肉丸子怎么做到又滑又嫩?
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉,再打入两个鸡蛋抓拌均匀,再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀,最后加入少许的食用油搅匀。3、锅中加入适量的食用油,油温四成热下入挤好的丸子,开中火把它炸至定型后捞出来,把油温再次升高,把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右,所有丸子变金黄酥脆,飘起来就可以捞出来了。
正常来说,做丸子选用肥瘦比例为4:6,即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的,肥肉多了丸子易散碎不成形,瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。打水。准备一小碗水,然后往肉馅里面倒入适量的水,不要一次性倒入,可分三四次适量将水倒在肉馅里,每倒入一次,就向同一方向搅拌,让肉吸收水分,一直到把全部的水打完。
肉末放入盆中,加入备好的葱姜蒜末,加入适量的水淀粉,和2个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌,搅打上劲。(一边搅拌,一边慢慢的加水),过于松散不成团,或者是肉太紧,嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽,这都是在调肉馅时出现的问题。肉馅剁好后加入一个蛋清,加一点淀粉,然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐。凡是处理成肉糜的馅,最好是刀剁。很多人图省事,绞肉机里过一道。省事是省事了,口味大减。要想吃到趁口的肉丸子,必须的刀剁成馅,没得其他选择。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥,而且很入味,加花椒水的时候,不要一次性全部倒入,要一边搅拌一边加入,这样花椒水才能更好的融入到肉沫中,这样炸出来的丸子味道更鲜美,然做肉丸子也离不开鸡蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要,水分要加够,还要用力搅拌至肉泥表面光滑这样做出的肉丸子(无论水氽、煮、还是炸制)都会即细嫩柔滑又鲜美。
肉圆子要想嫩滑最关键的是开始两步,我们将买来的猪肉要么自己加工,要么菜市场加工好成肉馅,要想口感最好就是手工剁馅,当然机器加工也行对肉圆子的嫩滑没什么大的影响。一枚好丸子的标准必须是不散不老不柴。
肉丸子怎么做到又滑又嫩?
需要准备的材料:
1斤猪肉(肥瘦比例为4:6)、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步:
将猪肉洗干净后去皮,用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感,而且用手摸上去能感觉到黏手,把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里,放进一个干净的碗里,再放入100克的水浸泡成葱姜水。
第二步:
准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒,以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。
搅拌过程中,如果感觉到肉末太黏稠了,就加入少量之前准备好的葱姜水。当准备好的葱姜水,已经全部加入到肉末中时,就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里,继续朝同一个方向搅拌,当盆里的肉末呈糊状时,就说明已经搅拌好了。
第三步:
在锅中加入适量的水,把水烧到有气泡冒出时,就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子,放入锅中煮。在煮丸子过程中,会产生白沫,我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大,中火就可以了。
同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。
第1点,我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉,猪肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2点,在剁肉末的时候,一定要将肉末剁得很细。
第3点,在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。
第4点,搅拌过程中加水的时候,一定不要一次性加完,而是分多次加入。
第5点,一定要在肉末中加入盐和淀粉,这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型,而且吃起来更加劲道。
肉丸子怎么做到又滑又嫩?肉丸子好吃有诀窍,饭店大厨教的配方,就是好吃。给大家分享一个制作肉丸子汤的小技巧,做出来的肉丸子鲜嫩多汁,不腥也不柴。
食材
肉馅,冬瓜,西红柿,木耳,香菜,生抽,蚝油,胡椒粉,盐
制作方法
1.做丸子一定要选用肥瘦相间肉,肉皮口感不好,把肉皮切掉不要,然后剁成肉馅,或者是买现成的肉馅来做。加入蚝油,生抽,少许老抽上色,鸡精,十三香,胡椒粉去腥,再加入适量的盐,顺着一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅发粘有拉丝的状态就可以了。
2.再准备一块冬瓜切成薄片,然后切成细条,最后切成小碎丁,切好放入到大盆中加一勺盐拌匀,先腌10分钟沙出里面的水分。
3.腌过之后的冬瓜会有很多水,用纱布包起来再过滤一下,挤出里边多余的水分,尽量挤得干一些,放到大碗中。
4.把肉馅放入碗中再加些红萝卜碎,葱花,姜末,淀粉,搅拌均匀。
5.淀粉一定要少量多次地往里加,边倒边搅拌,防止一次性加得太多。太多了丸子发硬,吃着也不那么鲜了。只要从虎口处挤出来成团不散开就可以了。
6.准备炒锅,放西红柿炒出茄汁,可以加点木耳进来,放半锅清水,加上盐,胡椒粉,生抽调味。也可以根据自己的口味加点其他的配菜哦。
7.先开大火烧开再转小火,把丸子一个一个地挤出来放入到锅中,丸子下进去之后不要急着翻动,开小火让丸子慢慢的定型再用铲子轻轻的推动,千万不要开大火要不然会把丸子给煮散了。
8.煮个3分钟左右的时间丸子都飘起来了,这样丸子就煮熟了。最后加点香菜,再来几滴香油就可以出锅了。
9.丸子里边加入了冬瓜起来更加的鲜嫩汤汁也是清香爽口,口感清淡又美味。
第一点:选肉,肉必须要新鲜,肥瘦比例是四比六,这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第二点;剁肉,可以用刀剁,也可以用绞肉机绞,一般刀剁的比较好吃,肉馅要剁得细一些。
第三点:打水,把肉泥加花椒水(或者加高汤,要么加清水)分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,而且鲜嫩,无腥味,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点:搅拌,朝一个方向不停的搅拌上劲,搅拌好以后,要稍微静置一会,这样便于肉馅充分吸收水分,也可以让多余的水分倒出
第五点:调味,加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加色拉油或者香油拌均匀
第六点:把肉馅用手挤成丸子,放在刷一层油的盘子里,这样便于炸,这样丸子熟透一样。
第七点:也可以不炸,把挤好的丸子,下到微微开的温水里,煮到飘起即可,这样的做的丸子,不散,劲道,又鲜又嫩,无论炸还是水氽,都吃好的不得了。掌握好这几个环节,便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
肉丸子怎么做到又滑又嫩?做肉丸子的必须掌握几个要点,这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道,不会散。
第一点:选肉,肉必须要新鲜,肥瘦比例是四比六,这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第二点;剁肉,可以用刀剁,也可以用绞肉机绞,一般刀剁的比较好吃,肉馅要剁得细一些。
第三点:打水,把肉泥加花椒水,分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,而且鲜嫩,无腥味,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点:搅拌,朝一个方向不停的搅拌上劲,搅拌好以后,要稍微静置一会,这样便于肉馅充分吸收水分,也可以让多余的水分倒出
第五点:调味,加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加色拉油或者香油拌均匀
第六点:把肉馅用手挤成丸子,放在刷一层油的盘子里,这样便于炸,这样丸子熟透一样。
第七点:也可以不炸,把挤好的丸子,下到微微开的温水里,煮到飘起即可,这样的做的丸子,不散,劲道,又鲜又嫩,无论炸还是水氽,都吃好的不得了。掌握好这几个环节,便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
材料:猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉。
将猪肉馅加一点水搅拌均匀,然后再加上五香粉、姜蓉拌匀。
把大葱洗干净后,切碎末,然后加到猪肉馅里搅拌均匀。
依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料,然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。
把肉馅摔打好后,打入1个鸡蛋,继续搅拌均匀。
加入适量的面粉拌匀,然后再加入玉米淀粉继续拌匀,继续搅拌使之上劲。
锅中加入冷水,开始做肉丸,然后把肉丸放进冷水里。
等全部猪肉丸子都做好后,把火开大,期间不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫。等肉丸都浮上水面之后,再煮1分钟即可捞出。
肉圆子怎么做鲜嫩窍门?
那么肉丸子怎么做才会又滑又嫩呢? 制作肉丸的工序是最为讲究的,如果稍有一步做错都会导致做出来的肉丸口感变差。首先肉要挑选嫩的部位。如果想要做好肉丸,在选肉上是非常重要的一个环节。既不能选是纯肉的瘦肉,当然也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉...
怎么做牛肉丸才能又滑又嫩有弹性?
4、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子刮到锅里;5、刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可。牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧 1、牛肉...
肉丸子怎么做不会散?
肥肉跟瘦肉混合在一起,做出来的猪肉丸,爽滑好吃还不油腻。技巧二,将肉馅跟调料搅拌均匀后,要用手反复的摔打肉馅,这样肉馅会比较结实,做好的猪肉丸下锅煮时不容易散。技巧三,调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右,这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用,做好的肉丸子也不会煮散。
肉丸子怎么做又滑又嫩?
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉...
肉丸子怎么做又滑又嫩?
想让肉丸子又滑又嫩,可以按以下步骤操作:一、选用合适的肉类和调料 1. 肉类选择:制作肉丸子时,应选用瘦肉较多的部位,如猪里脊肉、鸡胸肉等,这些部位的肉质细嫩,做出来的肉丸子更为滑嫩。2. 调料选择:添加适量的调料,如鸡蛋清、淀粉等,这些调料能够增加肉丸子的嫩滑度。二、处理肉类 制作肉...
肉丸子怎么做到又滑又嫩?
煮的过程中会有白沫产生,需将其撇出倒掉。保持中火煮丸子,同时注意以下几点:1. 选择肥瘦比例为4:6的猪肉。2. 剁肉末时要尽量细腻。3. 搅拌肉末时要一直朝同一方向搅拌。4. 加水时要分多次加入。5. 加入盐和淀粉,有助于丸子成型和提升口感。通过以上步骤,您可以制作出既滑又嫩的肉丸子。
炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?
丸子也叫圆子,有“团圆”的寓意,所以逢年过节很多地方都有炸丸子的习俗,炸好的丸子外酥里嫩,咸香可口。尤其是过年,在农村要炸2大盆丸子,一盆素丸子,一盆肉丸子,保存起来能吃一个正月。我比较爱吃肉丸子,比素丸子香,酥脆又软弹,放凉后不会发硬。小时候,到了腊月二十几,外婆就开始做...
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下:1、要想丸子Q弹更有嚼劲,剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍,目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散,这样肉泥更细腻,做出来的丸子弹性更大。2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌,并且要不停地摔打,这样才可以使肉馅起胶有弹性。3、要想丸子发白,就要只加蛋清...
怎么做肉丸子汤丸子又嫩又滑
1、冬瓜去皮去瓤切块,香菜切末备用。2、容器中加入猪肉馅,倒入鸡蛋清,白胡椒粉,生抽,盐,淀粉,搅拌均匀,用勺子汆成肉丸。3、锅中加水,大火煮沸,倒入冬瓜,加入生抽,盐。4、放进肉丸,中火煮至肉丸漂浮,倒入香菜,即可食用。肉丸:肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮...
竺堵炎可: 方法/步骤1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型.怎样做出好吃的...
蓝山县18856573619: 做丸子如何才能做的嫩又滑 - ?
竺堵炎可: 肉馅里加葱末、姜末、盐、料酒,打一个鸡蛋,用筷子按一个方向搅,使点劲,一边搅一边加入凉水,随加随搅.肉馅打的时间越长,口感越好,不要仅仅是搅拌均匀就完了.觉得已将肉馅打得有韧性,颜色变浅发白,再放入干淀粉,搅拌均匀.用手挤丸子,抓一把肉馅在手里,稍用力,肉馅顺着虎口挤出,用勺子盛出.也可以用小勺盛一小坨肉馅在手掌中,用勺弄圆
蓝山县18856573619: 怎样制作滑嫩的肉丸子 - ?
竺堵炎可: 这个是要把肉馅打上劲,打够足够多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5盐的步骤老人和小孩吃的一般就过煮汤喝
蓝山县18856573619: 怎么让肉丸子更嫩 - ?
竺堵炎可: 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止.将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水.肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等. 特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.
蓝山县18856573619: 肉丸怎么做才爽滑??
竺堵炎可: 一:如果想要肉丸香脆可口,可在肉糜里加入适量的剁碎的地栗,又称荸荠.二:如果想要肉丸鲜嫩松软,可加入适量压碎的豆腐,此菜也适合那些不喜欢吃豆腐的孩子.三:如果想要肉丸香滑酥软,可加入适量煮熟的土豆泥.四:如果想要肉丸糯软香嫩,可加入适量的 煮孰糯米饭以及稀粥.
蓝山县18856573619: 肉丸怎么做又软又好吃 - ?
竺堵炎可: 肉丸很多人都喜欢吃,我女儿也不例外,虽然现在肉价有点高,可该吃的时候还是要吃啊.肉丸制作看似简单,但真正做起来,还是需要一些小技巧的.尤其调馅这一道工序,如果调制不好做出的肉丸口感会差很多.今天就和大家分享我做肉...
蓝山县18856573619: 肉元子如何做嫩怎么做好吃? - ?
竺堵炎可: 1·肉馅买来后,先放盐2·再准备一小碗兑了生抽(少)的水,3·搅拌肉馅,一定要顺着一个方向,同时把水少量多次放入肉馅,每次等水搅到馅里,再放水再搅,搅到很稠,最后一直搅到感觉水搅不进去了才行(这就是肉丸子嫩的关键)4·再放你喜欢的葱姜末(多点)鸡精等调味料(千万别放淀粉) 我的经验:肉馅加了鸡蛋清后,肉丸子煮的汤会不清澈.呵呵,个人观点,和楼上同学探讨
蓝山县18856573619: 怎么让猪肉丸更加滑嫩可口?
竺堵炎可: 他要滑嫩?一个个都知道吗? 顺时针上浆反的也可以 只能一个方向 关键盐要放的准 放水的时候要等水都吃进去再放 最后放蛋清和生粉 生粉别太多,太多就是面疙瘩了 浆的好的话 冷水下锅它是漂在上面的
蓝山县18856573619: 如何使做出来肉圆脆又嫩而有弹性 - ?
竺堵炎可: 肉馅加入生粉搅拌均匀就会让做出来的肉圆脆又嫩而有弹性,下面是具体做法: 准备材料:猪肉300克,胡萝卜10克,生粉2小勺,料酒1小勺,食盐1.5小勺 1、将猪肉和胡萝卜用料理机绞成泥备用. 2、肉馅放入小碗中,加入生粉、半勺食盐和料酒. 3、顺着一个方向将肉馅搅拌均匀至黏稠. 4、带上一次手套,挤出肉圆. 5、将所有肉馅一个个挤成肉圆即可. 6、做好的肉圆可以用来煮汤也可以用来红烧.
蓝山县18856573619: 制作滑丸子(猪肉丸子)的方法 - ?
竺堵炎可: 家庭做法;先把肉剁碎加入葱.姜末,五香面,淀粉搅拌成糊状,锅内放水烧开,用手抓住肉挤出圆球放入锅内丸子漂起煮一会即可.