牛蹄怎样容易炖熟？
上等黄牛前蹄6块。
干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。
1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；
2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；
3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；
4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。
主料：牛蹄1500 克，时令水果75 克，花生、松仁10 克。
调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。
做法
1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。
2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。
3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。
4. 时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。
1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。
2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。
3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。
4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。
成菜特点：制作讲究，卤烧结合。成菜色泽红亮，肉质软糯，香辣咸鲜，味浓厚。
操作关键：牛蹄的初加工要彻底，不带任何异味，控制好烧的火力与时间，保证君糯而不烂。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
食材
牛蹄 1000g
黄酒 适量
姜 适量
盐 适量
冰糖 适量
小葱 适量
鸡精 适量
生抽 适量
调料 适量
老抽 适量
八角 适量
花椒 适量
香叶 适量
方法/步骤
锅内放水，料酒，一些白酒，把牛蹄焯水去腥。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
温水洗掉浮沫。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
锅内放油，冰糖。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
炒糖色。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
加盐，生抽，老抽，黄酒，调料，鸡精，八角，香叶，葱结。大火烧开
牛蹄怎么煮又烂又好吃
转入砂锅。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
可以加点鸡爪一起炖(记得焯水)。中小火炖一小时以上。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
9
还可以放点玉米等配菜。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
10
完成
牛蹄怎么煮又烂又好吃
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
2.锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。
3.温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖。
4.炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。
5.加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开。
6.转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水）。
7.中小火炖一小时以上。
8.还可以放点玉米等配菜，完成。
9.牛蹄汤：大葱2段、八角2颗、酱油、蚝油、料酒200g、糖、牛蹄一颗。
10.新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水。
11.加水煮三个小时，再加点盐即可。
炖牛蹄的时候想要牛蹄，容易炖熟，那首先在炖，煮的时候就不要先放盐，可以放几片山楂进去，这样再加一点白醋，炖出来的牛蹄就很容易炖烂炖熟了。
牛蹄。放在高压锅里碾压两次，特别软。
老母猪脚怎样才能炖得烂?
5.炒香过后加入清水,烧开之后打去浮油,撒3克干花椒和两勺白醋(白醋加入可以让老母猪猪蹄容易煮烂)。 6.把锅里的猪蹄煮开后倒入另一个汤锅里慢慢炖,用小火炖一个小时。 7.再准备两节莲藕,先一分为四切成小块,全部切好备用。 8.蹄脚现在炖的差不多了,揭开锅盖汤色已经浓白,帮里面的姜葱夹出来不要,再...
整个的牛蹄的做法?
整个的牛蹄的做法如下：准备材料：白萝卜、食盐、酱油、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、蚝油、调和油、柿子椒、薰衣草、腐乳(香辣味)。一、牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮。二、炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水，炖煮的过程大概要1个半小时。三、用砍刀把牛蹄的中间...
怎样快速把猪腿骨炖软烂呢?
用这种方法炖出来的猪蹄，颜色红亮诱人，随着汤汁的沸腾，猪蹄有规律的上下跳动，像一颗颗饱满的小肉球。虽然煮的时间并不长，但轻轻一咬，皮肉就能轻松脱骨，Q弹间透着软糯。小编有话说 选择猪蹄时，尽量挑选短一些的猪前蹄，因为和后蹄相比，前蹄的骨头更小肉更多，吃上去会更过瘾。高压锅压制的...
怎样炖猪蹄软烂又好吃?
炖猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养价值高。要想炖出软烂又好吃的猪蹄，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的猪蹄，最好是前蹄，因为前蹄比后蹄更为肥嫩。选购时注意猪蹄表皮无破损，指甲干净，没有异味。准备工作：将猪蹄洗净，用刀刮去表面的污垢和毛发，然后剁成适口的块状...
怎样炖羊蹄好吃又简单
要炖羊蹄好吃又简单，首选的方法是采用慢炖的方式，搭配适量的香料和食材来提升羊蹄的风味。羊蹄富含胶质蛋白，慢炖能够使其充分软化，同时炖煮过程中还能充分提取出羊蹄中的营养成分。在烹饪时，可以搭配一些常见的香料如生姜、大葱、料酒等，去除羊蹄的膻味。还可以根据个人口味，添加一些其他的食材和调味...
牛蹄怎样容易炖熟?
1.一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶。2.锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。3.温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖。4.炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。5.加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开。6.转入砂锅，...
怎样做清炖猪蹄口感会更好?
准备工作：将猪蹄彻底清洗干净，去除杂毛和脏物。可以用开水焯一下，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。切块：将猪蹄切成适当大小的块，这样有利于热量均匀渗透，使猪蹄更容易炖熟。炖煮：将处理好的猪蹄放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过猪蹄。加入适量的姜片和料酒，可以...
怎样炖猪蹄才会又“烂”又好味?
7.然后加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。8.开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时 ，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不...
炖蹄子汤怎样做好吃
6. 加入适量的盐、冰糖调味，再淋入适量酱油。7. 转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时至猪蹄子肉烂骨酥。8. 调整口感后即可出锅。炖蹄子汤的关键在于火候和调味，炖的时间越长，猪蹄子的骨髓越容易熬出来，口感越好。调味时可以根据个人口味适量加盐和冰糖。希望你能制作出一道美味可口的炖蹄子汤！
冰糖蹄_怎么做如何轻松做出美味冰糖蹄_?
2、炖锅中加热水没过蹄_+姜片8片+大葱1根+料酒1_2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄_完全脱骨，以筷子很容易插入蹄_内，大约需要1.5-2小时。3、炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄_从炖锅中捞出...
左丘肢度米： 牛脚可以放在高压锅中很容易炖烂,也可以蒸炖时在锅中加入山楂片,这两者的效果都是非常不错的.使用高压锅炖的久一些,虽然效果很好,但是很容做成一锅粥,食用口感会受到影响.山楂中富含有机酸,这种物质可以嫩化肉的纤维,尤其是牛肉中较长的纤维,所以可以让牛脚炖的更烂.一般来说,一斤肉放5到6片山楂片就可以,没必要放的太多,需要注意的是,山楂片不影响其它佐料的味道.当然,生活中可以解腻的食物还有白萝卜、土豆、西红柿、莲藕等等.牛脚和牛肉还是有着一定区别的,这部分是有着很多软骨、结缔组织、角膜等基质,骨头更多一些.在蒸煮时最好是多煮一会儿,因为时间短了是很难煮熟的,会影响食用口感.
奇台县13229592746： 牛蹄子怎么炖好吃又烂?？
左丘肢度米： 一、泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好. 二、冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净. 三、放入高压锅,加水,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了.如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5~2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了.
奇台县13229592746： 牛蹄筋如何炖烂熟得快一点? - ？
左丘肢度米： 软烂牛蹄筋 菜谱简介 汤鲜可口,筋软易嚼,营养丰富.材料 主料:牛蹄筋250克,辅料:油菜心150克,调料:姜5克,大葱5克,酱油10克,料酒10克,胡椒粉1克,豌豆淀粉3克,味精1克,植物油25克 做法1.将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;2.把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末.淀粉加水少许,调成淀粉汁.3.锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成.
奇台县13229592746： 怎样煮生牛蹄 - ？
左丘肢度米： 怎样煮生牛蹄 最好是放在大点的高压锅煮,这是最好的,也是最绿色的.也放些食用碱、食用矾煮.牛蹄好吃的煮法:一、牛蹄煨汤 (一)食材:1、主料:牛蹄2只,土豆2个2、调料:食盐5克,八角3粒,桂皮2段,黄酒2汤匙,黑胡椒3克,...
奇台县13229592746： 怎么样清炖牦牛蹄子 - ？
左丘肢度米： 牛蹄放锅内与水烧开,除去污物,倒掉水后,再加入清水,放入调料后大水烧开后至5分钟,再小火约半小时至1小时即可,放入葱花、鸡精即可.(可加点香菜)
奇台县13229592746： 炖牛掌怎么做最有营养 - ？
左丘肢度米： 炖牛掌做法 :1,牛蹄剔刮、洗净,,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟.2,所有的佐料全部入锅.3,另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料.,4,文火半小时后加盐和黄酒,再煮一个半小时.
奇台县13229592746： 如何做牛蹄 - ？
左丘肢度米： 一、材料 牛蹄2个,蒜蓉5克,干辣椒5条,花椒10粒,老抽5克、生抽5克 二、做法 1. 牛蹄打成段状,洗净焯水.加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用. 2. 切好作料待用. 3. 作料下热油锅,煸出香味. 4. 加入蹄子爆炒2分钟,然后加入适量开水小火炖. 5. 炖5分钟,用筷子戳一下,如果烂了就大火收汁即可装盘.
奇台县13229592746： 怎样煲牛脚汤 - ？
左丘肢度米： 主料 牛蹄2只 土豆2个 调料 八角3粒 桂皮2段 黄酒2汤匙 食盐5克 黑胡椒3克 枸杞10克 当归10克 水适量 步骤 1 土豆去皮,洗净,牛蹄洗净 步骤 2 牛蹄飞水:牛蹄在开水中煮3-5分钟,这道工序不能省哦,不仅可去腥味也是彻底清洗的过程 步骤 3 土豆切块,处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕 步骤 4 加入八角、桂皮、清水定时3小时 步骤 53小时后捞出土豆,并撇出一些牛油,做成土豆泥,土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可 步骤 6 锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可
奇台县13229592746： 牛蹄怎么煮好吃 - ？
左丘肢度米： 红烧牛蹄 原料:净牛蹄500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克. 做法:1、牛蹄切块,葱切长段,姜拍破.萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛蹄撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可.
奇台县13229592746： 炖牛踢子怎么做法? - ？
左丘肢度米： 用料 1.牛蹄 2.茴香、大料、花椒、甘草 适量 3.葱、姜 适量 4.黄酒 两匙 5.盐 适量 清炖牛蹄的做法 牛蹄剔刮、洗净,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟.另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料.文火半小时后加盐和黄酒,再煮一个半小时.小贴士 食过此菜者,对他人慎用腿法,以免误伤.
