腊八蒜为啥一直不变绿
腊八蒜是越暖和越绿吗
腊八蒜在什么温度下绿得快 0-10℃左右，要有温差会绿的更快。腊八蒜是华北地区特别是华北地区的一种习俗。顾名思义，就是在腊月八日酿蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊八周围泡一下才算正宗。腊八蒜与味道和颜色一样重要。如果想让大蒜快速变绿，就加大温差，白天晒，晚上冷藏。它...
腊八蒜放在哪里绿得快 腊八蒜变绿窍门
最初形成的为蒜兰素，不稳定逐渐转化为蒜黄素，前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。蒜兰素其实是一种花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。所以腊八蒜会随着泡制时间的延长慢慢变淡变黄色的。因此，腌八蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物...
我腌制的腊八蒜怎么不变绿啊
即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，...
我们家的腊八蒜为什么跑不绿?有什么好办法吗?
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。腊八蒜就是在腊月八日把...
腊八这天用醋泡蒜,腊八蒜快速变绿的方法是什么?
我们不妨借用饭店的作法：将选好的蒜装在一个敞口瓶子里，倒入适量的醋，将瓶子放在暖气片上，少则一日，多到两天，蒜瓣就变绿了。因为我们邢台饭店里有一道菜必须用绿绿的蒜，腊八蒜不是只有在腊八这一天做才能变绿，这是一种泛指，意思是要在寒冬腊月寒冷的季节做腊八蒜才好，其实腊八蒜的制作...
腊八蒜发黄是什么原因
腊八蒜发黄是什么原因 腌久了。腊八蒜的绿色是蓝色和HS的结合。它是一种天然的花青素色素，不同于叶绿素。因为在低温环境下，大蒜在醋酸作用下蓝色色素不稳定，慢慢就会有HS色素，而且随着时间的延长，蓝色色素全部消失，HS色素相对稳定，大蒜的颜色会逐渐变黄。所以腊八蒜整体呈HS，说明腌制时间长，但还...
蜡八蒜怎么快速变绿
要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放...
腊八蒜放在哪里绿的快
腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠,不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上,可以稍微撒一点清水或者赤霉素(早熟品种赤霉素起反效果)有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天,再做腊八蒜。通常情况下，大部分人都能适量吃腊八蒜。但需要注意对腊八蒜过敏，或者处于术后禁食的人，以及存在...
腊八蒜放哪里容易绿
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。制作腊八蒜的注意事项：1、要有冷有热：所谓寒热，就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制，温度一...
如何把腊八蒜腌制成绿色呢?记住哪几步,蒜瓣碧绿,酸甜脆爽呢?
倒进白醋未过蒜头就可以。将外盖扣上外边再包一层保鲜袋，大白天放到暖和处，但不要让太阳照射的区域，夜里放进荫凉或冰箱里面，那样温度差非常大更利于大蒜瓣变色。第二步第三天时大蒜瓣早已变绿一半，但色彩还不够深。等上八至十天色调就差不多了，腌好的腊八蒜色调翠绿色，看见太漂亮了，味道...
禹王台区达吉回答： 你按照我的方法来做一定可以使腊八蒜变绿 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特. 泡腊...
柘珍18761043806问： 为什么我做的腊八蒜不绿 - ？
禹王台区达吉回答： 本人给您提供了做腊八蒜的方法,请您看一下,是不是哪些步骤做的不太好……腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后...
柘珍18761043806问： 腊八蒜腌了一周了不是很绿为什么 - ？
禹王台区达吉回答： 腊八蒜一般都是自己泡,很少看到有卖腊八蒜的.泡好的腊八蒜颜色翠绿,口感清脆,蒜味较淡,口味偏酸微辣,放到除夕开封配饺子吃再合适不过了.可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿,这是什么原因呢?腊八蒜应该怎么泡...
柘珍18761043806问： 腊八蒜为什麽不变绿 - ？
禹王台区达吉回答： 通常腊八蒜在制作的时候都会在容器里放入铜钱或是铜质的小东西,因为铜锈是绿色的,所以蒜才会绿.给个建议,可以在泡蒜的汤汁里加入菠菜汁,蒜很容易就绿啦.对身体也有益.
柘珍18761043806问： 为什么超市买的蒜泡腊八蒜时不会变绿? - ？
禹王台区达吉回答： 是不是根部会变黑?那是存放时间太长了的前年的蒜,能吃但泡不绿,因为都快发芽了,辣劲也没了
柘珍18761043806问： 我腌的腊八蒜为什么不绿,一点都不绿,超市买的米醋,紫皮蒜 - ？
禹王台区达吉回答： 可能是没到时候吧 腌渍的腊八蒜不是腌渍上了一会儿就绿的 它得呆一个多星期以上才会变绿 等绿了以后 又得呆很久才会慢慢的变成浅乎乎的黄色白 当个然 我说的黄色是因为我放了冰糖多 醋略少些 也有很多人腌渍的腊八蒜是不放糖的 只放醋和盐 所以一人做的一个方法 你别着急了
柘珍18761043806问： 腊八蒜怎么快速变绿 腊八蒜不绿是怎么回事 - ？
禹王台区达吉回答： 为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的.所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了.不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧.
柘珍18761043806问： 为什么腊八蒜变不成绿色 - ？
禹王台区达吉回答： 以上各位纯扯,我们饭店里做这个有醋和蒜两种因素,蒜是新蒜是一定是整个腌治,醋当然要的是不同,南方人用的是白醋,而北方用的是黑醋
柘珍18761043806问： 腌制腊八蒜一个月了 还不绿 为什么 用陈醋和冰糖弄得? - ？
禹王台区达吉回答： 做腊八蒜时,用的是白冰糖,可能之前好多人不懂,难怪蒜瓣不绿.这主要是因为白冰糖会比黄冰糖的融化速度更快,才能够更好地和大蒜发生反应,这样腊八蒜腌制出来的颜色也会更加翠绿,而黄冰糖溶化的没那么快,所以一般用于炒糖色.
柘珍18761043806问： 腊八蒜不变绿跟什麽有关 - ？
禹王台区达吉回答： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
