完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？
一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？
1.食材明细：
四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
2.方法：
锅中倒入色拉油，加热，然后倒入干辣椒，将辣椒和所有调料炒香，然后取出备用，将白糖倒入油锅中，小火翻炒，然后加入葱姜蒜末。将洋葱和大蒜炒至颜色微黄，然后加入所有的调料(有时间的话可以用料理机把所有的调料碾碎，这样更容易激发他的香味)，然后加入四川豆瓣酱搅拌均匀，再加入白酒、酱油和黄油。
二、清汤锅底：
配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4块、山珍海味20克、清汤4公斤、猪油100克。
山珍(羊血菌、牛芽孢杆菌、滑菇等。)。
当归、党参20克剁成颗粒放入白汤锅底部，特别有效。
三、吊汤工序：
1.原料水应该彻底蒸馏。
2.将原料放入冷水中浸泡1小时，使原料内部的营养成分存疑，汤鲜香美。
3.挂烫时加入姜葱料酒和花椒粒。
4.与水一次性混合，如果水烧干了，只能往汤锅里加开水，严禁往汤锅里加冷水。
5.经常起泡可以保证汤汁呈乳白色。大火煮，大火炖为浓汤，即白汤，小火炖为清汤。一定要注意。
以上就是关于完整的麻辣烫底料配方，都有哪些的全部内容，希望对您有帮助！
需要用到的食材有白糖，鸡精，蚝油，生抽，料酒，盐，食用油，辣椒油，麻椒，小茴香，花椒，大料，牛奶，然后起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，把这些食材和调料都放入锅中，炒出香味，加适量的牛奶，加入适量的清水，小火慢炖就可以了。
首先要将干辣椒用水煮4分钟左右，之后起锅烧油，加入葱，姜，蒜，洋葱，应该加入花椒粒，加入豆豉油，然后将五香粉放进去，再加入提前准备好的高汤，加入干辣椒，冰糖，鸡精，再放入自己喜欢吃的东西，煮熟就可以了。
完整的配方里面包括了，红油，各种辣椒，花椒，孜然粉，麻椒，藤椒，非常的丰富。
麻辣烫调料怎么配好吃
香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。二、麻辣烫底汤 食材：100斤水...
麻辣烫的底料有哪些制作方法?
麻辣烫底料的制作方法有很多种，下面我将介绍几种常见的制作方法。传统四川麻辣烫底料制作方法：首先，准备好主要的原料，包括牛油、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、草果等香料。然后，将牛油熬化，加入切好的生姜和大蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着，加入提前泡软的干辣椒...
麻辣烫底料配方
麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。麻辣烫底汤以...
正宗麻辣烫配料
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味，1...
麻辣烫底料配方
麻辣烫底料配方起锅烧油放入洋葱和蒜炒出香味后，倒入葱段和姜末炒出香味，之后捞出。倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻后，将底料和高汤倒入新锅煮沸腾，最后加入干辣椒、鸡精、冰糖、盐即可。麻辣烫底料的制作方法准备食材：干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、...
做麻辣烫的酱料如何制作
做麻辣烫的酱料如何制作3 麻辣烫汤底的做法 一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草...
麻辣烫锅底料配方
麻辣烫经典家庭配方的做法步骤 1. 热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。2. 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。3. 加姜蒜末炒香。4. 再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得...
麻辣烫底料配方
麻辣烫其实是简化版的火锅，底料的配方主要就是高汤加上辣椒和各种香料熬制而成。想知道麻辣烫的底料配方，让我们一起往下探索。底料配方一：主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g等。辅料：小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣等。制作步骤：1. 将所有香料准备...
麻辣烫的汤料和底料的配方
火锅底料 1瓶 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1\/2勺 韭菜花 1\/4勺 生抽 1勺 白糖 1\/4勺 白芝麻 适量 蒜 20克 姜 20克 葱 20克 用料小秘诀 浓汤宝放入清水搅匀煮沸 让汤汁更加浓稠，鲜美无比 麻辣烫的做法 1.准备材料 2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。
麻辣烫底料配方
麻辣烫配方－1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫 县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖 炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除...
载歪嘉立： 麻辣烫配方-1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫 县豆瓣小火炒香(至少半小时)...
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载歪嘉立： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...
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载歪嘉立： 川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.当然,最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法.正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且...
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载歪嘉立： 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克....
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载歪嘉立： 麻辣烫的底料 目前市场上,经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤4种特色能底汤的麻辣烫店很多,其中泡泡烫骨汤麻辣烫店、非尝劲爆麻辣烫店、甲子传奇麻辣烫店、七公江湖麻辣烫店称得上是个中翘楚啦,他们拥有一个共同的优...
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载歪嘉立： 一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味...
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载歪嘉立： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 ... 家庭火锅底料配方原料: A、猪骨或牛骨,B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、鸡...
太谷县13450838788： 谁知道真正的麻辣烫底料的配方呀 - ？
载歪嘉立： 现在大多餐馆或麻辣烫店都是超市买的麻辣烫调料块、如果那个调料块你觉得不够味可以去眉州东坡买调料包
太谷县13450838788： 麻辣烫底料配方 都有哪些啊 请大家帮帮忙! - ？
载歪嘉立： 原料:姜、蒜、草果、辣椒粉、桂皮、生抽、料酒、高汤、百页、火腿肠、黄鳝、葱花、白菜、金针菇、腐竹、西兰花.
