筷子能够竖立在肉馅上不倒,这样才算上劲到位了. 然后你再做丸子,肉馅就劲道十足了. 不要用全瘦的肉,应该用四六比例肥瘦猪肉,也可以加点马蹄在肉馅里
兴宁区18470141250： 在家怎么做肉丸,才能像饭馆里的一样筋道? - ？
幸览鱼金： 材料主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc调味料B:酱油10cc,料酒10cc调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙做法1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性.2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收.3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球.4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可.食用时沾胡椒盐一同伴食.
兴宁区18470141250： 肉丸怎么打才算上劲,起胶 猪肉,鱼肉,牛肉丸子打到怎样才算上劲起胶,而且还有弹性,脆度怎样做? - ？
幸览鱼金： 打入鸡蛋,一个方向使劲搅,打上劲后再汆成丸子. 要用工具顺时针使劲搅拌 剁碎,打入鸡蛋,放入盐和佐料搅拌好,把热油中盛起来再把揉好的丸子放进去捞起来. 得加盐加水 打上劲 方法很简单,和陷的时候在里面加牛奶或鸡蛋就行~ 加入...
