开面馆下面的水怎样不会浑汤
开面馆下面的锅大水宽就不会浑汤。面馆煮面工艺和家里不一样，面条馆一定要用大锅煮面，这样面条可以迅速煮熟，要是水少了就不快速升温，面汤不混浊是因为用大锅煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮，如果每天用这一大锅水煮面，这锅面条汤是不能喝的，捞出来面条之后，一点要把面条上的水分甩干，这一步也是非常重要的。
开面馆不会浑汤的其他原因
另外面条馆的面条是压面或是拉面，它们和家庭挂面有一点的区别，如果凉面或是冷面或许要加上少许碱水，这样压出来的面条更加劲道，压制的面条本身没有其他任何添加剂，不会放增加弹性的东西，靠面粉的本身和完善的工艺。
如果上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样做出来的面条更加爽滑。为什么小面馆的面汤不混浊，就是先用热水煮，然后放入牛肉清汤，如果有条件最好再过一遍清水，自家煮面也不能少了这一步，这样做出来的面条好吃又清爽。
夏天吃面比较多，煮面有几个特别要注意的，使用家里大锅来煮面，也要舍得放水，另外煮完面条要用凉开水抄一下，沥水之后加入各种清亮的肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。不论是大肉面还是打卤面，都可以这样操作。
面馆煮面为什么不用换水
地球淡水资源比较少，作为一个面馆，如果每天煮一次面就换一次水的话那是很浪费的，而且用水量大的话，水费的开销也会很大，短期或许还能够维持，但是长此以往的话小面馆是承担不起这么大的开销的。还有一个原因可能是，我们大多数煮面的时候第一次下面煮出来的面汤是比较清澈的，汤不是很浓稠，喝起来...
熟食面馆怎么样装修
开熟食面馆的人很多，装修是头等大事，熟食面馆装修比较好的，能够吸引很多的顾客，下面从水电、收银台、就餐区、厨房等方面，来介绍熟食面馆怎么样装修。熟食面馆怎么样装修 1、厨房水电 做熟食面馆生意的厨房的自来水都是接在大面锅上方的，方便煮面条随时加水。厨房重地的电线尽量选择排暗线，以防被油烟...
面馆汤底怎么熬?
一碗面或粉好吃的核心便是汤底,汤底也可以代替水去煮其他汤菜,可以让其味道更加鲜美浓郁。平时家里面吃猪脚排骨剩下的骨头就可以做汤底。我有个姑姑就是每次把吃完的骨头洗净后煮汤底,第二天下粉吃,不过她以前过过苦日子,所以那骨头她能熬煮好几回,之后才舍得丢掉不要。 面馆汤底怎么熬? 汤底一般是用肉...
我想开面馆,请问面馆的汤是不是先调好的?再把面汤熟,加入调好的汤,然后...
然后水开下面,少许硬一点,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序,否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。二、西红柿鸡蛋汤面:先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。三、炒面:...
面馆里的熬高汤为什么一直熬着而且不会坏
老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。一锅高汤持续使用，可以延续上百年不会变质。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加...
有人说面馆里的面汤是用添加剂勾兑的,这是真的吗?
真正香的是其中的汤底。一碗面最重要的“灵魂”就是汤底，汤底做到美味，那么香味就自然飘香，特别是那些门口就摆着一大锅汤一边熬制就一边售卖，锅中的食材不断翻滚散发出香味，路过的行人闻香而无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”。大概的意思是说，吊汤所用到的基本食材，必须要有肘子...
面馆里的面汤一点都不浑浊,为何自己做的面汤特别的浑浊?
简单，因为你在家做面条，锅小水少，炉灶火力弱，汤面一锅。这样自然家里面的面条的面汤都是浑浊的。面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?_百度...
其中有一条就是“看他煮面的水有没有甩干净”,因为面水偷懒没有甩干净,那么加入的面汤就被稀释而浑浊了,再精心熬煮的高汤面汤其鲜美滋味也被破坏了。 事实上我们去面馆吃面的时候,如果能观察到后厨的话,基本都能发现煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是分开的,并不会用高汤来直接煮面,而是煮好了面条之后沥一...
我想开面馆,请问面馆的汤是不是先调好的?再把面汤熟,加...
很多做的比较好吃的面馆都是如你所说的流程。关键在于汤底也就是汤料，很关键。我记得以前有一家的汤料真很好。单单一晚面，吃了一个多月都不会腻。而汤底，我看过，也有自己做过，基本上都是高汤（比如大骨、龙骨）长时间熬出来的，有加八角、杏仁等辅料等。但，有些都是各自的独家密方，不...
面馆煮面水变黑怎么办呢?
4. 煮面时间过长：如果煮面的时间过长，面粉中的淀粉会溶解在水中，导致煮面水变黑。解决方法是控制好煮面的时间，不要过长。5. 其他原因：如果以上方法都没有解决问题，可能是其他原因导致的，建议联系专业厨师或者面食专家进行咨询。总结起来，解决面馆煮面水变黑的问题，需要注意面粉质量、锅具清洁、...
陀戚喘可： 面条的汤发浑是正常的,因为压制面条时要加入扑面防止粘连成砣,造成部分飞面,这部分飞面是造成腻汤的罪魁,必须尽量的控制好,可以在下面条时注意:1.开水下锅;2.下面的水中加入适量的盐.这两点的目的就是利用蛋白质的特性,加速其变性,从而有效减少飞面进入汤内,引起腻汤;此法只能减轻程度,而无法杜绝腻汤,不知对你有帮助否.
大石桥市13786343741： 为什么面馆里的面汤不混浊? - ？
陀戚喘可： 因为面馆为了节约成本,也是为了方便客人进餐.这就是这个提目的提问者好奇的关键了,就是“面馆里的面汤不混浊,自己做的面汤都是面粉”最主要的原因,面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶.自己在家做面如果把面条直接下进熬煮...
大石桥市13786343741： 怎么做让面条经煮不浑汤 - ？
陀戚喘可： 防止面条浑汤的技巧:1.下面条前,在水里放点油和盐,不要放多了.2.和面的时候,打个鸡蛋在里面,煮出来就不会浑汤了.3.先把汤料做好放碗里,用清水煮面再捞出来放汤料里.4.面条少放点,就不会混浊了.
大石桥市13786343741： 为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉? - ？
陀戚喘可： 汤面是很多人经常吃的一种食物,特别是对于一些生病的人来说,一碗热乎乎的汤面可要比一碗干巴巴的米饭容易下咽得多. 当然现在在冬天很多人也更喜欢吃热汤面,不仅制作起来比较简单,也比较暖胃,而且食材的搭配比较自由.记得以前...
大石桥市13786343741： 在面馆吃的面条每根都吗么圆润光滑,很有劲道是怎么做的啊?? - ？
陀戚喘可： 楼上几位回答纯属扯淡,面馆里的面条既没加过胶水,也没加过鸡蛋,就是普通面工厂做的面条;道理很简单:1,面馆下面的锅大水多,水多下出来的面不会糊,而且面馆的面汤都是另外一个汤锅里的清水,如果在家里下面,水太少下过面的水就有粘粘的感觉;还有就是下面小技巧了,下面的水一定要大开了才把面扔到锅里,等烧开了少许加点冷水,再等烧开再加冷水,加三次左右吧,水再开就可以捞面了;〔如果你买的是包装的干面那就要多煮一会了〕;不信你下次用这种方法在家下面试试,你最好吃的面汤别用下面的水;
大石桥市13786343741： 面馆的汤底怎样可以保持更久不坏 - ？
陀戚喘可： 面馆的汤底怎样可以保持更久不坏 超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比.窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来...
大石桥市13786343741： 煮面条水会变黄怎么能防止变黄 - ？
陀戚喘可： 面条变黄是因为面条中含有碱,碱在高温下会变成黄色,防止变色可以加一点白醋,醋可以和碱发生中和反应,从而除掉面条中的碱,就不会变色了. 面条简介: 面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史.面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品.早已为世界人民所接受与喜爱.面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品.
大石桥市13786343741： 玉米面条怎么做不浑汤 - ？
陀戚喘可： 你好;玉面条浑汤现象怎么解决 …… 下面条前,在水里放点盐,注意不要多放了,根据个人口味.要是自己做的面条,和面的时候,打个鸡蛋在里面,...
大石桥市13786343741： 面条怎样做不浑汤？
陀戚喘可： 你好,防止面条浑汤可以在和面时加点食用盐,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.
大石桥市13786343741： 水面怎么弄煮的时候不让汤发浓 - ？
陀戚喘可： 你煮之前先用水煮开了,然后再放面进去再把面捞起来,那个水也不要了,你再另外放水煮过,这样会比较好吃
