冬天用发酵箱为什么发不起来面包，制作面包的配方是多少？温度和湿度是多少？
面包的发酵原理是酵母菌生长繁殖过程吸收面粉中的糖份转化成二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包裹所以面团膨胀。冬天面包温度35℃~40℃，湿度80-85做面包的温度。
温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。
扩展资料
1、温湿度计是很好的帮手。将温湿度计一起放入烤箱中，能通过温湿度计及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整放入热水的温度用。
2、如果烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，可能需要重新更换一盘热水。
参考资料来源：百度百科-发酵
参考资料来源：百度百科-面包
几乎差不多，发酵箱发酵面包时，箱内的温度湿度都是可控的，而且箱体内外的温湿度是相互隔离的，相互不影响，所以不无不同，如果觉得发酵较慢，时间较长，实际是因为放入发酵箱前，面团温度较夏天低的关系，使得酵母发酵力比较低，其实这时最好先适当调低温湿度，过段时间再调回正常，使得面团经历的温湿度变化较小，以免酵母感冒而影响发酵。
由于冬天气温太低，酵母最适生长温度在20～30℃，所以酵母的活性相对夏天较差，可以通过比之前的配方多加10%-20%来改善发酵效果。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
所以建议发酵箱的温度不超过45摄氏度，湿度60%左右。
面包制作配方：
1、准备食材：克戟粉150克，米粉40克，全麦粉30克，鸡蛋液50克，扑面20克，食盐5克，牛奶60克。
2、将克戟粉、米粉、全麦粉、食盐混合均匀。
3、将鸡蛋、牛奶和扑面混合，搅打均匀。
4、在面粉中加入蛋奶液，充分搅拌成团。
5、在面团上切出十字，大约切入面团的1/2，放入烤箱烘烤约35分钟即可。
扩展资料：
做面包的小技巧
1、做面包时一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉。
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果。
3、若面包皮太硬，则多加点水，或加等量的鸡蛋和牛奶，若面包中有结块没有烤熟，则要少放一点水。
4、放太多糖或保温太久会使面包变焦，可以放一些黄油或植物油，改良剂可以使面包变得更蓬松，口感更好。
5、改良剂对身体健康不太好，建议不要经常使用。
参考资料来源：
百度百科 - 酵母
冬天由于气温太低，所以酵母的活性相对夏天差了很多，酵母可以比前配方多加10%-20%
或者使用温手和面（手摸着不冷不热的水即可）
发酵箱醒了的温度是38摄氏度，湿度是85%
那是温度，湿度没有调哪的吧
说实话 我还真不懂这个
或许是气温有影响
晚上做好面包,第二天早上烤,面包放发酵箱一个晚上不会发过吗
一般前一天晚上做好放冷藏，第二天早上经过发酵后才能烤。如果前一天晚上做好放在常温下醒发，经过一晚上它会变酸，导致发酵过度影响口感。面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包...
我昨天做的面包放在发酵箱了 但是没开 今天一看 发的好难看 为什么呢...
可以加我.我可以帮你解决.你发多久了呢.还有你的筋度可能也有问题的.酵母可能也有加多少.多重要的.
面包店里,面团用冷藏发酵箱发酵一晚上后,第二天做出来的面包和用普通...
冷藏发酵一晚可以让面团更加柔软
关于。馒头发干和发硬 急求助。。
问题一：不知道你是否有发酵箱，发酵箱是专门为发酵用的，它内部有一定的湿度，可以使馒头表皮湿润，不至于开裂，如果没有这样的条件，建议在发酵室放一盆热水产生水蒸气可保产品不开裂。关键点要保持湿度。问题二:建议你放馒头改良剂，要选用抗老化型的，还有一点工艺也非常关键，可用二次发酵的方法，...
发酵箱气温开一天会怎么样
发酵箱设有隔温层，一定程度的阻挡外界的温度影响。发酵需要衡定的温度。温度高了或者低了，都是不利于发酵的有效进行的。温度过高，微生物体内的酶会失去活性，，影响酶的催化剂作用，还有各种生物化学反应都没法顺利进行。温度过低，微生物体内的酶催化活性又不够，还是不利于发酵的进行。总之，温度的...
请问用发酵箱发酵烘焙出来的小披萨,表面涂有蕃茄酱,放久了有一股酸骚...
比萨面团是属于发酵面团，酵母是微生物，繁殖过多也就是发酵久了面团就开始变酸，加上你涂了番茄酱时间长了2个东西相互影响会变骚味 。
面包二次发酵要多久
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，还要保证湿度在85%以上的，最好是用发酵箱进行发酵，但在家庭烘焙中，几乎很少有发酵箱，建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵，通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，当...
我也用泡打粉和发孝粉做的馒头,方法和你讲的一样,可是天凉了之后每次...
毕竟不是酵母不需要高温来发酵，而且小苏打蓬松原理其实就是受热放出二氧化碳，蒸之前就消耗掉小苏打的话就没有意义了，醒面自然醒就好。而且就算是酵母也会有蒸好面就缩回去的现象，这主要是因为面粉揉得不充分，醒面不到位，导致面团没有弹性，蒸蓬松之后又塌陷回去的原因。
为什么面包店的面包过几天还那么松软,而自己的会硬邦邦?
可能是在打面团的时候，面团打得不好，面团应该拉出一张薄膜，这是最好的面团。搅拌的程度不够，或者搅拌过头，都会影响面团发酵，进而影响烤制好的面包质量。发酵的时候，发酵箱的温度可能过高，导致面包发小不好。可以调低一下发酵箱的温度、湿度。也有可能是面粉的质量问题，建议换质量比较好，价格比较...
发酵箱发一天酸奶,在发酵面包面包会不会有股酸味?
在家里用发酵箱制作酸奶，常使用新鲜的酸奶作为活菌的来源，制成的酸奶也会和发酵前加入的保持一致，菌种在酸奶的杯盖上就可以看到，根据菌种选择适宜的温度就行了，一般在42℃～45℃，因为这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。发酵用的容器要经过消毒，除去杂菌，同时还要密封性好，...
柯官阿尔： 冬天由于气温太低,所以酵母的活性相对夏天差了很多,酵母可以比前配方多加10%-20% 或者使用温手和面(手摸着不冷不热的水即可) 发酵箱醒了的温度是38摄氏度,湿度是85%
修文县18871812306： 为什么冬天做面包总是发不起来? - ？
柯官阿尔： 应为冬天气温低,和面时要用温水(感觉不冷,不烫手即可)这样有助于酵母生长,最合适酵母生长的温度在30度左右 希望采纳
修文县18871812306： 冬季面包怎么发酵不起来呢 - ？
柯官阿尔： 温度低,酶活性降低.建议在温度高点的环境下发酵~
修文县18871812306： 冬天用面包机做面包为什么发不好怎么办 - ？
柯官阿尔： 虽然大部分面包机发酵时用加热管,但是冬季整体环境温度低,影响酵母菌活性,因此经常发的不理想,解决办法: 1、酵母菌在使用之前先用小面团或其他培养基养一段时间,培养成汤种,恢复活性,就能发起来了. 2、检查面包机加热管是否有故障. 3、可以先在其他温度高的地方(如暖气上)进行基础发酵,然后再用. 4、减低用水,避免冬季面粉吸水率低造成的影响,延长发酵时间.
修文县18871812306： 面包冬天发不好,怎么办 - ？
柯官阿尔： 醒发箱应该是可以调节温度和湿度的.面包的最后醒发的温度一般是38摄氏度,湿度是85% 冬天面包难发,改良的办法一般是,多加点儿酵母或者用温水和面,这样发面的时候也会正常一点儿
修文县18871812306： 醒发箱为什么发不起面包,还总摊?做的面包还不软 - ？
柯官阿尔： 如果箱子没有问题,那就是你的发酵粉有问题,面包里添加了很多糖,一般的发酵粉效果不好,要使用耐高糖的发酵粉,发酵1小时就行了,如果发酵时间过长也会塌掉
修文县18871812306： 用面包发酵箱为什么面包发不起来 - ？
柯官阿尔： 这个有很多种可能性,有可能是酵母过期失效;或者你用的是普通酵母,而做的是甜面包,这样由于含糖量比较高抄普通酵母就不能存活;也有可能是酵母直接接触糖或者盐使酵母死亡;另外配方或者和面不正确也可能出现这种情zhidao况.看你前面说面包表面很湿,也可能是发酵箱的温度和湿度设置不正确,湿度一般不超过80%,从发酵箱的玻璃门上看就是能在玻璃上看到很细小的水珠,但是不会有水滴向下流动,温度一般也不超过38℃.
修文县18871812306： 为什么冬天做面包总是发不起来?？
柯官阿尔： 跟气温有关,太冷了
修文县18871812306： 冬天用面包机做面包为什么发酵不好？
柯官阿尔： 确实这样,做出来像馒头.应该是气温太低,发酵慢,但是面包机没有这种温控功能!
修文县18871812306： 发酵箱发面包慢是怎么回事 - ？
柯官阿尔： 冬天 天冷面包醒的慢,建议 温水打面
