做出的月饼皮很硬是怎么回事
月饼发硬怎么办？
如果是那种普通的月饼，放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看，如果嫌慢的话电饭锅也可以，放个三五分钟，皮变软，味道应该不变得太多。
月饼放进铁盘子里蒸一下，或者放进保鲜盒，洒几滴水（不带盖子）同时放一小碗水进微波炉，中火1分钟。
出炉要趁热刷油（专用油，还可以延长保质期），5天后会回油变软。颜色不好是温度偏低，配方里的析水少，饼皮的碱性不足，
刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了.月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：
可能是水少了。
可能面粉没有用纱网过滤。
可能油加少了。
可能在空气中放的时间太久了。
可能烤的时候火候没有控制好。
可能没有适当放一些发酵粉。
你好！朋友！
可能你做月饼的时候少放了配料！
要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！
月饼的做法其实不是很难，细心点就能做出好月饼！
浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。
我觉得你的问题应该是油少了。
一般月饼
皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
月饼皮硬的原因
1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分，起筋也会硬。月饼皮硬的原因 1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物...
自己做月饼皮又干又硬怎么办
1. 配料比例不当：月饼皮硬的一个常见原因是油和糖浆的比例不正确。如果面粉和糖浆的比例失衡，糖浆使用量不足，月饼皮就会变得又干又硬。2. 混合不均：在制作月饼时，油和糖浆需要充分混合。如果混合不均匀，油和糖浆未能充分结合，这也可能导致月饼皮最终出现硬度问题。3. 烘烤过度：月饼在烤箱中烘...
自制月饼皮太硬怎么回事 月饼皮为什么又干又硬
1.首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2.在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀 3.烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，...
月饼皮硬怎么办
1、月饼皮活得不到位，起筋了。2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水...
怎样是月饼皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
饼皮过硬原因：1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、刚出炉，月饼没有回油。
月饼烤完很硬是什么原因
1、可能月饼皮活面无法得到位，起筋了。和月饼软皮时先开一粉窝随后把拌和好的糖桨和油到进粉窝，用小量的小麦面粉和匀糖桨，糖桨不流动性的情况下就用手去压匀面糊，得用压着，干万不要揉。2、可能与你的用材相关，月饼的优劣全看制做的情况下是自来水还是用食油和的小麦面粉，自来水和的便是...
烤出来的月饼很硬怎么回事
1、在制作过程中，油放得太少。2、烤制的时间过长，导致月饼中的水分蒸发，月饼变干。3、月饼皮和油或者水的比例不当，加的是油，烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的；加的是水，烤出来的月饼就会越放越硬。
自制月饼皮太硬是怎么回事?
月饼皮太硬可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因以及相应的解决方案：面团搅拌过度：在制作月饼皮的过程中，如果面团搅拌过度，会导致面团过于紧实，从而使得月饼皮变得硬。为了避免这种情况，我们应该控制好面团的搅拌时间，一般来说，只需要将面团搅拌至光滑即可。面团醒发不足：面团醒发的过程是...
月饼烤出来很硬为什么?
和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。2，可能和你的用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬。所以最好和面时用油和水和面。3，和面...
月饼烤出来硬邦邦是什么问题
烤出来的月饼很硬怎么办 好的月饼烤出来还是松软的，就算是放了一段时间，也不会出现变硬的情况，综上所述可以知道，导致月饼烤出来变硬的原因是很多的，而烤熟后的月饼已经不能进行补救。这时候可以试着让月饼回油看看，因为月饼回油后，其油脂以及水分会渗出饼皮，从而使月饼变软，或者可以在一定...
童趴养阴： 月饼皮硬是因为做月饼的时候面太干,所以做好皮就会硬
普定县13588644295： 月饼皮硬是怎么回事 - ？
童趴养阴： 暴露在空气中的时间长了 月饼皮会出现干硬的 是正常的
普定县13588644295： 为什么我做的月饼皮很硬？
童趴养阴： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
普定县13588644295： 做月饼皮做不软是什么原因?请教. - ？
童趴养阴： 月饼刚烤出来是特别硬的 得把月饼放在阴凉通风的地方回油 通常一个星期左右
普定县13588644295： 我烤的月饼为什么皮很硬?是配料不行吗? - ？
童趴养阴： 可能面的水放太少了.月饼制作配方 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相...
普定县13588644295： 为什么我制做月饼皮是硬的呢,？
童趴养阴： 糖浆没有熬好. 糖浆和油和面就不会发硬,而且越放越软,当然还要加点面欣酥,月饼才会膨松饱满,色泽金黄.
普定县13588644295： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
童趴养阴： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
普定县13588644295： 月饼皮太硬是怎么回事? - ？
童趴养阴： 肯定质量不好
普定县13588644295： 月饼皮太硬怎么办? - ？
童趴养阴： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
普定县13588644295： 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ？
童趴养阴： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.
