面包发酵温度和湿度分别是什么？
制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。
而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，面包的口感，柔软度度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度知为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。
醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。
2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。
3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
6、、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
具体要看是什么类型的发酵箱，一般国产的比较郁闷，基本是旋钮机械调控，推荐温度开到40-45，湿度80-90，其实根本没有用，特别是气温低的时候，满箱的水汽，温度永远达不到要求。进口的数显程控的较多，温湿度控制较精确，一般温度是28-32之间湿度85即可。
基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。
分割滚圆：依照面包重量分割滚圆。
中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。
整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。
最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。
发酵箱的温度和湿度调多少好
发酵箱的温度和湿度调多少好发酵箱的温度一般控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较好。发酵箱，又叫醒发箱，箱体一般由不锈钢制作而成，主要用于发面，将温度控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较合适。发酵箱的温度和湿度调多少好 如果发酵箱的温度过高，面团内外的温差较大，会使面团醒发不均匀...
冬天醒发箱醒发面包气温和水温一般是多少
冬天由于气温太低，所以酵母的活性相对夏天差了很多，酵母可以比前配方多加10%-20%。发酵箱醒了的温度是38摄氏度，湿度是85%。水的温度36-37度。由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。在冬季应控制好时间和醒发温度，应延时发面时间...
...用发酵箱为什么发不起来面包,制作面包的配方是多少?温度和湿度...
所以建议发酵箱的温度不超过45摄氏度，湿度60%左右。面包制作配方：1、准备食材：克戟粉150克，米粉40克，全麦粉30克，鸡蛋液50克，扑面20克，食盐5克，牛奶60克。2、将克戟粉、米粉、全麦粉、食盐混合均匀。3、将鸡蛋、牛奶和扑面混合，搅打均匀。4、在面粉中加入蛋奶液，充分搅拌成团。5、在...
怎么判断不同面包面团发酵的温度和湿度?
环境调节：使用发酵箱或烤箱的发酵功能可以精确控制温度和湿度。如果没有专业设备，可以将面团放在一个封闭的容器中，或者覆盖湿布来增加湿度。在冬季或干燥环境中，可以将面团放在一个温暖的地方，比如靠近暖气或者用保温袋包裹。总之，不同面包面团的发酵温度和湿度需要根据面包的种类、配方要求以及当前的...
面包发酵篇--温度与湿度的重要性
温度与湿度的精确控制是关键。湿度太低，面团表面会迅速干燥，影响膨胀，导致面包体积不足，表皮硬而无光泽。湿度太高，可能导致面包表皮气泡过多，影响口感和外观。温度过高，内外温差过大，影响面团的均匀发酵，过低则会使发酵缓慢，影响面包品质。当然，除了温度和湿度，醒发时间也是决定成败的因素之一。
醒发箱的温度和湿度控制在多少
醒发箱的温度度控制在35℃~40℃，湿度度控制在80~85%。醒发温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，温度太低，则醒发过慢、时间过长。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩。发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包...
发酵箱,发酵包子温度,湿度怎么调?
有分"基本发酵"、"中间发酵"、"後发酵"打好的包子面团先"基本发酵"再来，分割或是需要让面团松弛"中间发酵"最後，整形好或包好馅要蒸之前，"後发酵""基本发酵"、"中间发酵" 温度28度C、湿度75 "後发酵" 温度38度C、湿度85 我的经验!
发酵箱做馒头时湿度和温度怎么调
温度：28、湿度：70。下面介绍具体操作方法，准备材料：面团、发酵箱。1、把揉好的面团放到干净无水无油的容器里。2、把装有面团的容器放到发酵箱。3、调节好温度和温度，温度28、湿度70，然后启动发酵功能。4、面团发酵至两倍大即可。
醒发箱的温度和湿度控制在多少
醒发箱的温度和湿度控制在多少？醒发箱是面包或面团在加工过程中进行二次发酵的设备。在掌握好酵母发酵的原理和技巧的基础上，更重要的是要掌握醒发箱的温度和湿度，这对二次发酵的效果和面包的口感都有着至关重要的影响。一般来说，醒发箱的温度控制在26-28度比较适宜，湿度控制在50%-60%左右。如果...
发酵箱的水温气温,哪个对应温度?湿度?
发酵箱的水温指的是温度，温度是把底部水煮沸，产生大量水蒸汽，使温度与湿度适合面包坯的发酵。发酵箱的气温指的是湿度，气温选是把水蒸汽凝聚的水珠加温雾化，使面包坯发酵的质量更好。发酵箱利用发热元件对水和空气进行加热，使其产生相对湿度为80-85%和温度为35℃~40℃的气温。面包坯在该环境中...
相宽舒必： 发酵的温度是38度,湿度是78到84度,这是发酵面包的正常温度,到夏天其实都不需要用发酵箱发酵的!
云溪区17562412914： 发酵面包的温度和湿度 - ？
相宽舒必： 制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求.第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜...
云溪区17562412914： 面包发效的最佳温度,湿度是多少,多长时间,冬天和夏天一样吗? - ？
相宽舒必： .面包发酵的温度、时间、湿度以及注意事项 面包整形或成形加工后,应立即放入烤模或烤盘内(装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部,以防发酵、焙烤过程当中崩开),然后马上入发酵箱饧发. (1)发酵的温度应维持在30-38度之间,相...
云溪区17562412914： 你好请问面包醒发的湿度和温度是多少. - ？
相宽舒必： 面包醒发的湿度和温度为:温度为28-32℃,湿度达到70%~80%. 面包醒发的湿度和温度是要控制好的,要不然做出来的面包不好吃,口感不好.第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通...
云溪区17562412914： 面包发酵的温度和湿度 - ？
相宽舒必： 温度35-38度.湿度80%
云溪区17562412914： 面包醒发的最佳温度和湿度应该是多少? - ？
相宽舒必： 第一次发酵:是面包制作过程中最重要的,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好,发酵的正确与否影响到面包品质的75%,其他则占5%. 对面包的保鲜,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响.基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%,时间最少也要30分钟以上. 当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成.
云溪区17562412914： 面包发酵箱的温度和湿度怎么看的 我就是看不懂 - ？
相宽舒必： 气温调38度.水温调80度
云溪区17562412914： 面包发酵箱的温度湿度 - ？
相宽舒必： 湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%.发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度.温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够.
云溪区17562412914： 面包发酵的温度跟湿度是多少请问一下哪个朋友知道.急谢谢？
相宽舒必： 基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大. 分割滚圆:依照面包重量分割滚圆. 中间发酵:让滚圆后的面团松弛和产气,表面不可结皮,也不可发酵过度,耗时约10-15分钟. 整形:若擀卷2次,第一次整形完,要再经过一次中间发酵,才可继续第二次擀卷. 最后发酵:最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%.
云溪区17562412914： 面包发酵要多高温度 - ？
相宽舒必： 基础醒发的理想温度为27℃,时间最少30分钟以上.中间醒发的温度为27~29℃,时间在15~20分钟.最后醒发的温度为35~38℃. 如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好.过高的温度还会使面团的表皮的...
