醪糟变红图片
请问红糟是什么?
红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒...
刚做的甜洒可是糟是红的,为什么会这样?
因为酒糟蹋是需要发酵的，但是许多它发酵产物都是会发红，是因为酵母菌，它本身多了的话就是发红的。
做的酒酿上面一层发红,这是为什么?
原料是大米，而大米中以糯性强的糯米和粳米做出来的甜米酒味道最好，香甜可口，糟集汤清。而籼米也能做甜米酒，只是做出来的甜米酒虽然也很甜，但糟散汤浑浊，感觉不好。米酒是糯米或大米饭经过发酵后，化学成份及物理状态，都发生了质的变化的一种美味佳肴。它的口感和营养价值极没有再做，后来豆...
红糟是什么东西
红糟也就是酒糟，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭等食品的原料，含酒量在20%...
酿米酒酒糟会变红色用是什么原因?还能食用吗?
酒糟变红是因为透了气，在发酵过程中没有密封好，味道应该带点酸味了，如果是这种原因，最好不要饮用了。另一种如果因曲母自然反应所产生的红色，确定按发酵步骤操作，又确定已密封好，那可以食用。
酒糟红色和白色有什么区别
红酒糟和白酒糟的区别在于制作方法和原材料。红酒糟是采用糯米和特选酒曲发酵而成，而白酒糟是采用糯米和普通酒曲发酵而成。在制作过程中，红酒糟需要经过过滤和存放，以去除过多的杂质和异味，而白酒糟通常不需要经过这道工序。此外，红酒糟可以搭配很多食材，可以做出很多美味，比如搭配鸡蛋可以做糟煎...
红糟鱼(传统美食中的珍品)
步骤一：准备鲤鱼 首先，将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。然后，将鲤鱼块用盐和料酒腌制10分钟，使其更加鲜嫩。步骤二：炒制红糟 将适量油倒入锅中，加入姜片和葱段爆香后，加入红糟翻炒。待红糟变成深红色时，加入清水，煮开后加入适量盐和糖，调味后煮至红糟汁变浓稠。步骤三：...
做米酒酒糟变红怎么回事 为什么做的米酒酒糟会变红
1、如果做米酒时使用的不是红曲米自身就是红色，而是使用普通的白米结果酿出来的酒糟变红，则可能是制作过程中密封不好导致的。2、由于密封性不好，在发酵过程中有多重杂菌参与了发酵，就可能使酒糟变成红色。3、并且酒糟变红的米酒由于多重菌类参与发酵，味道可能会发酸。4、因为不清楚有什么菌类参与...
白酒烝溜完后酒糟带发红是什么原因还能食用吗?
其变红的具体原因通常是：1、蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。2、温度过高，一般为超过35度。3、变红是你酒曲放多了，下次再做少放点。酒酿用什么曲酒 米酒在酿造中出现了其他颜色说明在制作过程中感染了其他种类的霉菌。一般的米酒使用的酒曲通常是白霉。其实还有红曲霉、乌衣霉、...
做米酒酒糟变红怎么回事
米酒酒糟变红可能是由于以下原因：1. 发酵不充分：米酒酒糟中存在大量微生物，如果发酵不充分会导致微生物过多，产生酸性物质，从而导致酒糟变红。2. 不适宜的温度和湿度：米酒酒糟在过程中需要适宜的温度和湿度，温度过高或湿度过大会让酵母滋生，导致酒糟变红。3. 存储不当：米酒酒糟存储时需要保持...
禹州市灵孢回答： 因为发酵的温度过高导致的,发酵温度一般要求30 度即可,过高或者过低都不行,下面介绍做法:准备材料:糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶 制作步骤:1、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时,如果温度高可以放冰箱冷藏室浸...
汲嵇17320681998问： 醪糟变成红的是怎么回事? - ？
禹州市灵孢回答： 这是正常情况,变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应. 米酒,又叫酒酿,甜酒.旧时叫“醴”,用糯米酿制,是汉族传统的特产酒.主要原料是江米,所以也叫江米酒. 酒酿在北方一般称它为“米酒”或...
汲嵇17320681998问： 我自己做的酒酿为什么会发红 - ？
禹州市灵孢回答： 如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好.这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了.我做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓.如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了.
汲嵇17320681998问： 米酒变红了是什么原因 - ？
禹州市灵孢回答： 有的人自制的酒酿米酒总是发红,有的人的米酒放了一段时间后会发红.这是在酿制米酒的过程中很容易出现的现象.米酒变红的原因?米酒变红了还能吃吗? space米酒为什么会变红 不要吃,糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中...
汲嵇17320681998问： 自家做米酒变红了还能吃吗 - ？
禹州市灵孢回答： 自家做米酒变红了不宜食用,变红说明细菌增多,食用后会造成腹泻等症状,导致肠胃不适,严重者会导致食物中毒. 米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”.是南方常见的传统地方风味小吃.主要原料是江米,所以也叫江米酒.酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”.米酒是以稻米为主要原料的酒,而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒.东亚料理常米酒为调味品(比如:烹饪鱼),因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途.
汲嵇17320681998问： 最近学做糯米酒 可三天后发现糯米变红什么原因?酿出的酒可以喝吗 - ？
禹州市灵孢回答： 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用.其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因.因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 .
汲嵇17320681998问： 醪糟成了红色,能吃吗? - ？
禹州市灵孢回答： 出现了红色,是这米酒发酵过头了.吃是没有问题的,只是酒精的含量比以前高了,会容易醉.如果全部发红,就不能再吃了.
汲嵇17320681998问： 醪糟变红还能吃吗 - ？
禹州市灵孢回答： 醪糟变红是菌类导致醪糟发酵时变红.又分为两种情况,一是红曲霉素,还有专门的红曲,做红醪糟,这个是安全的. 另一种情况是感染了其他杂菌,有的杂菌有毒素, 在分辩不清的情况下最好不要食用.
汲嵇17320681998问： 做甜酒酿米变红了是怎么回事? - ？
禹州市灵孢回答： 甜酒酿变红的原因是在发酵的过程中感染杂菌造成的.杂菌主要为曲霉菌类,也有可能是腐败菌属,甜酒酿变红后就不宜再食用了,变红说明细菌增多,食用变红的甜酒酿会造成肠胃不适.米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母...
汲嵇17320681998问： 米酒放了一年多,颜色变红味道也变了,可以吃吗? - ？
禹州市灵孢回答： 米酒变红了不宜食用,变红说明细菌增多,食用后会造成腹泻等症状,导致肠胃不适,严重者会导致食物中毒.米酒,又叫酒酿,甜酒.旧时叫“醴”.用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒.主要原料是江米,所以也叫江米...
