10斤肉灌广式香肠的配方
4斤肉做广味香肠多少盐多少糖
4斤肉做广味香肠需要白砂糖50g和精盐20g。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠。广味香肠是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系，口感有肉感但不腻。广味香肠...
广味的猪肉灌肠配料是什么?就是那种甜味的。最好把肉和其他调料的比例告...
广式香肠 ①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消...
五香味的香肠是不是就是广味香肠
不是 1、新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用。2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用。3、以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制...
一米肠衣可以灌几斤肉
一米肠衣可以灌一斤半的肉。肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣，而且肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质。在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的8...
香肠加葡萄糖的比例是多少??
其他回答 如果不是做广味的,10斤肉放2两左右;如果是做广味的,10斤肉放6~7两。 bamboo_green | 发布于2008-12-27 举报| 评论 0 0 为您推荐: 香肠的做法 装香肠能加葡萄糖吗 香肠中葡萄糖加入比例 灌香肠的配方 四川麻辣香肠 香肠放葡萄糖的比例 自制葡萄糖香肠 广味香肠配方比例表 ...
i0斤肉放1·8两的盐少吗
不少，甚至多了
香肠10斤肉配料比例
香肠10斤肉配料比例是10：1。配料为：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠...
自己在家灌香肠怎么灌
3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃～10℃下腌制2～24小时。5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成...
为什么自家灌制的香肠晾干后发酸
自家灌香肠要掌握好几个关键问题: 一是配方,一般是:十斤肉要用三两盐、三两糖、三两高度烧酒、还有适量的葱姜末(或汁)和味精。 二是晾晒,一般是:做好后晒几天(或者晾干),只要外面干了,肠衣里面的肉还没有发硬时,就收下来放到冰箱里,冷冻起来。十天半月后就可以食用了。 经过这样处理的香肠,容易入味、便...
寻哈尔滨红肠配方
一、主料：去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整块用盐腌）土豆淀粉8斤、8号肠衣 二、腌制料：盐2.3－2.5斤、亚硝酸钠15克、异vc钠100克。三、拌馅料：味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化剂500克、红曲粉15克、蒜2－ 3斤（捣碎）工艺流程：1.选肉：要选没有筋的瘦肉。2.排酸：新杀的...
龙马潭区盐酸回答： 10斤肉广式灌肉肠配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣.工具:灌肠容器、棉线、牙签.第一步:将所需材料全部准备好.第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深.第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用.第四步:把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结.第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠.第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠.第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了.
乔肤18217258556问： 10斤肉灌香肠配方 - ？
龙马潭区盐酸回答： 十斤猪肉灌香肠配方:猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下: 准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶...
乔肤18217258556问： 灌香肠10斤最好配方是什么? - ？
龙马潭区盐酸回答： 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用).灌香肠10斤最好配方是什么? 所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香...
乔肤18217258556问： 灌10斤肉肠的配方(山东这边 - ？
龙马潭区盐酸回答： 一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末. 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤...
乔肤18217258556问： 广味香肠调料配方比例大全 - ？
龙马潭区盐酸回答： “3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制.当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减. 7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例...
乔肤18217258556问： 广味香肠10斤肉放啥调料 - ？
龙马潭区盐酸回答：10斤放两包香肠调料,
乔肤18217258556问： 十斤广式香肠的制作及方法 十斤五香香肠的制作及方法 十斤麻辣香肠的制作及方法 - ？
龙马潭区盐酸回答： 广式腊肠的做法 1.前腿肉.肥瘦肉的比例大约为3:7 2.把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右 3.瘦肉部分也切丁 4.把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒.广式腊肠用汾酒最好 5.加入特级生抽,和盐,白糖已经放入肥肉中一起混合进去了 6.拌...
乔肤18217258556问： 灌香肠10斤 配料的量是多少? - ？
龙马潭区盐酸回答： 下面10斤肉的配方(川味) 花椒1.5两 盐2.5-3两 味精20g 生姜3两 白糖1两(广味3-4两) 白酒2两(曲酒)
乔肤18217258556问： 无糖的香肠10斤肉放多少盐 - ？
龙马潭区盐酸回答： 无糖的香肠10斤肉放120克盐 香肠做法 材料:猪腿肉5斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、花椒粉20克、生抽6大勺 辅料:红曲粉10克 做法 1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多 2.猪肉用热水...
乔肤18217258556问： 我想做10斤猪肉广式腊肠是甜味的应该怎么做 - ？
龙马潭区盐酸回答： 食材 猪肉4斤半,肠衣 白酒(二锅头)保鲜膜、小漏斗 调料:白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉 步骤1用猪后腿的肉,3分肥7分瘦的样子最好,真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴!把肉切成小块.2加上调料、白糖、盐、白...
