豆腐脑的卤怎么调？
准备主要食材：首先，你需要准备一些主要的食材，包括黄豆、猪肉末、木耳、香菇、鸡蛋等。这些食材将为卤汁提供丰富的口感和营养。
制作高汤：将猪骨或鸡骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮数小时，制成高汤。高汤的鲜味是卤汁的基础，因此务必保证高汤的品质。
泡发木耳和香菇：将干木耳和干香菇提前用温水泡发，泡发后的木耳和香菇口感更佳，也更容易被人体吸收。
炒制猪肉末：将猪肉末放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等调料，翻炒至肉末变色，出香味。炒好的肉末可以增加卤汁的香味和口感。
烹制木耳和香菇：将泡发好的木耳和香菇切成小块，放入锅中，加入肉末一起翻炒，使它们充分吸收调料的味道。
制作蛋花：将鸡蛋打散，倒入煮沸的高汤中，用筷子迅速搅拌，使蛋液在高汤中形成漂亮的蛋花。
调味：根据个人口味，可以在卤汁中加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋等调料，调整味道。此外，还可以加入一些葱花、香菜等提香。
勾芡：将适量的淀粉与水混合，倒入卤汁中，搅拌均匀，使卤汁变得浓稠。这样可以使卤汁更好地附着在豆腐脑上，提高口感。
出锅：最后，将调好味的卤汁倒在已经准备好的豆腐脑上，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用美味的豆腐脑。
总之，调制豆腐脑卤汁需要注意食材的选择、火候的掌握和调料的搭配。只有精心烹饪，才能制作出美味可口的豆腐脑卤汁。
我想知道豆腐脑的卤水 卤料都有那些。谢谢!
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过1...
豆腐脑的卤怎么做
豆腐脑卤的做法 1黄花菜，木耳，香菇泡发洗净 2以上全部切丁，葱姜也切成沫，黄花菜撕成条切两刀 3起锅热油，加花椒粉，葱姜末爆香 4下肉沫炒香，加料酒 5快熟之前加酱油提香 6乘出，留底油 7；加入打匀的鸡蛋打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火此时卤就完成了7卤子盛出来之后，表面撒上...
豆腐脑卤汁怎么做
1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。2、配菜切块，蒜和姜少许。3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。4.将水加热，盖上盖子，煮沸。5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均...
豆腐脑汁如何做
1、一般方法：锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入选择的原料（如：黑木耳、黄花菜、香菇）翻炒两分钟后，加入少量酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水、盐、花椒粉，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。根据口味浇上少许调味...
豆腐脑卤汁配方有哪些?
14、放入木耳翻炒几下。15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。17、豆腐脑已经好了。18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
大街上的早点豆腐脑那个卤汤怎么做的?
豆腐脑卤汤的做法如下：所需材料：内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。1、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。2、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。3、往锅中...
豆腐脑的卤料是怎么做的?
做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑，略煮...
小吃摊上 浇在豆腐脑上的卤水是怎么做的 不要那种木耳 黄花 的做法...
花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。具体做法如下：1、先将所有的辛香料洗净 2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟 3、取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可 4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑的卤怎么做?
第一种---\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变...
豆腐脑酱油卤汁配方大全?
1. 麻辣豆腐脑酱油卤汁：生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、芝麻酱、白糖、盐、鸡精、醋、香油、鲜汤等材料混合调制成酱汁，再用酱油、糖、水、盐、花椒、八角、桂皮等材料制成卤汁。2. 蒜泥豆腐脑酱油卤汁：蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、香油、水等材料混合调制成酱汁，再用酱油、糖、水、盐、...
芮霄替勃： 具体做法如下 豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末.接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单.正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末.正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋.
宁阳县15379273120： 豆腐脑卤怎么做 - ？
芮霄替勃： 小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀. 在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉. 卤子做法如下: 1、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡...
宁阳县15379273120： 做豆腐脑用的卤水怎么做 - ？
芮霄替勃： 自己想动手做豆厨首先要找好材料: 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后...
宁阳县15379273120： 豆腐脑的卤怎么做 - ？
芮霄替勃： 首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆,因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香,然后你需要一点内酯(某宝有,而且不贵)把豆浆煮开以后再煮五分钟 然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的...
宁阳县15379273120： 豆腐脑的卤汤怎么调？
芮霄替勃： 500克清水,一至二个鸡蛋打散备用,4汤勺淀粉加水搅开备用. 制法:水烧开,慢慢倒入已打散的鸡蛋,用勺子或筷子搅几下,放入葱花、姜末、精盐、少许酱油,再开,倒入水淀粉、味精,用勺子搅动,别糊锅了,呵呵,待粘稠了,OK了. 如果加肉丝的话,要在凉水时放入锅内.
宁阳县15379273120： 豆腐脑的卤怎么打好吃?？
芮霄替勃： 豆腐脑 【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克 【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克...
宁阳县15379273120： 豆腐脑的卤料是怎么做的? - ？
芮霄替勃： 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙. 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料. 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成.
宁阳县15379273120： 作豆腐脑怎样调卤好吃? - ？
芮霄替勃： 首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末.接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单.在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末.在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋.豆腐隔水加热,放上卤.根据您的口味放上韭菜花和辣椒油.
宁阳县15379273120： 豆腐脑的卤子怎么做?里面都有些什么食材?? - ？
芮霄替勃： 豆腐脑的卤子各地做法不尽相同,东北养殖木耳的地区,做卤子主要用碎木耳,沿海地区的卤子,主要用碎的裙带菜,内地的做法都是就地取材.碎木耳、碎裙带菜都很便宜,味道各有特点.豆腐脑的卤子,其它主要食材和调味品是:淀粉、酱油、盐 、鸡蛋.要根据自己的喜好(如果,开饭店就要根据当地人的口味,来定制)加减食材.做法 提示,不要(不用)爆锅,把水烧开后,加入湿淀粉(稀厚自己掌握)、酱油、盐、葱花、木耳(裙带菜、其他适时食材)鸡蛋穗子.吃的时候,小料有辣椒油、韭菜花酱、香菜末、小葱末、蒜酱水.小料都是按照当地和自己的口味来定.
宁阳县15379273120： 如何做豆腐脑的卤 - ？
芮霄替勃： 【原料】黄豆1500克,葡萄糖内脂250克,豆瓣250克,粉条1000克,湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁适量,鸡精粉20克,食盐适量.【制法】①将黄豆拣净杂质,淘洗干净,浸泡4—8小时后,用水...
