各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？
面条是以面粉和水为主要原料，经过和面、压面、出条等步骤制成的面制品，有鲜面条，鲜湿面条，干面条(挂面)等品种。
由于面粉中的主要成分是蛋白质和淀粉，要做出有筋力，耐煮不浑汤，爽滑可口的面条，就要想办法让面粉中的蛋白质和淀粉充分发挥作用，为此，需要在面里放一些东西。那么，面条加工时面里面放了哪些东西？
家庭制作鲜面条要放的东西在家里自己做鲜面条，为了使做出来的面条有筋力，耐煮不浑汤，吃起来爽滑可口，可放入适量的食盐，把和面的水部分用鸡蛋液或鸭蛋液代替。如果和面时加入适量的果蔬汁，还可以做出各种颜色的彩色面条。
1、放入食盐的作用
在做鲜面条时放入适量食盐，食盐可与面筋产生相互吸附作用，使面筋的弹性和韧性增强，面筋更紧密，这样做出来的湿面条有筋力。
2、放入鸡蛋液或鸭蛋液的作用
在做鲜面条时把和面的水部分用鸡蛋液或鸭蛋液代替，在和面过程中，蛋白薄膜会把混入的空气包裹起来成为泡沫，同面筋网络、淀粉、可溶性蛋白质等相互粘着在一起成为面团，这样做出来的鲜面条更有筋力，耐煮不浑汤，煮熟后的鲜面条体积增加(变粗)，吃起来爽滑可口。
做鲜湿面条要放的东西这里说的鲜湿面条是指那些专门卖面条的小店里做的鲜湿面条，还有就是超市里卖的袋装鲜湿面条。
卖鲜湿面条的人，为了使鲜湿面条有筋力，耐煮不浑汤，口感爽滑，并且放久也不会变色、变软、变酸，会在做鲜湿面条时，放入适量的食盐、碱面或者面条增筋剂等。
1、放入碱面的作用
碱面，又叫食用碱，食用碳酸钠，在做鲜湿面条时放入适量的碱面，可使面筋的韧性和弹性增加，面筋更紧密，这样做出来的鲜湿面条有筋力，耐煮不浑汤，吃起来爽滑可口并有碱香味。
碱面可使鲜湿面条为碱性，让其中的酶不能起作用，防止鲜湿面条出现黑点、变软；碱面可以中和鲜湿面条在存放过程中因乳酸菌产生的酸味。
2、加入面条增筋剂的作用
面条增筋剂，又叫生湿面制品酸度调节水分保持剂，配料为碳酸钠、碳酸钾、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、魔芋粉。其中，碳酸钠和碳酸钾组合，使鲜湿面条为碱性，起的作用和碱面的作用类似；六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠组合，可使鲜湿面条不易脱水干缩，是水分保持剂；黄原胶和魔芋粉吸水膨胀，可使鲜湿面条柔软有弹性。
小结家庭制作鲜面条要放食盐，并把和面的部分水用鸡蛋液或鸭蛋液代替，这样做出来的鲜面条有筋力，耐煮不浑汤，煮后面条膨胀较大，吃起来爽滑可口。
做鲜湿面条要放食盐和碱面，这样做出来的鲜湿面条有筋力，耐煮不浑汤，吃起来爽滑可口，并可防止鲜湿面条出现黑点、变软、变酸。
如果想鲜湿面条柔软有弹性要放黄原胶和魔芋粉；如果想鲜湿面条不易脱水干缩要放水分保持剂。
在里面会放上一些低筋面粉以及一些少量的盐，适量的鸡蛋，碱，而且也会放上适量的清水用机器进行搅拌加工。
除了加盐使面子变筋道之外，有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂，这是一种可以改良面粉，使面条变得更加筋道的添加剂，它还可以起到延长保鲜时间，不容易发酸等作用。这种叫做筋力源的添加剂，是有关部门允许在食品中添加的，对人体也没有什么危害。
冬天做面条可以在和面的面粉中加入一小勺食盐，可以让面条吃起来更有劲。如果是夏天的话可以加入一些碱，可以让面条更筋道之外，还能防止面条在短时间内变酸。
加工面条，除了面粉和水在制作面条的时候，还会加入少量的盐和小苏打，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道。由于面在制作的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味。
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗?
做鲜湿面条要放的东西这里说的鲜湿面条是指那些专门卖面条的小店里做的鲜湿面条，还有就是超市里卖的袋装鲜湿面条。卖鲜湿面条的人，为了使鲜湿面条有筋力，耐煮不浑汤，口感爽滑，并且放久也不会变色、变软、变酸，会在做鲜湿面条时，放入适量的食盐、碱面或者面条增筋剂等。1、放入碱面的作用...
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗?
切面店的面条加工时里面主要放这几种东西:1.盐和碱是必不可少的，因为“盐是筋，碱是骨”，加了盐和碱的面条会增加面条的筋骨和韧性。切面店里一般盐和碱还有面粉的比例为1:1:100。2.为了防止面条的黏连，切面店也为了降低成本，会选用玉米面来做为防止黏连的扑面。3.切面店里面粉的选择也有...
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗?
首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂，因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格。除了面粉和水在制作面条的时候，还会加入盐和小苏打，但是量都非常少，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道。由于面在制作的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味。面条店由于每天制...
面条在加工时,面里要放哪些东西?
比如：温度较高的地域，一般面条的制做一斤面粉中最大可以加到7-8克盐，就好像深圳市等地域。而手工拉面的盐的使用量要高过焖面，刀削面的盐的使用量，这是因为但凡必须手工制作牵扯的面条，务必达到一个标准，便是面糊有着较高的柔韧度，假如面糊的筋度不足，柔韧度较低，那样在牵扯面条的过程中便...
加工面条时面粉内都加了些什么?
鲜面条可以加点筋力源，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。 筋力源G强调口感筋道、爽滑，略硬，煮制时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，煮制时间短点。 筋力源三证齐全...
面条加工流程
（一）工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。（二）食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。（三）...
有谁知道用机器加工面条时怎样增加面条的筋度?
你们好，朋友们，其实加工鲜面条很简单，就是在和面时加点食用盐、淀粉、筋力源等，面条筋道耐煮，机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：先将面粉、筋力源H、淀粉干拌均匀，再将盐用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入...
急求鲜面条加工方法
鲜面条的加工方法：用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，...
我想学鲜面条加工技术?
1、鲜面条的加工方法，用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。2、做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的...
面条的面怎么和筋道
问题一:如何把面条做的筋道 口味好? 面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。 首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面(含机压面),或者说干面和湿面。面条由...
绽独愈酚： 你好,鲜面条生产加工配比例:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.3斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
永春县18415983133： 鲜湿面条的加工方法及配料什么? - ？
绽独愈酚： 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加百入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 二、手擀鲜面条: 加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会...
永春县18415983133： 加工面条时,要放什么原料才可以是面条在煮的时候不黏,不易短.有筋道. - ？
绽独愈酚： 你好,最好是在和面的时候,在一个杯子里打入一个鸡蛋,在加入水一起搅匀,在把面揉匀后,省半个点后,在开始做,在赶面条的时候,最好撒上玉米面来不断的擀匀,把切好的面条在下锅前,抖掉玉米面就行了,煮的时候也很关键,八成水热时下锅,大火开锅后,加入一点凉水,在温和煮就好.
永春县18415983133： 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ？
绽独愈酚： 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.
永春县18415983133： 做鲜面条里面需要加什么东西,面才好吃, - ？
绽独愈酚： 1.加盐最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂.所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料.家庭烹调中,也常用这个方法.2. 加碱 不过,更好的方式是在面团...
永春县18415983133： 制造面条会添加的物质 - ？
绽独愈酚： 大厂很少使用添加剂,因为他们的面粉筋度好 加工工艺稳定 所以挂面口感很有韧性.面粉筋度不行的话可以考虑添加魔芋精粉或者河套粉
永春县18415983133： 面里添加什么压面条筋道滑爽 - ？
绽独愈酚： 你好,加工面条要在和面时加点食用盐、筋力源F型,面条劲道耐煮,不混汤不断条.
永春县18415983133： 湿面条里加什么才使面有筋道和白.好吃 - ？
绽独愈酚： 打出来的面条湿点就会黄黄的是好面粉的一个表现.面粉过白是不正常的,加了增白剂的结果.要想面条筋道,和面时加点盐水或碱水多饧一会能好点.过筋的面是加了增筋剂的或精白粉,这种面无营养,不利身体健康.
永春县18415983133： 面里面加的什么做出的面条又软又好吃 - ？
绽独愈酚： 你好,楼上说的是自己吃的面条,批量加工面条要在和面时加点食用盐、筋力源F,面条筋道耐煮,不断条不发酸.
永春县18415983133： 面条怎么轧尽道好吃.里边都放什么??? - ？
绽独愈酚： 面条下出来的时候,过一下凉水.用专用面条机压
