腊八蒜是越暖和越绿吗
腊八蒜是比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，味道酸辣可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做腊八蒜吃。做腊八蒜一般都是需要看温度的，并不是越暖和越好，也不是越冷越好，最好在零到十度之间比较合适。
腊八蒜是越暖和越绿吗
不是。
腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化。如果将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度，导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。
腊八蒜腌制需要一定的温差。大蒜中含有大量含硫生物活性物质和蒜酶。蒜酶在低温环境中被“激活”。与大蒜中的硫化物发生一系列反应后，生成蓝色大蒜色素，转变成绿色和HS。但是，化学反应只能在温度稍高的环境中发生。因此，腌腊八蒜需要较大的温差。如果室内温差小，可以每天在室外阴凉处腌制三四个小时，但要防止盛放腊八蒜的容器冻裂，然后拿进室内，这样可以加快速度提高腊八蒜的绿色速度。
腊八蒜在什么温度下绿得快
0-10℃左右，要有温差会绿的更快。
腊八蒜是华北地区特别是华北地区的一种习俗。顾名思义，就是在腊月八日酿蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊八周围泡一下才算正宗。
腊八蒜与味道和颜色一样重要。如果想让大蒜快速变绿，就加大温差，白天晒，晚上冷藏。它很快就会变成绿色，大约 3-4 天。但要好吃，还是要浸泡两个多星期才能更好吃！没有捷径，时间短，蒜香辣。
如果温度过高或过热，大蒜会枯萎变软而不脆。而且，如果温度太高，大蒜会变质几天。如果温度太低，它会冻结醋，变成冷冻大蒜。因此，温度有其自身的优点和缺点。腊八蒜最好放在10℃以下和0℃以上。
腊八蒜的制作方法
第一步：准备大蒜半斤左右，去皮，去根，洗净。
第二步：将清洗干净的大蒜擦干净，用牙签戳一下。在这里，注意将大蒜擦干，否则很容易因为腌制过程中的水分而“分解”。
第三步：准备一个密封的锅，可以紧紧地装大蒜。将准备好的大蒜放入锅中，加入10克白酒、5克糖糖和足量的蒜醋。盖上密封罐的盖子并密封好。
第四步：为了快速腌制大蒜，最好将密封好的大蒜放在温暖的地方。放置一段时间后，多重功效的美味腊八蒜就做好了。
腊八蒜是脆的吗 腊八蒜泡多久可以吃
所以腌腊八蒜的味道会更好。腌制腊八蒜时，切记不要用陈醋腌制，而要用米醋腌制，因为米醋的颜色比较淡，而且酸甜适中，而且味道特别浓郁。腊八蒜腌制后，味道略带甜味。如果用醋来腌制，蒜头可能会变黑，而且蒜头不够绿，这就使得容易食用的味道也比较差，所以在腌制八蒜时，一定要注意这一点。
腊八蒜为什么不变绿色
1、温度太高，低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考：准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。2、影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。3、...
腊八蒜为什么不绿
其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态。最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提...
腊八蒜比平常的蒜硬还是软
腊八蒜是一种主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。这是腊八节的饮食习俗。腊月八做大蒜。其实材料很简单，就是醋和大蒜。方法也很简单。将去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然后倒入醋，封口，置于阴凉处。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜会变绿，最后变成翠绿色。北方农历腊月八，过年的气氛...
腊八蒜泡了半个月不绿
1. 腊八蒜为何腌制半个月仍未变绿？2. 低温条件是腊纳大袜八蒜变绿的关键，但并不意味着浸泡时需要低温。新蒜和高温储存的大蒜不会发生这种变色。3. 腊八蒜的制作方法：4. 材料：大蒜、米醋。5. 做法：6. 剥去皮的大蒜，每瓣蒜都有一个根部，这是蒜吸收醋汁并变绿的关键。7. 用刀削掉蒜瓣...
腊八蒜不绿是怎么回事
其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态。最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提...
如何腌制腊八蒜快速变绿
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的...
腌腊八蒜为什么不绿
在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。
18度绿蒜会变绿吗
腊八蒜怎么绿得快：1、大蒜的最佳选择是辫子蒜，不经特殊处理，容易变绿。一定要把根茎去掉，只需切掉一点顶部，这样醋就可以很快地泡进蒜里面。2、腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。腌八蒜...
腊八蒜早上腌还是晚上腌
腊八蒜是华北地区的一种风俗，尤其是在华北地区。顾名思义，是农历腊月八做大蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊八周围腌制才能正宗。腊月，大蒜去皮、洗净、去皮，倒入米醋中，密封在一个小罐子里。除夕夜，开封被做成“腊八蒜”，绿油油的，香喷喷的。腌制后，大蒜会变绿，这就是大蒜...
再疤童刻： 腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏.温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质.在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以...
开化县13611057882： 腊八蒜,是绿色的.但有人说,只有在腊八当天腌制的蒜,才是绿色的,腊七、腊九腌制都不会变成绿色.请问,是这样么?？
再疤童刻： 不是,腊八蒜的绿色是在低温的情况下才会有的,并不是特定的那一天,冬日里如果把蒜放到暖的地方也不会变绿,只有温度低了之后才会变绿,蒜变绿跟日期没有关系跟温度有关.
开化县13611057882： 腊八蒜放在怎样的温度绿的最快? - ？
再疤童刻： 我家有一小发现. 有一次我妈妈把腊八蒜泡好,漏掉一瓶在暖气旁边,我顺手把瓶子放到暖气上,第二天蒜就绿了. 我们尝尝,感觉味道还不错. 但是暖气的温度不能很高,太高的温度,蒜就坏了. 后来为了嘴馋的我,妈妈就把腊八蒜的一部分放到暖气上,很快就可以泡好,其他的正常储存.
开化县13611057882： 腊八蒜是在较凉的位置还是比较暖和的位置容易变绿呢?？
再疤童刻： 腊八蒜现在已经变绿色了,放在温度低的地方.
开化县13611057882： 腊八蒜应该放在凉的地方好得快还是热的地方 - ？
再疤童刻： 腊八蒜放在热处会加速醋和蒜之间的化学反应,好的会快一点,但是等蒜绿了以后,要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方,不然这种化学反应继续作用,蒜会很快变黄,味道和口感就会让人大失所望了.
开化县13611057882： ＂腊八蒜在腌制过程中下列哪个是使它变绿的条件? - ？
再疤童刻： 温度 腊八蒜的绿变是酶促反应,温度高些绿变越快,当然黄变也快,最好温度是20-25°C,5天就能全绿.做完后捞出来0°真空冷藏,不用任何添加剂,能放7个月不变黄.
开化县13611057882： 腊八蒜为什么不绿?？
再疤童刻： 腊八蒜变绿需要具备两个条件:一是要用低温储藏过的大蒜,因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件.二是醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿...
开化县13611057882： 腊八蒜只有腊八那天泡才会绿是这样么 - ？
再疤童刻： 你好! 腊八蒜之所以变成绿色和只有在腊八泡蒜在时间上没有关系,而是与腊八所处的季节有关系,也就是冬季. 腊八蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色. 如图: http://video.syhxr.com/e2_uploadFiles/mspic/one/...
开化县13611057882： 怎么泡腊八蒜一定会变绿 - ？
再疤童刻： 大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大...
开化县13611057882： 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色? - ？
再疤童刻： 腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色.其实腊八蒜也和我们开了一个大大的...
