水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
上浆可以简单地理解，为鱼片穿上一层“保护衣”的过程，主要用料有鸡蛋、淀粉、调味品，使劲搅拌上劲，再经过焯水或滑油，可以为鱼片增加水分，保持水分，并能改善口感，让鱼片饱满多汁，经过加热制熟以后，鱼片口感细嫩，十分爽滑。
做水煮鱼的时候，鱼片不能直接下锅，需要特殊处理，如果你一直做不好水煮鱼片，那真应该好好看一看，鱼片不经过处理，肯定不会嫩，鱼片没有口感、甚至没有味道。
因为鱼的生长特性不同，所以浆制方法也不同，草鱼和鲤鱼、花鲢鱼、黑鱼肉质差不多，属于同一种浆制方法，今天咱们主要讲解一下，以上三种鱼的上浆方法，草鱼很适合做水煮鱼片，也是饭店的首选鱼，学习上浆小技巧，保证你的鱼片，一片一片很完整，并且很有弹性，入口爽滑细嫩。
鱼片上浆食材：草鱼、淀粉、蛋清、色拉油
调味：食盐、味精
1、准备草鱼一条，可以帮忙让鱼贩处理干净，回家也省事，如果回家自己处理，洗净，去鳞及内脏，反正比较麻烦。
2、沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二，只取嫩肉片部分，鱼骨部分不要，把鱼肚处把大的鱼肉片下，两面都是，做水煮鱼只要鱼肚部分，有鱼刺的地方不适合。
3、如图所示，这是片下来的鱼肚肉，从鱼尾开始下刀，刀斜着放，与案板的角度越小，鱼片越大，不大不小，薄厚均匀。
4、这是片好的鱼肉片，非常的薄，先用水冲洗一遍，去掉表面的血水，多冲洗几遍，然后控干水分。
5、加入半勺盐，适量的味精，下手开始抓拌，大概持续5分钟，一直到肉片黏乎乎的，粘粘滑滑的，再次冲洗干净。
6、鱼片控干水分，依次加入胡椒粉和盐，搅拌至粘滑，再加入蛋清、色拉油和淀粉，继续抓拌均匀，加入这几种辅料，都是为了锁住鱼片水分，使鱼片变的更嫩滑。
7、大约15分以后，鱼片已经成功浆好，此时还是半成品，下一步可以根据需求，去制作水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼片等等，鱼片又滑又嫩，还不容易碎。
1、自己处理鱼麻烦，可以在购买的时候，让鱼贩子帮忙宰杀干净，回家只需片鱼即可。
2、做水煮鱼、酸菜鱼等，鱼片必须进行上浆处理，锁住水分，才能滑嫩可口。
鱼切成比较的薄片，然后加能够让肉起到滑嫩的蛋清腌制，最后要控制好煮鱼片的时间
首先我们将鱼片放入碗中，加入蛋清，还有适量的料酒以及淀粉，抓拌均匀，然后再进行制作，这样做出来的鱼片特别的滑嫩。
首先准备好一些新鲜的鱼切片，之后备用，起锅烧油，放入葱姜和豆瓣酱，翻炒均匀之后倒入适量的清水，然后再加入豆芽等配菜，然后再将鱼片放入锅中，加入水淀粉勾芡即可
首先要将鱼处理干净，然后将鱼先放入含有少量油的锅中蒸炒几分钟，然后再将各种材料一并放入锅中加入水，盖上锅盖煮。
鱼片怎么上浆又滑又嫩
无论是在烹饪界还是在家庭厨房中，鲜美的鱼片都是不可或缺的美食。而如何将鱼片上浆，是影响鱼片口感的重要环节。要想让鱼片变得又滑又嫩，关键就在于上浆。首先，将鱼片均匀地涂上适量的盐和淀粉，然后再用手轻轻揉搓几下，让其均匀地浸泡在淀粉中。这样一来，淀粉就会和鱼肉融合在一起，形成一层...
水煮鱼片怎么做嫩滑有弹性?
水煮鱼片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出嫩滑有弹性的水煮鱼片，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的鱼肉是制作水煮鱼片的基础。常用的鱼种有草鱼、黑鱼等，这些鱼的肉质较为细嫩，适合切片。选取鱼的中段，这里的肉质最为鲜嫩。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄...
制作水煮鱼如何让鱼片滑嫩?有什么好的办法?
一般就是往里面加上一点陈皮，八角枸杞，另外可以选择用镊子把上面的刺给去掉。
川菜中的水煮鱼怎么做才能鱼片滑嫩?
上浆：将清洗干净的鱼片沥干水分，然后用适量的盐、白胡椒粉、蛋白和少量淀粉抓匀，使鱼片表面形成一层薄薄的浆，这样可以在烹饪过程中保护鱼肉不被直接煮散，保持滑嫩。汆烫：在锅中烧水，水开后放入少量的料酒和盐，将鱼片逐片滑入水中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色即可捞出。这一步的目的是让鱼...
鱼片怎么淹煮着又滑又嫩?
准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。1、备好葱花，鱼片。2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。6、再撒上适量葱花。7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。
重庆江湖菜中的水煮鱼,怎么使鱼片既嫩滑又不失鲜美?
同时也能让鱼片充分吸收底料的香辣味道。注意事项：在烹饪过程中，要注意不要让鱼片煮得过久，否则会影响嫩滑度。另外，鱼片下锅后，尽量不要频繁翻动，以免破坏鱼片的形状和口感。通过以上步骤，可以制作出既嫩滑又不失鲜美的水煮鱼。烹饪是一门艺术，也需要根据实际情况和个人口味进行适当的调整。
滑嫩水煮鱼关键点
制作滑嫩水煮鱼的关键步骤如下：首先，熬制底料至关重要。将各种香料放入锅中炒香后，切换至小火慢炖，让香味充分释放。确保油量足够，能淹没香料，建议多做一些，后续可作为火锅底料使用。加入酒酿是提升风味的重要步骤，这种底料配方同样适用于麻辣火锅。接着，浆制鱼片是保证鱼片口感的关键。在鱼片...
鱼肉怎么吃滑嫩
水煮鱼怎么做使鱼片爽滑 制作水煮鱼的时候，想要让水煮鱼的鱼片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮鱼片的时候，我们一定要选择用大火。因为火小了之后就容易出现脱浆的情况，很容易会导致鱼片变得容易碎。等到鱼汤沸腾之后需要及时码入鱼片，等上20秒后之后，用汤勺的背部慢慢地推上一下鱼片，这样能够让...
四川水煮鱼的鱼片如何处理才嫩滑?
增加口感的嫩滑度。烹饪：在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜、花椒、辣椒等调料，煮沸后将过油的鱼片放入锅中煮熟。煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。通过以上步骤处理鱼片，可以使四川水煮鱼的鱼片更加嫩滑。在烹饪过程中还可以根据自己的口味调整调料的种类和用量，使水煮鱼更加美味可口。
鱼片怎样做才滑嫩不碎
首先，选择鱼肉时，应优先考虑那些肉质细腻、刺少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼或黑鱼。这些鱼肉质鲜美，且容易切成薄片，是制作鱼片的理想选择。切片时，要确保刀具锋利，以减少对鱼肉的拉扯，从而保持鱼片的完整性。鱼片的厚度也需适中，过厚则不易熟透，过薄则容易煮碎。其次，腌制是提升鱼片滑嫩口感的关键...
逮向唛金： 一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮鱼非常滑嫩,味道鲜美. 二、水煮鱼的做法: 1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净控干水后用料酒,鸡蛋清,和盐腌制. ...
兴山区18999155560： 怎样煮鱼片才又嫩又白 ？
逮向唛金： 1、鱼应该选新鲜刺少的,比如草鱼;2、根据个人口味制作汤底.喜欢麻辣重口味的可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底.喜欢微辣的可以用泡椒炒香后做汤底.记得不要忘记大葱和大蒜,尤其是大蒜可多准备一些,熬出的汤底很鲜美;3、腌鱼片时,除了料酒、姜葱和白胡椒,还要加一个鸡蛋,这样腌出来的鱼片才够嫩滑;最后千万别忘了炝锅,这个步骤是炒入味的关键.
兴山区18999155560： 如何做水煮鱼嫩 ？
逮向唛金： 1、草鱼请商家砍好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净.2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时.3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清...
兴山区18999155560： 怎样煮鱼片才又嫩又白 - ？
逮向唛金： 做出好吃嫩滑的水煮鱼有几个技巧.第一,鱼应该选新鲜刺少的,比如草鱼;第二,根据个人口味制作汤底.喜欢麻辣重口味的可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底.喜欢微辣的可以用泡椒炒香后做汤底.记得不要忘记大葱和大蒜,尤其是大蒜可多准备一些,熬出的汤底很鲜美;第三,腌鱼片时,除了料酒、姜葱和白胡椒,还要加一个鸡蛋,这样腌出来的鱼片才够嫩滑;最后千万别忘了炝锅,这个步骤是炒入味的关键.
兴山区18999155560： 怎么把鱼片煮得嫩 - ？
逮向唛金： 一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉,醋,香油.切记不可以加盐跟鸡精,...
兴山区18999155560： 水煮鱼怎么做鱼片才嫩？
逮向唛金： 鱼片,切好后,要腌上少许生粉...在把鱼带骨的肉煮熟,而鱼片是不用煮的.....快起锅时,把生鱼片,放在已经煮好,盛出的盆中上面.在撒些辣椒粉.烧滚油,淋在鱼片上,稍稍用勺子,压一下,让鱼片充分接触到热油.而后,上桌(谁敢说,水煮鱼不是这样做的?)
兴山区18999155560： 水煮鱼怎么才能做到最嫩啊 - ？
逮向唛金： 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量. 做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼...
兴山区18999155560： 水煮鱼怎么煮比较嫩滑? - ？
逮向唛金： 首先你要保证鱼片的厚薄一致,只有厚薄一致才可以确保成熟度一致,这很重要啊.其次,鱼头要劈成2半,单独用水煮过.还有哇,煮鱼片的时候不能完全煮到理想嫩滑程度,要比这再嫩一些,因为最后要浇油嘛,油是很热很热的啊,会造成2次加热. 如果上浆,没问题的话,注意上面2点,应该没什么问题.` 不用盖锅盖,注意时间和火力:如果你是家庭用火,建议用大火.家庭用火,即使开到最大,也不及饭店的小火力.
兴山区18999155560： 怎样让水煮鱼的鱼更嫩?? - ？
逮向唛金： 为了保证鱼片的口感,浆是重要工序.材料:鸡蛋清、淀粉 工具:刀 做法:将鱼片开,洗净后泡在蛋清里约半小时,捞出后裹上淀粉,(嫩肉粉可加可不加)静置10分钟即可,需要时,使用.这样就能使鱼肉鲜嫩可口.
兴山区18999155560： 怎样做水煮鱼才能最嫩! - ？
逮向唛金： 家里做水煮鱼最好买“好人家”牌的水煮鱼调料 首先鱼片要片得薄一些,别太厚,不容易入味 把调料中的那一包腌渍调料放进去之前加些料酒、鸡精、盐,在把调料放进去,用手,一定要用手抓一下,腌5到10分钟. 水煮的时间不要太长,否则鱼就不够嫩,也容易碎掉. 再试试. 我也愿意吃,每周都作,用草鱼.
