东北锅包肉挂糊的诀窍
锅包肉挂糊的诀窍是什么?
对于锅包肉挂糊的诀窍是什么？我还是了解一点的，因为这道锅包肉的菜品，就是我们东北地区的特色菜品，其实在我个人看来，我们东北这边的锅包肉菜品，其实就和北方地区的小酥肉是差不多的 只不过在其制作工艺上，是有点差别而已，那么在做锅包肉的时候，到底有那些比较好的诀窍，可以帮助我们做好锅包肉了，...
锅包肉挂不上浆是怎么回事?
锅包肉挂糊挂不上是你的淀粉没处理到位,再就是淀粉的选择没选择正确,下面我就把锅包肉的挂糊正确方法分享给大家。 首先是猪肉片3-4毫米左右为最为合适,这样的片薄厚均匀,一是方便炸,二是挂糊好挂。 必须选择马铃薯淀粉,切记不可使用玉米淀粉或其他淀粉。因为玉米淀粉炸制出来的菜肴,遇见糖醋汁之后会回软的...
厨师长教你做地道的东北锅包肉,挂糊技巧都分享了,做法非常简单_百度...
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做锅包肉挂糊时加油好还是不加油好
如果先把炸好的肉放到锅里再炒糖色，就没有酥脆的口感，吃起来完全没有锅包肉的味道了。为什么你做的锅包肉不脆？锅包肉的糊状物必须掌握糊状物的厚度。太薄的糊肉很硬。但是这种糊状物不能太厚，因为太稠的糊状物都是淀粉状的。为了使面糊的厚度恰到好处，最重要的要掌握挂糊的浓度。还是以7两里脊...
东北老式“锅包肉”地道做法,掌握挂糊油温技巧,金黄酥脆不回软_百度知...
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最受好评东北甜品菜“锅包肉”,挂糊炸制是关键,学会在家也能做_百度知...
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锅包肉怎么做
说到锅包肉，这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜，当然，这也是我家小妞最爱吃的一道菜了。凡是有这道菜的餐馆，管它好不好吃，点了再说，可见锅包肉是极具诱惑力的。锅包肉看似简单，不过就是挂糊，油炸，调汁几个步骤，其实不然，要做好一道色香味俱全的锅包肉，可不是那么简单的，据说，...
锅包肉最好吃的做法
但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口不回软?
这样的做法就是正宗的传统做法，要想锅包肉外酥里嫩，酸甜适口不回软，其实很简单，只要用马铃薯淀粉来挂糊，挂好糊后要加少量的油进去，还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型，然后再复炸2次。还有炸好后烹入酸甜汁的步骤一定要快，全程控制在15秒左右就要出锅，这样就可以保证锅包肉有不回软的外酥...
正宗的东北锅包肉做法?
3、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次。4、把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，，建议多抓一会，抓到有点发粘最好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制...
富县阿胶回答： 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
善顺13211566301问： 锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! - ？
富县阿胶回答： 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
善顺13211566301问： 锅包肉挂糊 - ？
富县阿胶回答： 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
善顺13211566301问： 锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 - ？
富县阿胶回答： 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
善顺13211566301问： 东方美食 锅包肉的做法 - ？
富县阿胶回答： 【锅包肉】 材料:主料:瘦肉,淀粉. 做法: 1.面跟淀粉的比例为1:1 注意:1.做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋!2.用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀. 2.瘦肉切片用刀拍一下少许盐跟鸡粉混均入味半小时. 3.锅下油将瘦肉沾糊过油将过好油的肉装盘. 4.几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好. 5.锅留底油,将调好的(几滴老抽(为了上色)糖,醋,番茄酱,葱丝姜丝蒜末水淀粉调好)加入炸好的肉继续翻炒使肉全部着色.
善顺13211566301问： 锅包肉怎么做才能又香又脆:大厨教您三个秘诀要牢记 - ？
富县阿胶回答： 锅包肉是我们都喜欢吃的一种美食,怎么做才能好吃又脆 ,3个诀窍要牢记,锅肉包怎么做才能好吃而且又脆呢?锅肉包属于东北菜,色香味俱全,吃起来不油腻而且还有酥脆的感觉,做出了的里脊肉是非常的嫩,那么,你知道怎么才可以做出...
善顺13211566301问： 如何做出好吃的锅包肉? - ？
富县阿胶回答： 锅包肉在东北三省的做法其实有所不同,大致可以分为两种:以辽宁为主和吉林少数地区常见,成品菜是裹着番茄酱,而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁.这就是为什么同样都是东北人为什么锅包肉的做法有所不同了,无论...
善顺13211566301问： 锅包肉的做法 - ？
富县阿胶回答： 他们抄的你可能看不懂 我是厨师 这是正宗锅包肉做法 我先和你说 这莱挺难 做不好正常 家里火也不猛 不好做 首先是里脊肉二十片 抓一点盐 味口 之后抓两把生粉和肉加水一起和糊 糊稍稀一点 肉能挂住就行 倒少许豆油放在糊里 抓匀 这边坐豆油 ...
善顺13211566301问： 正宗的东北锅包肉怎么做? - ？
富县阿胶回答： 正宗东北锅包肉做法 主料;里脊8两,淀粉5两. 辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量. 调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量. 制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好) 2把以上调料调...
善顺13211566301问： 锅包肉的制作方法 - ？
富县阿胶回答： 如果你按照食谱上所说的,做不出来饭店的那种味道,跟你说其中最大的区别! 因为饭店的锅包肉用油炸的时候是用的整锅油,油温比较均匀,炸出来的肉外面不会焦,里面还很嫩,而自己在家的时候炸肉不可能倒满满一锅油来炸,而且就算是...
