大曲小曲麸曲哪个好

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矣炕15649337115问： 做白酒哪一种酒曲好 - ？
鄂城区甘露回答： 做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用大曲的种类也有差异的.酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的.一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异.

矣炕15649337115问： 酿白酒用什么曲好 - ？
鄂城区甘露回答： 所有的白酒用曲都是大曲最好,大曲微生物种类和含量都很丰富,中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的,大曲发酵周期较长,口感较好,成分很丰富; 其次是小曲,小曲的液化力较强,发酵周期短,出酒口感干净,产量较高,只要卫生条件做好了,酒质一样比较好; 较差的是麸曲,糖化力和液化力较强,产量较高,但因其所含相应生香菌种较少,因此酒质较差;还可以直接用糖化酶和酵母,在适宜的温度下分别活化后进行发酵,所产的酒质量更差,但产量较高,淀粉分解很彻底. 至于用什么曲好,就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了.

矣炕15649337115问： 各位好喝老师是大曲酿酒好喝,还是小曲酿酒 - ？
鄂城区甘露回答： 这还是要根据你个人口感习惯喜好来决定的,不同的曲发酵出来的酒的味道也是不一样的,若要论酒品质的好坏主要取决于工艺上,不一样的曲影响的只是他的风味,所以要根据你自己的实际情况来说咯~~

矣炕15649337115问： 小曲酒和大曲酒哪个营养好 - ？
鄂城区甘露回答： 大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.一般酿酒原料有高粱、小麦等,固态发酵居多,酒质量也不错,很多人喜欢大曲酒.五粮液、剑南春等都属于大曲酒. 小曲酒:小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分.小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异.但其中所含微生物以根霉、毛霉为主.小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类.桂林三花酒是这一类型的代表.

矣炕15649337115问： 如何做好白酒曲 - ？
鄂城区甘露回答： 白酒酒曲分为很多种.主要有大曲、麸曲两种.大曲制作有比较成熟的制作工艺.百度文库里面就有介绍:http://wenku.baidu.com/view/99cdb8feb84ae45c3a358c6e.html?from=search

矣炕15649337115问： 一品景芝42度价格 ？
鄂城区甘露回答： 白酒是我国第一大白酒的市场规模是最大的,已经超过了6000亿.其实白酒收藏的市... 大曲、麸曲和小曲酒:酒曲被称之为酒的灵魂,是在传统白酒酿造过程中,混合在粮...

矣炕15649337115问： 白酒中:曲酒和其他酒有什么区别 - ？
鄂城区甘露回答： 1.曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲.和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒.三花酒董酒长乐烧酒都属于小曲酒.而麸曲酒出酒量高所以品质一般来说比不上大曲...

矣炕15649337115问： 什么是曲酒什么样的酒属于曲酒??他和其他酒有什么区别? - ？
鄂城区甘露回答： 1、曲酒,指的是酿造工艺.曲,指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成.2、曲酒分为大曲,小曲,麦曲,红曲,麸曲,和香型并没有直接关系. 3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,蒸馏只属于酿造的工艺. 4、用没...

矣炕15649337115问： 白酒和曲酒有什么区别? - ？
鄂城区甘露回答： 曲酒与白酒的区别: 1、曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒.三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒.现在除名酒外纯...

矣炕15649337115问： 米酒和曲酒的区别是什么? - ？
鄂城区甘露回答： 一、米酒和曲酒的区别: 1、米酒:指以大米为原料做的酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.有发酵酒(即常说的米酒、醪糟)和蒸馏酒(如小曲米酒) .2、曲酒:指用曲发酵的酒,多为蒸馏酒(白酒),川贵一带习惯这样说.二、曲酒的种类: 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 . 1、麦曲,主要用于黄酒的酿造; 2、小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 3、红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 4、大曲,用于蒸馏酒的酿造. 5、麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.

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