怎么判断不同面包面团发酵的温度和湿度？
温度的影响：
低温发酵：在较低的温度下（如冰箱中的1-5°C），面团的发酵速度会减慢，这通常用于延缓面团的发酵过程，以便在需要时完成。这种发酵方法可以使面团的味道更加丰富，因为酵母有更长的时间来产生风味。
常温发酵：在室温下（大约20-25°C），面团的发酵速度适中，适合大多数常规面包的制作。
高温发酵：在较高的温度下（如30-35°C），面团的发酵速度加快，适合快速制作的面包，如法式面包。但过高的温度可能会杀死酵母，导致发酵停止。
湿度的影响：
高湿度环境有助于保持面团表面的湿润，防止干燥和结皮，这对于一些需要长时间发酵的面团特别重要。
低湿度环境可能会导致面团表面过快干燥，影响最终的口感和外观。
判断方法：
观察法：通过观察面团的体积变化来判断发酵是否适当。如果面团在预定的时间内体积增大到原来的两倍左右，通常意味着发酵正常。
触感法：轻轻按压面团，如果面团能够缓慢回弹，说明发酵程度适中；如果回弹过快，可能发酵不足；如果几乎不留痕迹，可能发酵过度。
时间法：根据配方和环境条件，计算出大致的发酵时间。例如，在室温下，面团通常需要1-2小时进行初步发酵。
环境调节：
使用发酵箱或烤箱的发酵功能可以精确控制温度和湿度。
如果没有专业设备，可以将面团放在一个封闭的容器中，或者覆盖湿布来增加湿度。
在冬季或干燥环境中，可以将面团放在一个温暖的地方，比如靠近暖气或者用保温袋包裹。
总之，不同面包面团的发酵温度和湿度需要根据面包的种类、配方要求以及当前的环境条件来决定。通过观察、触感和时间的控制，可以有效地判断面团的发酵状态。在实践中不断尝试和调整，最终能够掌握适合各种面包的最佳发酵条件。
制作面包的时候,经常需要发酵,怎么判断面包的发酵和醒发状态呢?_百度...
最终发酵 最终发酵温度一般为30℃～35℃，湿度为75%，时间约为50分钟，面团体积膨胀至2倍。与基本发酵不同，最终发酵应在面团膨胀达到峰值之前完成。面团进入烤箱后，会继续膨胀，直到温度达到60℃。如果最终发酵过度，面团进入炉后会继续膨胀，面筋拉伸到极限后会断裂，面包会坍塌，影响面包的体积和组织。
全麦面包和黑麦面包有什么区别?
二、特点不同 1、全麦面包 它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。2、黑麦面包 黑麦成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是...
如何判断面团搅拌程度?
在面团的搅拌过程中，很多人对面筋的程度很难做出很好的判断，面团的筋度对面包的口感、外形、组织都会有影响。所以下面就给大家分享面团搅拌的不同阶段的状态。（1）原料混合阶段 又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段，配方中的干性材料与湿性材料混合，形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、延伸性...
如何判断面包的发酵程度?
面包的发酵程度是影响面包质量和口感的重要因素。如果发酵不足，面包会显得硬而紧实，口感不佳；如果发酵过度，面包则会变得过于松软，甚至会有酸味。因此，掌握好面包的发酵程度是非常重要的。以下是几种判断面包发酵程度的方法：观察体积变化：面团在发酵过程中，由于酵母菌的作用，会产生大量的二氧化碳气体...
北海道面包与普通面包有什么不同?
北海道面包是北海道炼乳油和面一层一层压制， 在进行造型 、最后 、发酵、 烘烤 、口感比较好，香而不腻 ，制作过程比较复杂相对较贵，成本比普通面包要高。北海道面包是一种以材料高筋面粉、低筋面粉、奶粉组成的食物。只需先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌等步骤即可。北海道吐司是一种比较偏...
如何判断面团发酵程度
手指法 将沾面粉的手指，轻轻戳进面团（大概3-4cm左右）：1.若面团快速回弹-发酵不足；2.若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；3.若面团回弹1\/3左右-发酵完全。触摸法 用手轻轻触摸面团，如若拥有婴儿肌肤般的感觉，并且面团充满气体，轻轻按压，丝毫没有阻碍时，基本判定发酵完全。
如何判断发酵面团成熟
触摸很牢固，说明发酵不足5手工拉面拉面时发酵面团内部呈蜂窝状发酵不足的面团很结实，拉扯时不会形成蜂窝状判断；用成熟适度的面团制得的面包，皮薄有光泽，瓤内蜂窝壁薄，半透明，有酒香和酯香味用发酵成熟不足的嫩面团制得的面包，体积小，皮色深，瓤的蜂窝不匀，香味淡薄用成熟过度的老面团制得的...
面包和馒头的区别
馒头的特点 馒头是中式面点，一般选用中筋面粉最好，其松软程度和蓬松程度适中，吃起来口感更好。制作馒头一般用到的材料比较简单，只需要面粉、酵母粉、白糖就可以，也能加入牛奶蜂蜜做成不同口味的馒头。将揉好的面团发酵好后做成馒头的形状，直接放在蒸锅上蒸熟即可，味道香浓可口。如何避免面包像馒头 1...
软式面包和调理面包的区别
面坯可供多种选择，如牛角面包、全麦面包、法式面包、吐司面包等，中间馅料可根据个人喜好、口味不同选择，常见的一般放入生菜、洋葱圈、番茄、酸黄瓜片、火腿片或煎好的鸡蛋等。此外还有海鲜馅料，如虾、鱼肉、鱼子酱等；肉馅如猪肉饼、牛肉饼等。还可以把几种不同的原料混合加入面包中。调理面包是...
如何判断面包粉的品质?
吸水性测试：将一定量的面包粉与水混合，观察其吸水性。好的面包粉应该能够吸收适量的水分，形成光滑不粘手的面团。如果吸水性差，可能是面粉中的破损淀粉较多，这样的面粉不适合用来制作面包。发酵能力：面包粉的发酵能力也是判断其品质的一个重要指标。可以通过制作小批量的面团，观察其在相同条件下的...
驷蚀星索： 气温调38度.水温调80度
敦煌市18246143399： 做面包如何判断二次发酵到位了 - ？
驷蚀星索： 您好,为您推荐一种烤箱发酵. 面包一发(又称基础发酵) 基础发酵参考温度为28-30度,湿度为75%-80% 但是家庭一般没有醒发箱,所以基础发酵途径有三,一是室温盖保鲜膜慢慢发酵.二是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时(这个要...
敦煌市18246143399： 如何判断面团发酵程度 为什么搓好的面团不发酵 - ？
驷蚀星索： 大家都知道,要想做出一款组织细腻、松软的面包,除了打面的过程之外,面团的醒发也十分的重要.一般来说,面团的醒发也需要根据面团本身的类别来进行相应的改动.今天,小编便为大家讲解一下,常规的软质面包的面团的基本发酵需要...
敦煌市18246143399： 发酵面包的温度和湿度 - ？
驷蚀星索： 制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求.第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜...
敦煌市18246143399： 面包发酵要多高温度 - ？
驷蚀星索： 基础醒发的理想温度为27℃,时间最少30分钟以上.中间醒发的温度为27~29℃,时间在15~20分钟.最后醒发的温度为35~38℃. 如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好.过高的温度还会使面团的表皮的...
敦煌市18246143399： 如何判断面包的发酵程度 - ？
驷蚀星索： 面包面团的醒发时间大约为10~12分钟,花色面包为12~17分钟,硬面包为15~20分钟.中间醒发环境一般都在常温环境下,大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的.不过,环境温度如果太低,那就要求密闭得相当好,以防止温...
敦煌市18246143399： 面包发酵水温.气温和发酵时间怎么调. 湿度怎么算得? - ？
驷蚀星索： 面包面团的发酵原理,主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的. 1.面粉作用 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物.面粉中的蛋白质主要由麦...
敦煌市18246143399： 面包发酵的温度跟湿度是多少请问一下哪个朋友知道.急谢谢？
驷蚀星索： 基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大. 分割滚圆:依照面包重量分割滚圆. 中间发酵:让滚圆后的面团松弛和产气,表面不可结皮,也不可发酵过度,耗时约10-15分钟. 整形:若擀卷2次,第一次整形完,要再经过一次中间发酵,才可继续第二次擀卷. 最后发酵:最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%.
敦煌市18246143399： 面包醒发的最佳温度和湿度应该是多少? - ？
驷蚀星索： 第一次发酵:是面包制作过程中最重要的,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好,发酵的正确与否影响到面包品质的75%,其他则占5%. 对面包的保鲜,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响.基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%,时间最少也要30分钟以上. 当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成.
敦煌市18246143399： 快速发酵面包的湿度和温度 - ？
驷蚀星索： 发酵的温度是38度,湿度是78到84度,这是发酵面包的正常温度,面包产业网有
