滑嫩水煮鱼关键点
首先，熬制底料至关重要。将各种香料放入锅中炒香后，切换至小火慢炖，让香味充分释放。确保油量足够，能淹没香料，建议多做一些，后续可作为火锅底料使用。加入酒酿是提升风味的重要步骤，这种底料配方同样适用于麻辣火锅。
接着，浆制鱼片是保证鱼片口感的关键。在鱼片中加入适量的盐，盐能保证鱼片的滑嫩，需用手抓至粘稠。接着，红薯淀粉是制作滑嫩外层的秘诀，它能赋予鱼片鲜滑的口感，而其他生粉可能无法达到这种效果。红薯淀粉在超市和菜市场都能轻易购得。
最后，水煮鱼片的烹饪过程需要精确掌握。在大锅中加入充足的清水并保持大火，每次放入的鱼片量不宜过多，约10片左右，入锅后立即用筷子迅速打散，确保鱼片受热均匀。通常，鱼片约12秒左右即可捞出。每次煮好后，需要再次让锅中的水沸腾，如此反复，直至所有鱼片都煮过水。
水煮鱼怎么做才香?
几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种...
水煮鱼-水煮鱼的做法
水煮鱼所需的原料: 草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。 水煮鱼的做法: (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放...
水煮鱼片如何又白又嫩
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。做法二：主料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或...
水煮鱼为什么好吃
水煮鱼，挑选鱼是第一关键，皖鱼是水煮鱼的主要食材，挑选皖鱼要选择三斤以上的鱼，这样鱼骨不会太细，切鱼片之后，没有骨头。这样做的水煮，鱼肉鲜美无腥味，油而不腻，麻辣适中，很好吃！接下来就来介绍具体的做法吧：麻辣水煮鱼的做法 步骤step 1 准备食材：皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒...
水煮鱼的鱼片怎么切?水煮鱼的鱼片是焯水还是过油?
蒸制时长，这个应该都知道，鱼打一片后是非常薄很嫩的，不可以长期烫煮，时间长肉质就会老，因而烫煮鱼片时维持河面沸而不腾，起小水泡情况，烫煮1min上下就可以熟度操纵，煮鱼片尽管非常简单，把鱼片往里面一放就能够熟，可是这一步许多关键点需要注意，不然前边做的全是白做，鱼片不嫩滑过老。
水煮鱼怎么做好吃
每次少量加入蛋清抓匀；红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买； 3、水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出...
水煮鱼点样做的啊?
麻辣鲜香的汤汁浇在嫩滑的鱼肉和爽口的配菜上，光是看着就让人垂涎三尺。贴心小贴士 如果想让水煮鱼更麻辣过瘾，可以多加一些辣椒和花椒。喜欢吃酸辣口味的朋友，可以在汤汁中加入少许醋。鱼腥*性寒，胃寒的朋友可以少放或不放。水煮鱼最好趁热吃，冷了味道会打折扣。
水煮鱼的做法。
水煮鱼的做法如下：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3.炒锅中加平常炒菜三倍的...
五斤水煮鱼放水后煮多久才好吃?什么时候放豆芽跟金针菇
做好水煮鱼的关键点 1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大！豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样...
水煮鱼选用什么鱼比较好?怎么做能让辣椒更香?
小米辣和干辣椒剪好放在一边备用。葱姜蒜切成末。制作水煮鱼，要注意鱼肉不能做老，辣椒一定要爆香我们起锅烧一个底层的热油，油温稍高一些，放入三种辣椒，一块四川麻辣火锅底料，一把麻椒，五勺郫县豆瓣酱，用大火炒出红油，这部很关键，一定要炒出红油，接着添加半锅沸水，要保证沸水能够将鱼肉淹没...
池固倍舒： 一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮鱼非常滑嫩,味道鲜美. 二、水煮鱼的做法: 1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净控干水后用料酒,鸡蛋清,和盐腌制. ...
伊春市13624214784： 水煮鱼怎么煮比较嫩滑? - ？
池固倍舒： 首先你要保证鱼片的厚薄一致,只有厚薄一致才可以确保成熟度一致,这很重要啊.其次,鱼头要劈成2半,单独用水煮过.还有哇,煮鱼片的时候不能完全煮到理想嫩滑程度,要比这再嫩一些,因为最后要浇油嘛,油是很热很热的啊,会造成2次加热. 如果上浆,没问题的话,注意上面2点,应该没什么问题.` 不用盖锅盖,注意时间和火力:如果你是家庭用火,建议用大火.家庭用火,即使开到最大,也不及饭店的小火力.
伊春市13624214784： 怎样煮鱼片才又嫩又白 - ？
池固倍舒： 做出好吃嫩滑的水煮鱼有几个技巧.第一,鱼应该选新鲜刺少的,比如草鱼;第二,根据个人口味制作汤底.喜欢麻辣重口味的可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底.喜欢微辣的可以用泡椒炒香后做汤底.记得不要忘记大葱和大蒜,尤其是大蒜可多准备一些,熬出的汤底很鲜美;第三,腌鱼片时,除了料酒、姜葱和白胡椒,还要加一个鸡蛋,这样腌出来的鱼片才够嫩滑;最后千万别忘了炝锅,这个步骤是炒入味的关键.
伊春市13624214784： 如何做水煮鱼嫩 ？
池固倍舒： 1、草鱼请商家砍好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净.2、鱼头鱼骨部分用料酒、... 6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味.7、加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒...
伊春市13624214784： 怎样做水煮鱼才能最嫩! - ？
池固倍舒： 家里做水煮鱼最好买“好人家”牌的水煮鱼调料 首先鱼片要片得薄一些,别太厚,不容易入味 把调料中的那一包腌渍调料放进去之前加些料酒、鸡精、盐,在把调料放进去,用手,一定要用手抓一下,腌5到10分钟. 水煮的时间不要太长,否则鱼就不够嫩,也容易碎掉. 再试试. 我也愿意吃,每周都作,用草鱼.
伊春市13624214784： 怎样让水煮鱼的鱼更嫩?? - ？
池固倍舒： 为了保证鱼片的口感,浆是重要工序.材料:鸡蛋清、淀粉 工具:刀 做法:将鱼片开,洗净后泡在蛋清里约半小时,捞出后裹上淀粉,(嫩肉粉可加可不加)静置10分钟即可,需要时,使用.这样就能使鱼肉鲜嫩可口.
伊春市13624214784： 水煮鱼怎么才能做到最嫩啊 - ？
池固倍舒： 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量. 做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼...
伊春市13624214784： 水煮活鱼怎么做鱼肉会嫩?会辣?会滑?爽口而不油腻!~ - ？
池固倍舒： 用草鱼(鱼肉多).草鱼去骨鱼肉 片成片,加 盐 味精 鸡蛋清 少许干芡粉在碗里面先淹一下(几分钟) 锅中倒入少许色拉油 油的温度不要太高,把鱼片倒入锅中用油慢慢把鱼片侵熟,用漏瓢把鱼片漏起,放小点油在锅中(小火)加辣椒 花椒子 姜片 蒜片 在锅中扁抄 加入清水 用漏瓢把辣椒渣 打掉水开后 放入鱼片 这时在放入 盐 味精 花椒油 起锅时在放点水芡粉收汁装碗.在碗中放点 香菜 锅中加点油 放入干辣椒 花椒子 抄好后呛在鱼上 就好了 .没什么难度的 这道菜 明天在做一会 一定成功 (友情提示:鱼片不要片的太薄 厚一点就不容易煮烂了)
伊春市13624214784： 各位大师怎么煮鱼才嫩 - ？
池固倍舒： 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); ...
伊春市13624214784： 水煮鱼怎么做啊?？
池固倍舒： 吃水煮鱼,人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了,让这些汤沦为陪衬品.其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良,把特点发挥到极致,鱼肉可吃,汤也更喝得鲜美了. 自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美,入口即化的水煮鱼.为了让大家看的...
