莲藕切开后有褐色
莲藕削皮后褐色能吃吗
莲藕削皮后变成褐色是正常的氧化反应，氧化反应是正常现象，并不会影响口感，只是外观上不太好看，如果是自己食用可以忽略，招待客人的话为了美观最好是换一个藕，或者将其炖汤食用。莲藕里面褐色能吃吗 莲藕里面褐色能吃。莲藕中含有多酚类物质，同时又有酚氧化酶，莲藕切开后与空气接触，酚氧化酶会将酚...
藕切开为何回有褐色的水呢
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
藕削皮后是褐色吃了会怎样?
藕中含有较高浓度的多酚类物质和酚酶，当藕被削皮或切割后，这些物质会与空气中的氧气接触并发生氧化反应，导致藕肉颜色逐渐变深，呈现褐色。这是一种自然的生化现象，类似于苹果和香蕉在削皮后颜色的变化。b. 细胞损伤 削皮过程中，藕的细胞结构可能受到损伤，使得内部的化学物质更容易与空气接触，加速...
莲藕切开不是白色是褐色是不是坏了?
没有坏，可以食用。莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。莲藕食性寒，味甘、涩，无毒，归心、肺、脾、胃经，具有清热润肺、生津凉血、散...
莲藕切开后小孔有浅褐色的斑点还能吃吗
会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。
藕里面的孔变褐色了还能吃吗
不能。根据查询39健康网显示，莲藕里面的孔发生褐色变质，其中会含有大量酚类物质，不小心食用可能会引起呕吐等不适症状，因此不能再吃了。藕的营养价值和药用价值相当高，《名医别录》中认为生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。
藕切开里面有点黑色,是不是坏了?
不是坏了，可能有两种原因，其一，买到了莲藕的其中一种麻花藕，其呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。其二，当莲藕长时间暴露在空气中时，莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质会生成棕褐色的醌类物质，从而使莲藕变成深褐色。
莲藕为什么会变蓝绿色
变色是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。如果想要防止变色，可以将切开的藕放在清水或者淡盐水中浸泡，隔绝空气，可以防止氧化 反应。切记：炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。因为鞣与金属生成 深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。
怎么判断藕片变质
6、莲藕变质情况是比较好判断的，如下1闻气味正常莲藕的味道是带有泥土味，没有特殊的气味，而变质的莲藕则会带有一股酒味，有的甚至会带有霉味，或者是臭味2看颜色正常莲藕的表皮颜色是呈现出深褐色，切开之后。7、是的，如果藕变酸了出现了紫黑色的暗点或者斑迹建议你还是不要吃的好藕要选哪种外...
莲藕切开后有几个窟窿颜色发褐色 能吃吗
莲藕变黑是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生...
韶山市吡硫回答： 莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因.
藤牵18563313501问： 右手后三跟指头筋断了6根但是骨头没事以后恢复的好吗 - 骨科 - 复禾...？
韶山市吡硫回答： 用清水泡,几天内是不会坏的,冬天时间能存更长些.但泡太久藕丝会被洗掉. 但是,做藕要有技术,色泽、味道、口感很讲究. 炒藕片或凉拌藕片,如果切好片临时有事,应当马上浸泡在水里,最一好加点食用盐,否则容易氧化(变黑色).不必放醋.....
藤牵18563313501问： 把藕切开后藕为什么会变色? - ？
韶山市吡硫回答： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.
藤牵18563313501问： 为什么切开的莲藕一会就变黑了? - ？
韶山市吡硫回答： 切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关,多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,我们平常切开的苹果变成褐色,香蕉变黑,都是这个原因....
藤牵18563313501问： 炒土豆丝为什么要将切好的丝用水洗一下或者淘一下? - ？
韶山市吡硫回答：[答案] 土豆切好后 表面与空气中的氧气 反应生成蓝黑色物质,为不影响美观(色 香 味),所以要洗掉蓝色氧化物. 做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后,不一会儿就发红、发黑,像生了锈一样. 这是什么原因? 原来与它们所含的化学成分有关.这些蔬...
