自酿米香型白酒用什么酒曲？
酒曲的种类有很多，包括大曲、小曲、麸曲等，其中，用于酿造米香型白酒的主要是小曲。小曲又称为酒药、酒饼，是一种以稻米或麦子为主要原料，经过接种曲霉和酵母菌，经过发酵、干燥、粉碎等步骤制成的小型固体发酵剂。
小曲的制作过程大致如下：首先，将稻米或麦子浸泡在水中，然后煮熟，晾凉后与曲种混合均匀，然后放在温暖湿润的环境中发酵。发酵过程中，曲种中的微生物会分解粮食中的淀粉，产生糖分，同时也会生成一些特有的香味物质。发酵完成后，将酒曲晾晒干燥，然后粉碎成粉末状，就可以用于酿酒了。
在酿造米香型白酒时，小曲的作用主要有两个：一是将粮食中的淀粉转化为糖，这是通过曲中的酶类物质实现的；二是将糖转化为酒精和二氧化碳，这是通过曲中的酵母菌实现的。此外，小曲中的其他微生物还会生成一些特有的香味物质，这些物质是形成米香型白酒特有风味的关键。
总的来说，自酿米香型白酒使用的酒曲主要是小曲，它通过将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和二氧化碳，同时还生成一些特有的香味物质，从而形成了米香型白酒特有的风味。
白酒的香型有哪些我国白酒的香型有哪些
1、我国白酒的香型，目前有5种：即酱香、浓香、清香、米香和兼香型。2、酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些...
广西白酒用什么酒曲做的?
广西白酒一般是米香型纯粮白酒，通常以江米作曲。其制作工艺为小曲半固态，小缸糖化，中缸发酵，轮轮清，次次洗。制作工艺繁琐的同时，也很难提高白酒的口感品质，不过正是因为如此，米香型白酒是最干净卫生的。哪种酒曲做白酒最好喝 首先要确认选择什么类型的白酒，各个香型的白酒对酒曲的要求是不一...
白酒配料表哪种是粮食酒,白酒的香型有哪些(白酒配料表哪种是粮食酒...
3.浓香型白酒:以五粮液为代表的。这种香型的味道非常特别,带有一丝麦芽糖和蜂蜜的风味。它有一股强烈的热烈感觉,但并不刺鼻。它既没有苦涩也没有油腻的感觉。它是中国传统的名优白酒之一。4.米香型白酒:采用优质的大米作为基础原材料,用大曲进行发酵,然后蒸馏取酒。这种味道很特别。这种味道非常适合...
酿米酒-适合用哪种发酵工艺?
说到米酒，在这里给大家介绍另一种业内大名鼎鼎，却不被广大喝酒爱好所熟悉一种米香型白酒——广东豉香型米酒。豉香型是米香型酒的一种延伸，最大的特点就是蒸出的米酒要用肥猪肉蕴净陈化，酒质清亮透明而且豉香悠长。三、米白酒适合于哪种发酵工艺?最常见的酿酒工艺有生料液态、熟料液态、...
【白酒知识】白酒的各种香型如何调制?(酒的各种香型是怎么调制出来的...
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是伏隐团说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备, 我国白酒的香型,目前有12种。但比较知名和畅销的是酱、浓、清三大香型(茅台、郎酒、国窖1573)以及清香(汾酒、牛栏山二锅头)、凤香(西凤酒)。一、酱香型 又称茅香型,以贵州仁怀、四川泸州...
米香型酒的代表酒是
一些消费者和评酒专家认为，用米香表达这种综合的香气较为确切。概括为：米香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味。米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等为代表。是以大米为原料生产的小曲白酒，其特点是米香纯正、...
米香型白酒有哪些
米香型白酒：亦称蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒为代表，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香。蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净...
深入为您分析一下米香型白酒与普通白酒的区别(米香型白酒是不是...
米香型白酒是不是米酒 米香型白酒不是米酒,而是用大米为原料、小曲作糖化发酵剂生产的。大致来讲:米香型是半固态法发酵,在蒸馏时,先培菌糖化再加水发酵;而清香型则是半液态法发酵。米香型白酒的工艺特点是用大米做原料、小曲作糖化发酵剂,先酿成小曲酒(比如江浙沪一带的小曲酒),然后入坛密封发酵,...
白酒是什么粮食酿造的
4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门...
白酒分为几种香型
1、浓香型：以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表，具有浓郁的窖香和酒香，口感醇厚，回味悠长。2、酱香型：以茅台为代表，具有独特的酱香和醇厚的口感，回味悠长，是典型的酱香型白酒。3、清香型：以汾酒为代表，具有清新淡雅的香气和口感，回味较短，是典型的清香型白酒。4、米香型：以桂林三花酒等为...
伊泄倩尔： 自己酿酒当然可以,为了自己喝而酿酒,是不是有点太费周折了.酿造白酒原料最佳的是高粱,酒曲可以是麸曲,也可以是大曲.最差的(成本最少)发酵剂是糖化酶、活性干酵母配合发酵的白酒.
青川县14710861764： 有什么可以发酵清香型和米香型米酒的酒曲?要好的,不要安琪和天泉的,试过了.好的话,有现金!谢谢各位!？
伊泄倩尔： 两种香型是不能放一起发酵的,如果想要酿出两种香型的酒可以采取串蒸的方法.就是把两种不同粮食的酒曲分层从一个锅里蒸酿.就会有两种香型的酒各种香型都不是酒曲决定的,酒曲都是一样的,不同的是粮食,粮食决定酒的香型.
青川县14710861764： 白酒的酿制方法 - ？
伊泄倩尔： 白酒的制作方法:所用设备:1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
青川县14710861764： 谁知道酿酒用什么酒曲高产度数高 - ？
伊泄倩尔： 要质量,就是高温曲,要产量,就是中低温曲.中低温曲产量较大,酒度高,质量一般,现在谁还这样做?想淘尽淀粉,加糖化酶,但一盘就需要更换母糟,很少这样做的.
青川县14710861764： 酿酒的酒曲是怎么制作的? - ？
伊泄倩尔： 一 酒曲的制作,按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉).按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲.按曲中...
青川县14710861764： 白酒是怎么做的 - ？
伊泄倩尔： ⑴大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成.⑵小曲酒小曲是以稻米为原料...
青川县14710861764： 怎么才能自己酿出白酒呢 - ？
伊泄倩尔： ※ 白酒的制作:白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.原料配方 凡含有淀粉...
青川县14710861764： 白酒制作工艺 - ？
伊泄倩尔： 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸...
青川县14710861764： 本人想开个生产米香型的白酒,请问有谁知道哪个厂生产的酒曲质量比较好? - ？
伊泄倩尔： 威海市海润生物科技有限公司生产的海润牌芝麻香酒曲.
青川县14710861764： 白酒好喝吗? - ？
伊泄倩尔： 好喝啊,白酒就是粮食啊. ⑴大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成. ⑵小...
