清香型白酒用小曲还是麸曲好？
清香型白酒用小曲进行酿制比较好。小曲指的是以米、大麦、高粱为原料制成，通过根霉菌糖化发酵原酒的一种酒药，其用量省，出酒量大，所制酒品酒香四溢，营养丰富，诸味协调，爽滑甘醇，酒质较好；而麸曲是指以麸皮为原料，依靠曲霉菌糖化发酵，其取料廉价易得，用量大，出酒容易，但所酿酒品酒质劣，口味单一，无营养。
清香型小曲白酒的勾兑配方
1、选取优质大米、糯红高粱、大麦、纯净水等原料；
2、将各种谷物粮食进行粉碎搅拌混合后放入大木桶中；
3、进行多次蒸煮收汁，开始逐次加料直至固液中和；
4、将曲粉放入大桶中，搅拌均匀后开始静置发酵；
5、重复几次以上步骤后，等高温反应的混合液冷却后可存入密封容器中开始醒酒。
清香型白酒用小曲还是麸曲好?
清香型白酒用小曲进行酿制比较好。小曲指的是以米、大麦、高粱为原料制成，通过根霉菌糖化发酵原酒的一种酒药，其用量省，出酒量大，所制酒品酒香四溢，营养丰富，诸味协调，爽滑甘醇，酒质较好；而麸曲是指以麸皮为原料，依靠曲霉菌糖化发酵，其取料廉价易得，用量大，出酒容易，但所酿酒品酒质劣，...
制作白酒什么酒曲好?
浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。酒曲是做什么的 酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药，且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分...
自酿米香型白酒用什么酒曲?
总的来说，自酿米香型白酒使用的酒曲主要是小曲，它通过将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和二氧化碳，同时还生成一些特有的香味物质，从而形成了米香型白酒特有的风味。
什么酒曲酿白酒好?
按照白酒香型分类的话，酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合“大曲”酿造，清香型、米香型、老白干香型最适合“小曲”酿造，芝麻香型最适合“麸曲”酿造，而董香型则适合“混合曲”酿造。适合酿酒的酒曲有哪几种 1、大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、...
酒曲哪种好
因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使...
小曲白酒是什么香型
小曲白酒是浓香型白酒的一种。它的主要特征包括具有独特的浓郁香气和丰富的口感。下面详细介绍小曲白酒的特点：小曲白酒是一种以优质粮食为原料酿造而成的白酒，属于浓香型白酒的范畴。它以高粱、小麦等为原料，采用传统酿造工艺和技术制作，有着深厚的文化内涵和历史积淀。在酿制过程中，小曲白酒会经过多次...
小曲清香型白酒和大曲清香型白酒有什么区别?
小曲清香型白酒采用的是小曲酿造工艺，这种工艺主要是利用小麦、大米等粮食作为原料，加入小曲菌种进行发酵。小曲菌种中含有多种微生物，如酵母、霉菌、细菌等，这些微生物共同参与发酵过程，使得酒醅中的淀粉、蛋白质等物质得以分解转化，最终形成酒精和其他风味物质。大曲清香型白酒则采用大曲酿造工艺，这种...
小曲白酒是什么香型
小曲清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。基本信息清香型白酒采用大麦、豌豆制曲，...
浓香型、酱香型、陈香型的白酒哪些是大曲哪些是小曲!
粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高 小曲：以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造，香气、口味较淡薄，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲量小，出酒率高，成本较低 ，酱、浓、清香为大曲酒，米香为小曲酒，兼香大小曲都用 ...
如何区分白酒的五大香型
小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。1．酱香型，又称为茅香型酱香型白酒以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中...
金丹四物： 做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用大曲的种类也有差异的.酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的.一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异.
永寿县18277406542： 酿白酒用什么曲好 - ？
金丹四物： 所有的白酒用曲都是大曲最好,大曲微生物种类和含量都很丰富,中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的,大曲发酵周期较长,口感较好,成分很丰富; 其次是小曲,小曲的液化力较强,发酵周期短,出酒口感干净,产量较高,只要卫生条件做好了,酒质一样比较好; 较差的是麸曲,糖化力和液化力较强,产量较高,但因其所含相应生香菌种较少,因此酒质较差;还可以直接用糖化酶和酵母,在适宜的温度下分别活化后进行发酵,所产的酒质量更差,但产量较高,淀粉分解很彻底. 至于用什么曲好,就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了.
永寿县18277406542： 白酒和曲酒有什么区别? - ？
金丹四物： 曲酒与白酒的区别: 1、曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒.三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒.现在除名酒外纯...
永寿县18277406542： 白酒的分类及酿造方法的区别 - ？
金丹四物： 可以参考《白酒生产技术全书》里面都有介绍,主要有浓香型、酱香型、清香型(分大曲、小曲、麸曲清香)、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、凤香型、馥郁香型等,是没有曲香型的.
永寿县18277406542： 清香型的酒属于大曲还是小曲????? - ？
金丹四物： 白酒香型的风格 浓香型:芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾子干净.饮时芳香浓郁,甘绵适口,回味悠长,饮后尤香.以泸州特曲和五粮液为代表产品. 清香型:蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅.以桂林三花酒、长乐烧等小曲米酒为代表产品. 酱香型:香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯香为其绝珍.以茅台酒为其代表产品. 其它型:这类酒兼有口香和回味香等不同香气,具有一酒多香的风格.如董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香;白沙液既有茅香,又有泸香;凌川白酒则清香显著而回味有酱香.
永寿县18277406542： 白酒制作工艺 - ？
金丹四物： 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸...
永寿县18277406542： 酿不一样味道的酒,需要用不同的酒曲吗? ？
金丹四物： 问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然.怎样才能让消费者买得明白,喝得实在? 答:要明白白酒,先要知道大曲酒...
永寿县18277406542： 酒的香型是怎么造成的?酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别? - ？
金丹四物： 酒的香型是粮食根据不同的发酵工艺和发酵原理以及用曲不同而产生的.不同的发酵温度使得不同的微生物在不同的发酵条件下产生的代谢产物不同,所以就产生了不同的香味物质.口感也不尽然相同. 酱香型是以高粱为原料 高温大曲为发酵...
永寿县18277406542： 青花汾酒20年多少钱 ？
金丹四物： 白酒是贯穿着整个中华文明文化的酒水,自问世时候,其实并无什么香型的区别,主要说的是不一样地区,采用不一样酿酒工艺而出酿白酒,成为某个地区的代表酒,而到...
