鲜面条湿面条加工配方
湿面条的配方
湿面条的配方 主要就是和面的过程 1、找个大一点儿盆,将面粉倒入,在面粉堆儿正中央,像火山爆发口的位置少滴点儿水,并用筷子保持一个方向旋转,将面粉和匀水 2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面 3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40...
市场上的湿面条是怎样做的?又不沾、又筋道?而且放在塑料袋又不坏?_百...
鲜湿面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。1、准备新鲜面条。用手擀面,要擀得...
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗?
面条是以面粉和水为主要原料,经过和面、压面、出条等步骤制成的面制品,有鲜面条,鲜湿面条,干面条(挂面)等品种。由于面粉中的主要成分是蛋白质和淀粉,要做出有筋力,耐煮不浑汤,爽滑可口的面条,就要想办法让面粉中的蛋白质和淀粉充分发挥作用,为此,需要在面里放一些东西。那么,面条加工时面...
凉面是用湿面条做的吗 用湿面条怎么做凉面
湿面条做凉面 用料:湿面(细面)250g、大豆油\/色拉油50g 做法:1、准备好面条(湿面)2、在蒸帘上涂抹上大豆油 3、水烧开,架好架子 4、把面条放在蒸帘上,一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟,面条被蒸透变成金黄色即可。(面条千万不要粘到水)5、把面条挑起,如果下面还没有熟,可以在...
如何加工有硬度的湿面条。
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做鲜面条和面加什么淀粉好
1.提前准备新鲜鲜面条。用焖面,要擀得十分薄,再用大砍刀切细,鲜面条煮出去透明色状,又筋道又光洁,这就是大家常说的“薄,劲,光”。2.提前准备漂菜。红花,黑木耳温小水泡发,择去蒂,清洗。红花切条,黑木耳撕小。鸡蛋摊饼,切棱形块。二、生产加工湿面条秘方、加工工艺及技术性 1.秘方...
湿面条加什么劲道
要想湿面条更加劲道,可以加一种叫蓬灰的东西。 “蓬灰”是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用,证明对人体无害。鲜湿面是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯\/白薯粉、豆粉等,经过制面(含:真空和面、压延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再经微波高含水灭菌...
做湿面条有哪些配料
面粉,水,食用碱(主要是碳酸氢钠),玉米淀粉。
湿面条蒸面条的家常做法
根据面条的含水量不同,人们可以将面条分成干面条和湿面条,湿面条营养有嚼劲,做法也很多,有的人喜欢将它做成炒面,有的人会将它做成面汤,还有的人会用它做成蒸面条,蒸面又煮面的暖,也有炒面的香,很多人都喜欢,那么湿面条蒸面条的家常做法有哪些呢?一起来看看相关的问题。湿面条蒸面条的家常做法...
如何做湿面条
正宗的手擀面做法!试试看吧! http:\/\/61.142.175.79\/elsa\/html\/2006\/225.htm这里有图!配 料: 面粉、水。(面水比例约:10:4.5)。·特 色: 粗细均匀,长短一致,口感筋韧。·操 作:1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于...
西乌珠穆沁旗复方回答: 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加百入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 二、手擀鲜面条: 加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会...
将赖18493457371问: 湿面条的配方 - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 湿面条的配方 主要就是和面的过程 1、找个大一点儿盆,将面粉倒入,在面粉堆儿正中央,像火山爆发口的位置少滴点儿水,并用筷子保持一个方向旋转,将面粉和匀水 2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面 3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40分钟 4、期间可以掀开 揉一揉 5、面团硬度要比包饺子的硬一些 6、接下来就是力气活了 找根粗一点的擀面杖 将面团擀成薄薄的面饼 7、将擀好的面饼叠起来,用菜刀 切成自己喜欢的宽度
将赖18493457371问: 急求鲜面条加工方法 - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 鲜面条的加工方法: 1. 用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 2. 做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手...
将赖18493457371问: 湿面条加工配料及步骤 - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 鲜面条生产配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
将赖18493457371问: 想学湿面条加工 - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 你好,你是手工湿面,还是机轧湿面?鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源f(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源f用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.
将赖18493457371问: 加工鲜湿面条的生产工艺 - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是常说的“薄,劲,光”.
将赖18493457371问: 市场上的湿面条是怎么做的?又筋道,又不粘,而且夏天在塑料袋里也不会坏.? - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 加工面条,馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面、烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB...
将赖18493457371问: 如何加工湿面条 - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 主料:面粉500g、水185g 步骤一:500g面粉放在干净的盆里面.步骤二:倒入185g的清水里面用筷子搅匀.步骤三:合成较硬的团即可.(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑) 步骤四:分成3份.步骤五:.取一份用压面机1档压成面皮.步骤六:反复压几次.步骤七:再用4档或者5档压出光滑的面皮.步骤八:再压出圆面条,注意撒些干粉防粘.
将赖18493457371问: 湿面条加工技术 - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 你好,也不难,关键在配料,和面时加点食用盐和筋力源F型,面条筋道耐煮,不易发干,比较鲜亮.
将赖18493457371问: 市场上卖的面条的制作方法和配料 - ?
西乌珠穆沁旗复方回答: 主料 面粉500g 辅料 盐3g 水(其中包含1个鸡蛋)200g 鲜面条的做法步骤1. 面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态.2. 面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可.滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了.3. 每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍.等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了.4. 面条机换到切面这一端.放入用3档压好的面片,压成面条即可.图中分别是3档宽面,和3档窄面.