川菜中的水煮鱼怎么做才能鱼片滑嫩？
选材：选择新鲜的鱼肉是关键，常用的鱼类有草鱼、黑鱼或者鲶鱼等。鱼肉要新鲜，肉质紧实，无腥味。
切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，这样易于入味且口感更佳。切好的鱼片需要用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，保证鱼肉的洁白和口感。
上浆：将清洗干净的鱼片沥干水分，然后用适量的盐、白胡椒粉、蛋白和少量淀粉抓匀，使鱼片表面形成一层薄薄的浆，这样可以在烹饪过程中保护鱼肉不被直接煮散，保持滑嫩。
汆烫：在锅中烧水，水开后放入少量的料酒和盐，将鱼片逐片滑入水中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色即可捞出。这一步的目的是让鱼片定型，去除腥味。
炒制底料：另起锅热油，先下姜片、蒜末、豆瓣酱炒香，再加入辣椒、花椒等调料，炒出红油，这是水煮鱼的灵魂所在。
烹煮：在炒好的底料中加入适量的水或高汤，调入盐、鸡精、白糖等调味料，待水烧开后，将汆烫好的鱼片下锅，用大火迅速煮熟。
出锅：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入事先准备好的大盘中，撒上葱花、香菜、花椒粒和干辣椒。
浇油：另起锅烧热大量的食用油，待油温升至七八成热时，关火，将热油均匀地浇在鱼片上，这样可以激发出香料的香味，增加菜肴的香气和风味。
总结一下，要做到鱼片滑嫩，关键在于选材新鲜、切片适当、上浆保护、快速汆烫和烹煮，以及最后的高温油浇。这样做出的水煮鱼才会鱼肉白嫩、口感滑爽，麻辣鲜香。
家常川菜做法,教你水煮鱼的做法,鱼肉滑嫩,麻辣鲜香,家人爱吃
鱼肉滑嫩，麻辣鲜香的水煮鱼片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~小提示 1、我们在饭店吃饭也会有这样的疑惑，就是饭店的水煮鱼吃起来又嫩又滑，而自己在家做的却是又老又柴，鱼肉也很容易碎，根本就不是一个口感；2、刀口辣椒就是将干花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前...
水煮鱼做法需要什么材料
4、葱、姜爆锅下豆瓣酱炒出油。加入鱼骨煎一下。5、加老抽到汤里，再加盐、鸡精、糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针菇煮好。6、将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。7、剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。8、锅中做油可以稍多些，烧至7成热先...
水煮鱼片的做??
水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。4.如下图所示，将小...
水煮鱼怎么做好吃
步骤step 2 两侧剔开之后。步骤step 3 将剔好的鱼肉，在片成小片。放到容器里用胡椒粉，花椒粉，盐，生抽，料酒，腌20分钟。（超市也有现成的水煮鱼调料品牌很多味道都不同总体还不错，不多介绍了）步骤step 4 油菜洗净掰好，下干锅煸炒去生。步骤step 5 豆芽菜选择黄豆芽，黄豆芽比较硬吃起来...
水煮鱼怎么做?
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，一起来学习详细做法吧。食材 草鱼 适量 盐 适量 鸡精 适量 鸡蛋清 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 火锅底料 适量 辣椒面 适量 酱油 适量 香油 适量 干辣椒 适量...
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法详解如下；1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块\/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒...
怎样做水煮鱼好吃
4. 将焯水煮熟的鱼肉放入炒锅中，小火翻炒均匀，使鱼肉均匀地裹上豆瓣酱和辣椒粉。5. 加入适量的开水，盐和鸡精（如果喜欢更加鲜美的味道）。调成适合个人口味的调味汤，并煮沸。6. 最后加入青蒜或葱花作为装饰，煮开一两分钟即可。7. 将水煮鱼倒入碗中，即可享用。这样制作的水煮鱼，鱼肉鲜嫩且...
做水煮鱼应该怎么做?
水煮鱼由于麻辣鲜香，肉质嫩滑，是大家都非常喜爱的一道菜，经常在外面的吃饭的人，大家都知道不卫生，90%都是地沟油，影响人们的身体健康，因此，吃水煮鱼还是要在家里面自己做，自己做饭既有乐趣，还又干净又卫生，做得开心，吃得放心。下面给大家介绍几种水煮鱼的加长做法。首先准备鱼一条（一般都用...
水煮鱼怎么做?)
鱼骨煎香；步骤step 6 加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；步骤step 7 加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；步骤step 8 将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；步骤step 9 烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；步骤step 10 铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；水煮鱼的成品图 ...
水煮鱼的做法大全
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
卷廖欣康： 一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮鱼非常滑嫩,味道鲜美. 二、水煮鱼的做法: 1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净控干水后用料酒,鸡蛋清,和盐腌制. ...
台江县15158592873： 怎样煮鱼片才又嫩又白 ？
卷廖欣康： 1、鱼应该选新鲜刺少的,比如草鱼;2、根据个人口味制作汤底.喜欢麻辣重口味的可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底.喜欢微辣的可以用泡椒炒香后做汤底.记得不要忘记大葱和大蒜,尤其是大蒜可多准备一些,熬出的汤底很鲜美;3、腌鱼片时,除了料酒、姜葱和白胡椒,还要加一个鸡蛋,这样腌出来的鱼片才够嫩滑;最后千万别忘了炝锅,这个步骤是炒入味的关键.
台江县15158592873： 水煮鱼怎么做鱼片才嫩？
卷廖欣康： 鱼片,切好后,要腌上少许生粉...在把鱼带骨的肉煮熟,而鱼片是不用煮的.....快起锅时,把生鱼片,放在已经煮好,盛出的盆中上面.在撒些辣椒粉.烧滚油,淋在鱼片上,稍稍用勺子,压一下,让鱼片充分接触到热油.而后,上桌(谁敢说,水煮鱼不是这样做的?)
台江县15158592873： 水煮鱼怎么才能做到最嫩啊 - ？
卷廖欣康： 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量. 做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼...
台江县15158592873： 怎样让水煮鱼的鱼更嫩?? - ？
卷廖欣康： 为了保证鱼片的口感,浆是重要工序. 材料:鸡蛋清、淀粉 工具:刀 做法:将鱼片开,洗净后泡在蛋清里约半小时,捞出后裹上淀粉,(嫩肉粉可加可不加)静置10分钟即可,需要时,使用.这样就能使鱼肉鲜嫩可口.
台江县15158592873： 水煮鱼怎么做鱼肉会嫩 - ？
卷廖欣康： 首先,要将鱼肉先腌一下,具体方法是:将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起,使鱼肉入味.再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油,油一定要烧滚,并且要加入干辣椒,一起浇在菜品上 注意:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚...
台江县15158592873： 水煮鱼怎么做鱼很嫩 - ？
卷廖欣康： 一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉,醋,香油.切记不可以加盐跟鸡精,...
台江县15158592873： 爽滑的水煮鱼怎么做 - ？
卷廖欣康： 爽滑的水煮鱼 材料 鱼片,香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣 椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ,(少一两个没关系吧,呵呵) 做法 浆鱼片 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用...
台江县15158592873： 水煮活鱼怎么做鱼肉会嫩?会辣?会滑?爽口而不油腻!~ - ？
卷廖欣康： 用草鱼(鱼肉多).草鱼去骨鱼肉 片成片,加 盐 味精 鸡蛋清 少许干芡粉在碗里面先淹一下(几分钟) 锅中倒入少许色拉油 油的温度不要太高,把鱼片倒入锅中用油慢慢把鱼片侵熟,用漏瓢把鱼片漏起,放小点油在锅中(小火)加辣椒 花椒子 姜片 蒜片 在锅中扁抄 加入清水 用漏瓢把辣椒渣 打掉水开后 放入鱼片 这时在放入 盐 味精 花椒油 起锅时在放点水芡粉收汁装碗.在碗中放点 香菜 锅中加点油 放入干辣椒 花椒子 抄好后呛在鱼上 就好了 .没什么难度的 这道菜 明天在做一会 一定成功 (友情提示:鱼片不要片的太薄 厚一点就不容易煮烂了)
台江县15158592873： 川菜水煮活鱼的做法 - ？
卷廖欣康： 水煮活鱼的做法 ≮美食原料≯ 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄...
