蒸面筋的大忌
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蒸馒头的4大忌
蒸馒头的4大忌是冷发面、多次搓揉面团、盖开锅盖查看、关火后立刻揭盖蒸熟后，要等待片刻后再揭开锅盖等等。1、冷发面 面团发酵前应保持在适宜的温度下，因为冷面可能导致发酵时间延长或不充分，最终影响馒头的体积和松软度。为了促进发酵，可以选择在温暖的环境下放置发酵，或者使用微波炉加热（低档）一段...
浦北县帕朱回答： 做好凉皮以后,趁着烧开的水,直接放上篦子,把面筋放入,不用铺展,直接放就可以,它自然会向外铺展,这样面筋厚一点,孔也很多.大火烧20分钟. 直接趁热拿出,放到案板上.窍门就是趁热立马拿出.如果在锅里停留,那么面筋就不蓬松了. 一定要趁热切,才会蓬松.
正威19443548029问： 煮面筋注意事项 - ？
浦北县帕朱回答： 保持80-90度就可以,将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋.水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好. 一般水洗3~5次.洗过面粉...
正威19443548029问： 凉皮面筋怎么蒸才膨胀 - ？
浦北县帕朱回答： 面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软,但口感有嚼劲,只需要掌握以下几点: 1、洗面一定要把面筋洗干净 2、洗干净后不能泡水, 泡水是错误的, 要把它放到一个盆里控水,时间一般是3小时,控水的同时也在“醒面筋” 3、控好水的面筋摊成手掌那么厚,直接大火蒸制30-40分钟即可. 4、蒸好的面筋立刻取出谅凉. 依据以上方法蒸出的面筋,你会发现口感筋道,不感觉吃起来很面.而且像海绵一样松松的.
正威19443548029问： 面筋的做法:要怎么做蒸出来的面筋才会蓬松一些? - ？
浦北县帕朱回答： 面筋的做法主料 面粉 300g 辅料 油 适量 水 适量 步骤 1.把面粉放进盆里面. 2.放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状. 3.用手活成面团. 4.放水开始洗面. 5.一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用,反复用清水洗面. 6.用手反复洗面,倒出来的面粉水不要仍哦,可以拿来做凉皮. 7.洗好的面筋. 8.剩下的面筋. 9.上锅蒸5分钟. 10.蒸好的面筋,可以凉拌着吃.
正威19443548029问： 做凉皮的面筋怎么蒸发虚 - ？
浦北县帕朱回答： 1、无需小苏打和酵母的 放水里浸泡适当时间让面筋发软发涨 注意既不能太过又不能不足,具体由温度和时间来定 如果发的太过,就会出现你说的那种情况2、做面筋是凉皮洗完以后剩下的那个做的吗?还是别的做法?3、上面的那个哥们讲的...
正威19443548029问： 蒸面筋怎么不粘 - ？
浦北县帕朱回答： 1 打糊头 在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集.2 洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5...
正威19443548029问： 蒸好的面筋会塌陷,谢谢 - ？
浦北县帕朱回答： 面筋蒸好之后不要着急把锅盖打开,等面筋自然凉了之后,再打开锅盖,就不会塌陷了
正威19443548029问： 面筋蒸多长时间 - ？
浦北县帕朱回答： 1.洗面.按1公斤面粉,加水500克的比例调制成面团,静置30分钟,用水洗面筋,用水量为面粉用量的2倍.洗涤时用手反复揉捏面团,使淀粉充分溶出,蛋白质即形成网状结构的面筋.面筋经反复揉捏洗涤,形成结构疏松,孔隙明显,富有弹...
正威19443548029问： 做凉皮时的面筋怎么蒸第二天下午才不会发酸呀 - ？
浦北县帕朱回答： 如果是早上或者上午洗面的话,最好当天就蒸了,如果是晚上比较晚才洗面,可以把面浆保存在冰箱里面,第二天早上取出来,让其恢复常温,面筋变的柔软时再蒸,冰箱里面保存的话,可以冷藏也可以冷冻,当天蒸的话,最好等待两三个小时,可以保证面筋体积发到最大,但也可以洗出来马上就蒸,只是发的稍微差一点事,但面筋肯定是发的,一个可能发到了十成,而一个可能发到了九成半,就这点差别.但是肯定不要第一天洗的面筋放到第二天下午蒸,时间太长面筋发坏了,怎么也蒸不起来了.
正威19443548029问： 蒸面筋能加面粉吗 - ？
浦北县帕朱回答： 面筋如果是自己制作的,也就是洗面剩下的那些那是不用加免粉,也是无法添加的,只能添加一些小苏打来起到蓬松作用,如果是现成的面筋,那是用机器制作的,一般也不纯更是无法添加面粉的,也无需添加面粉.
