莲藕心变成了棕色还能吃吗
莲藕为什么会变色?焯水就发黑,炖汤就变粉色,甚至会变成暗紫色呢?
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藕发黑可以吃吗?
藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了。如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/8694a4c27d1ed21b445a6666a16eddc450da3fa5"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-...
蜜汁卤藕为什么做出来是红的
因为藕中铁元素含量较高，加热后铁被氧化，变成红棕色，类似于苹果暴露在空气中变色。除了不太好看，不影响食用，对身体无害。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东...
为什么藕汤煮成了红色
1、当莲藕被切开之后，长时间暴露在空气中，单宁之中的多酚类化合物在多酚氧化酶等物质的催化下生成了棕褐色的醌类物质，然后醌类物质再进行聚合，就会形成褐色素（也叫做黑色素）。但是褐色素的量并不是太多，所以在肉眼观察之下，煮好了的莲藕汤看起来就是红色的了。2、挑选莲藕时要注意种类，有的...
怎么挑选藕里面没有淤泥?
闻气味：新鲜的藕应该有一股清香的味道，如果闻到的是一股泥土的味道，那么这个藕很可能就是有淤泥的。因此，选择气味清香的藕，可以避免买到有淤泥的藕。切开查看：如果条件允许，可以将藕切开查看。新鲜的藕切开后，里面的孔隙应该是通畅的，颜色鲜亮，没有黑色或者棕色的淤泥。如果藕的内部有淤泥，那么...
藕变黑的具体原因是什么?
2、那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，会变黑，是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。如何防止烹饪过程中藕变黑：1. 为了...
熬水的藕放一宿变成红色
藕当中含有一种鞣质 鞣质经过空气的氧化 就会使藕变成红色 当藕煮的时间过长 因为水当中也有氧 这样也会使藕变成红色 所以煮藕的水也变成了这种颜色。
7孔藕和9孔藕的区别
7孔藕和9孔藕的区别七孔藕和九孔藕的口感不同，七孔藕吃起来软糯，而九孔藕吃起来爽脆;七孔藕含水量较低，淀粉含量较多，九孔藕含水量高，淀粉含量较低;七孔藕表皮以深棕色为主，果肉大部分为浅棕色，九孔藕表皮以银白色为主，颜色要更亮一些。1、口感不同九孔藕 七孔藕吃起来比较软糯，淀粉含量...
又到采藕季,药食同源话秋藕,常吃莲藕原来好处这么多
莲藕为何会变色？ 这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。那么，应如何避免...
为什么藕汤是紫色的
为什么莲藕汤是黑的 这是因为莲藕富含铁和单宁。 铁加热时会氧化，其颜色会变深。 单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。 还已知单宁发生了化学反应。 另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。通常，用铁锅煮的莲藕汤是黑色的...
宣城市降脂回答： 你好!铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主...
锻试15385059115问： 恒星的颜色与其温度的关系据本人所知,恒星的颜色越接近蓝色它的表面温度就越高.那么,请问为什么恒星表面的温度越高,它发出的光线中蓝光的成分就越... - ？
宣城市降脂回答：[答案] 简单的说就是蓝光能量大,因为光子能量E=hv,h为普朗克常数,v为光的频率,频率越大则能量越大,蓝光频率比红光大,按赤橙黄绿青蓝紫的顺序,频率依次增大.肯定有关系,有专门的恒星模型来考虑热辐射,可以推算核心温度,不过...
锻试15385059115问： 老家的院子不大,却一年一年地种着 一缸荷花.祖母对荷花下的功夫让人吃惊 .河泥是雇(gù)人挑来的,她还要抓 一把看看成色,就像看粮食.隔年的种[z hǒ... - ？
宣城市降脂回答：[答案] 祖母爱荷花热爱生命的态度,也为下文看到荷花怀念祖母做铺垫
锻试15385059115问： 这藕中间黑黑的 洗不掉 像泥巴能吃吗? 急在线等 - ？
宣城市降脂回答： 洗藕的方法1、先把莲藕切成两段也可以切成多段但不能切的太小. 2、用温水侵泡莲藕段,泡10-20分钟左右,让泥土自己出来,20分钟后拿出用清水冲洗一遍. 3、找根很细的棍子然后头上包纱布往孔眼里面擦.(最细可以用铁丝包纱布). 4、搞干净后在用清水冲洗一遍就可以了. 二、注意事项:不能用热水泡莲藕.
锻试15385059115问： 藕买回来放了几天切开有一半藕心是黑色的还能吃吗 - ？
宣城市降脂回答： 已经变质了,不能再吃了.
锻试15385059115问： 藕片里面变成紫色能吃吗 - ？
宣城市降脂回答： 藕里的淀粉,遇到碘盐里的碘会变蓝,结合藕色会发紫.是氧化作用,变成黑色才是坏了! 不过还是不要吃了~
