腊八这天用醋泡蒜，腊八蒜快速变绿的方法是什么？

腊八蒜快速变绿有什么方法~

腊八蒜快速变绿，特别是要注意这3个小技巧，又脆又好吃

“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节过后家里就要准备年货了。在我们北方，腊八蒜就算是一个习俗了，就是阴历腊月初八这一天，开始将剥了皮的蒜放在一个密封的罐子中，然后倒入醋，封上口放在一个冷的地方，因为蒜在冷的空气下才可以激活蒜酶从而变绿，等到除夕吃饺子的时候，配上翠绿的腊八蒜，真的是人间美味。腌腊八蒜时，别只会加醋泡，牢记2个窍门，2天就变绿，又脆又香



看似很简单的腊八蒜，其实里面还是有很多学问的，腌腊八蒜成功的关键就是蒜有没有发绿。之前我也做过腊八蒜，但是蒜不发绿，颜色不好看，也不是特别的入味，一点也不好吃。老妈做腊八蒜看似简单，其实腊八蒜也是有一定的条件才能通体翠绿，脆爽好吃。今天就将老妈教给我的方法分享给大家，腊八节自己动手在家腌制腊八蒜。腌腊八蒜，直接加醋泡就错了！多加这2步，清脆可口，2天就变绿
【腊八蒜】食材：大蒜，米醋，冰糖



第一：首先准备适量的大蒜，将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用，剥好的蒜将前头切下来，发芽的部位也切掉
腊八蒜选用大蒜小知识：


1）做腊八蒜建议选择紫皮蒜，不仅营养价值更高，而且口感也更好；把坏的，烂的全部挑选出来，否则腌制的腊八蒜容易变质
2）剥蒜小技巧：先将整个蒜掰成小瓣儿，用手指头捏着两头，轻轻地往里一挤，蒜皮就裂开了，然后顺着裂开了口，很轻松就剥下来了；剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动，这样大蒜之间相互碰撞，导致大蒜有损伤，腌制的过程中就会变得腐烂
3）将蒜前头切掉，不仅更容易入味；也可以缩短蒜变绿的时间；发芽的蒜也可以使用，将发芽的部位也切掉即可
第二：准备一个无水无油的罐子，将切好的蒜放在罐子中备用，



腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧：1）腌腊八蒜里面含有醋，所以要选择使用玻璃罐子，不能使用金属罐子，否则罐子容易与醋发生反应，导致变味
2）罐子要保证无水无油，这样不会污染腊八蒜；可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒，或者是放在开水中烫一下，然后倒扣自然晾干
第三：将准备好的米醋倒入锅中，然后加入几块冰糖，可以增加蒜的口感，大火煮开就可以了，然后关火晾凉，晾凉之后将米醋，直接倒在罐子中，然后盖好盖子静置几天即可



腊八蒜变绿小课堂：1）腌制腊八蒜要用米醋，米醋是粮食酿造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色，不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好。



2）蒜中含有一种硫物质，再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶，温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。所以腊八蒜变色是需要有温差的，如果想让蒜快速变绿，也可以白天放在温度比较高的地方，晚上放在冰箱里面，温差大可以加快蒜变绿的时间，但是蒜自然变绿的口感会更加的好一点，所以我还是决定让它自然变色



其实腊八蒜并不是只有腊八这一天才能做出来颜色翠绿的腊八蒜，只要能有一定的温差，低温激活大蒜酶，温度稍高发生反应就可以做出来翠绿的腊八蒜，现在每家都有冰箱，不管是南方还是北方，只要是想吃腊八蒜，都可以自己在家做的，自己做的不仅比买的好吃，而且干净卫生，吃着放心，不管配着什么吃，都特别的开胃下饭，喜欢吃腊八蒜的朋友可以在家试着做一下。

同样的配料只有是在温度低于14度的条件下泡制出来的大蒜才会变绿，一旦变绿要马上放4至5度条件下冷藏，否则会降解色素，从而会降低大蒜的脆感。要想腊八蒜绿的快，白天放在暖气旁或者其它温度高的地方，晚上放进冰箱里冷藏，加大昼夜温差，3天左右颜色就绿绿的了。这个小技巧非常好用，着急吃腊八蒜的朋友可以试试。

首先我们准备一个瓶子，这个瓶子必须可以密封，把瓶子刷干净，晾干备用，接下来把大蒜的皮剥掉，关键要不大蒜的根部用刀子切掉，然后洗干净，晾干，等瓶子和大蒜都晾干，我们就可以腌制腊八蒜了，把大蒜放入瓶子，在没有遭到破坏的大蒜中并不天然存在大蒜素，而是存在其前体物质，这种物质首先需要转变成蒜氨酸，然后在蒜氨酸酶作用下生成丙烯次磺胺、丙酮酸和铵。做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

我们不妨借用饭店的作法：将选好的蒜装在一个敞口瓶子里，倒入适量的醋，将瓶子放在暖气片上，少则一日，多到两天，蒜瓣就变绿了。因为我们邢台饭店里有一道菜必须用绿绿的蒜，腊八蒜不是只有在腊八这一天做才能变绿，这是一种泛指，意思是要在寒冬腊月寒冷的季节做腊八蒜才好，其实腊八蒜的制作不复杂，关键是讲究温度的把握

把蒜干净，去掉两头。洗干净八岁空单放上陈醋泡上20多天，蒜就会变得非常翠绿。

首先需要保证低温储藏，这样才会起到催化作用。同时也要有醋，最好要使用米醋。在足够酸的条件下蒜酶会促进蒜变绿。 然后就可以放在比较通风阴凉的地方，直到变绿以后就可以吃了。

腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
3、要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。

首先就是在腌制腊八蒜的时候，可以将蒜子皮剥掉，然后醋一定要腌过蒜，然后也可以适当的加入几颗冰糖，然后再加入一些白酒。

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五莲县19647778622： 怎样泡出绿色的腊八蒜 - ？
张朋双歧： 传统上在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件. 所以在夏天泡腊八蒜,要用老蒜.新蒜的话,要冷藏一段时间30天,打破大蒜的休眠.

五莲县19647778622： 腊八蒜有什么技巧可以快速翠绿? ？
张朋双歧： 腊八蒜快速翠绿的小技巧: 1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿.一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部. 2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿.要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了. 3、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了.

五莲县19647778622： 腊八蒜为什么用醋淹就绿 - ？
张朋双歧： 腌制“腊八蒜”的醋起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.大蒜中的蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的....

五莲县19647778622： 腊八蒜能放多久不坏 - ？
张朋双歧： 15天左右都可以. 腊八蒜什么时候腌制最好:腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.因为这段时间最冷,所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗.在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入...

五莲县19647778622： 腊八蒜(关于腊八蒜的基本详情介绍) ？
张朋双歧： 1、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣.2、因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”.3、腊八节,是中华民族传统文化中一个非常重要的...

五莲县19647778622： 如何快速泡出绿色腊八蒜 - ？
张朋双歧： 刚刚泡出了翠绿的腊八蒜,方法是这样的: 1、将新鲜的紫皮蒜剥干净,不要沾到水啊! 2、一定要用米醋哦,我用的是海天米醋; 3、将蒜放入一个干净的可密闭的容器里,干净是指没有脏东西,而且不能有水和油;密闭的容器:可以是洗干净没有水的罐头瓶子,我用的乐扣的盒子. 4、倒入醋,我还放了一些糖.盖好盒子,放在冰箱里(温度要够低,最好低于6度) 5、等10天左右,翠绿的腊八蒜就出现了哈! 6、注意事项:腊八蒜不一定是腊八当天泡的,所谓腊八蒜,主要指温度较低(5度-10度);容器不能有油和水,剥好的蒜一定是干净的,不要沾水,沾水了话就一定要晾干才可以. 祝你成功!

五莲县19647778622： 为什么腊八节用醋泡的腊八蒜会变绿?？
张朋双歧： 立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用.有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用.其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.

五莲县19647778622： 醋大蒜为什么会变绿 - ？
张朋双歧： 蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变.在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效.不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡腊八蒜更容易变绿.“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.

五莲县19647778622： 腊八蒜要拿醋泡几天才能变绿呢? - ？
张朋双歧： 20天 腊八蒜,要在腊月初八这天来泡.把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了. 腊八蒜变绿的原因: 大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必...

五莲县19647778622： 腊八蒜为什么能变成绿的 - ？
张朋双歧： 泡腊八蒜是最简单的事情,但是那也是很有讲究的.主要是原材料要选好.大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的.一般挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋.这是特别要强调的,因为现在工业化时代,连食醋也有人改变了酿造的法子.有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋.而那样的醋是永远做不出腊八蒜的.因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色.至于腊八蒜为什么能变成绿的那是很正常的.