麻辣烫底料详细配方
麻辣烫锅底以及蘸料
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾...
麻辣烫底料配方做法
麻辣烫底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好...
麻辣烫调料怎么配好吃
一、底料配方 香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克...
正宗麻辣烫的底料的做法与配方
1、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
正宗的麻辣烫锅底的配料是什么?
出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。【关键】：炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。
完整的麻辣烫底料配方,都有哪些呢?
一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？1.食材明细：四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒...
麻辣烫的配方是什么?
香料混合后打磨成粉备用。二、底料配料 1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。3...
麻辣烫底料配方
麻辣烫底料配方起锅烧油放入洋葱和蒜炒出香味后，倒入葱段和姜末炒出香味，之后捞出。倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻后，将底料和高汤倒入新锅煮沸腾，最后加入干辣椒、鸡精、冰糖、盐即可。麻辣烫底料的制作方法准备食材：干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、...
麻辣烫底料配方是什么
麻辣烫底料的配方如下：基础底料：牛油或猪油500克豆瓣酱（剁碎）500克生姜50克，拍碎大葱50克，切段大蒜50克，拍碎干辣椒100克（根据个人口味可增减）花椒20克豆豉适量冰糖适量香料（八角、三奈、丁香、草果、小茴香、香叶、桂皮等）适量调料：食盐适量酱油适量料酒适量鸡精适量胡椒粉适量骨汤适量（没有...
自制麻辣烫底料的做法(自制麻辣烫底料的做法及配方)
1. 将底料倒入锅中，加入适量的水，煮沸。2. 将蔬菜、豆皮、豆腐和肉类等食材放入锅中，煮熟。3. 将粉丝放入锅中，煮熟后即可捞出。4. 将煮熟的食材和粉丝装入碗中，倒入煮好的底料，即可享用美味的麻辣烫。自制麻辣烫底料的做法及配方非常简单，只需几种常见的食材就能制作出美味的麻辣烫。你还...
无棣县氟罗回答： 麻辣烫配方-1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫 县豆瓣小火炒香(至少半小时)...
邹冉13575481114问： 制作麻辣烫底料需要哪些配料? - ？
无棣县氟罗回答： 配料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.制作...
邹冉13575481114问： 麻辣烫底料怎么做,准备材料怎么弄? - ？
无棣县氟罗回答： 底料配方:菜子油15斤,牛油5 斤,糍粑辣椒 3 斤,郫县豆瓣5 斤,泡椒2斤、老姜 2 斤,大蒜1斤、花椒1斤,白酒适量,八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、当归8、香料全部用克.碗料配方:秘制辣椒油,芝麻,香油 , 蒜末 , 香菜, 盐、 味精,鸡精,白糖, 香酥黄豆,花生碎 ,葱花 熬汤:底料 2斤,老油 4 斤,鸡精 100 克,味精100克,干辣椒,花椒 各适量,大骨汤20斤 ,醪糟适量.
邹冉13575481114问： 麻辣烫底料怎么做 - ？
无棣县氟罗回答： 麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等.
邹冉13575481114问： 麻辣烫底料怎么做最好吃?(配方)RT ？
无棣县氟罗回答： 麻辣烫底料做法: 主料: 火锅或麻辣烫底料(超市有卖,但直接用的话味道不够,一定要自己再加工过) 配料: 1、啤县豆瓣(一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃...
邹冉13575481114问： 麻辣烫的底料配方怎么做 - ？
无棣县氟罗回答： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...
邹冉13575481114问： 麻辣烫的汤底是怎么做的 急 详细 - ？
无棣县氟罗回答： 麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜...
邹冉13575481114问： 谁能告诉我麻辣烫的底料配方是什么?越详细越好 - ？
无棣县氟罗回答： 麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,...
邹冉13575481114问： 麻辣烫的配料 - ？
无棣县氟罗回答： 有点油珠比较香)、肉桂(也可以不放)、红尖辣椒(狠辣的!麻辣烫的那些吃的直接放进去煮就可以了、菜的话卷心菜、就加什么味道咯~我一个熟人卖麻辣烫的、就这样做的底汤、味道很棒!!...水、或者一点点肥肉、骨头(猪骨.剩余的喜欢什么味道..、牛骨都可以,能吃辣多放)、花椒(放多点后就是麻辣的啦、很过瘾,但太多就光麻了,不是很好吃了)、辣椒酱、盐、鸡精(味精也可以吖)..唔.、蘑菇都是不错滴~不过夏天汤底容易坏
