我腌制的腊八蒜怎么不变绿啊

腊八蒜不想让它变绿怎么腌制方法？~

喝粥也有师傅。做腊八蒜，我自以为是师傅。现在我来介绍一下怎么腌制好腊八蒜，让它绿且爽口。

一、记住腌制绿色腊八蒜的关键要点

1、蒜瓣要新鲜

2、要使用米醋，其他醋效果不太好

3、蒜瓣、容器内决不能有水

4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的环境内也可以

5、容器口要密封，温度要适宜。

二、注意制作绿色腊八蒜的细节

1、选好蒜。腊八蒜绿的关键是选好蒜。选有瓣的蒜，且要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，这些蒜没有做特殊处理，容易绿。不要买包裹紧密，外衣白白的蒜，这些蒜是商家或农户为了延长保质期，在进入市场前做了保鲜防腐处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。

2、 做腊八蒜，蒜要干不能有水气，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。所以建议对最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样剥皮的蒜就干净，就不用洗了，也不会沾水气。

3、蒜要去蒂去根，让醋能快速浸入蒜的内部。

4、保持温差。将腌有蒜的容器，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，四、五天就可以绿绿的了。

5、注意事项。制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。一定要切碎或拍碎大蒜，让大蒜素充分生成才有杀菌作用。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

6、误区：腊八蒜只能在腊八节才能做。其实一年四季都可腌制腊八蒜。

三、记住腌制绿色腊八蒜的关键要点，注意制作绿色腊八蒜的细节，按流程用心制作腊八蒜，你就一年四季都有吃腊八蒜的好口福了。

腊八蒜是我国北方，经常腌制的一种大蒜吃法。腌制好的腊八蒜，整体通碧绿色。特别的好看，吃起来爽脆可口，还有带丝丝的甜味，原本大蒜的辛辣味儿已经去掉了十之八九，但是变得更香，味道酸辣俱全，配上饺子吃绝了。

本人给您提供了做腊八蒜的方法，请您看一下，是不是哪些步骤做的不太好……

腊八蒜的做法
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般在家时，母亲会挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为现在工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。

当然，现在有问题的不只是醋，就连大蒜也是有些问题的。为了不让大蒜发芽影响品质人们会用放射性的物质去辐照它们。这真的是很奇怪的，这也应该是工业文明的一部分吧！

昨天晚上，九月花了将近一个小时时间剥了一斤多大蒜。在河南我没有几回看到过那种紫皮的大蒜。郑州的中牟是做盛产西瓜和大蒜的地方，但这里的大蒜都是白皮的。而我买到的也是这样的。同时，我也估计到这些大蒜也已经经过了辐射。因为如果是其它的蒜现在可能已经会有些细小的芽了。

今天早上，我早起把昨天买好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的罐子里，并且是醋与蒜刚刚好的比例。这样九月的腊八蒜已经是做完了前面的工作。而至于能不能做好腊八蒜就看几天后那些泡在醋里的蒜瓣会不会变绿了。

呵呵，当然不管九月在郑州的腊八蒜是不是成功，我在家里时都会吃到泡得如同翡翠碧玉样的腊八蒜的：）那蒜经过醋的浸泡已经没有也太多的辣味和蒜味，并且添了些酸酸味道。而醋里却是多了些辣味和蒜香。在冬天，就着这样的醋和蒜吃饺子真的是很件妙事。而最好的却是吃过这样的蒜之后口腔里不会有太多的蒜味。

经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。

腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。
腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。

温度太低了

变绿的你觉得还能吃吗？

腌制腊八蒜时，用什么醋比较好？很多人都没做对，快叮嘱家人，生活小窍门，生活小妙招，希望大家就会喜欢，谢谢

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屏南县18899481181： 为什么我做的腊八蒜不绿 - ？
乾育清肤： 本人给您提供了做腊八蒜的方法,请您看一下,是不是哪些步骤做的不太好……腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后...

屏南县18899481181： 腊八蒜为什么不绿?？
乾育清肤： 腊八蒜变绿需要具备两个条件:一是要用低温储藏过的大蒜,因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件.二是醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿...

屏南县18899481181： 我腌的腊八蒜为什么不绿,一点都不绿,超市买的米醋,紫皮蒜 - ？
乾育清肤： 可能是没到时候吧 腌渍的腊八蒜不是腌渍上了一会儿就绿的 它得呆一个多星期以上才会变绿 等绿了以后 又得呆很久才会慢慢的变成浅乎乎的黄色白 当个然 我说的黄色是因为我放了冰糖多 醋略少些 也有很多人腌渍的腊八蒜是不放糖的 只放醋和盐 所以一人做的一个方法 你别着急了

屏南县18899481181： 腊八蒜腌了一周了不是很绿为什么 - ？
乾育清肤： 腊八蒜一般都是自己泡,很少看到有卖腊八蒜的.泡好的腊八蒜颜色翠绿,口感清脆,蒜味较淡,口味偏酸微辣,放到除夕开封配饺子吃再合适不过了.可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿,这是什么原因呢?腊八蒜应该怎么泡...

屏南县18899481181： 腊八蒜怎么快速变绿 腊八蒜不绿是怎么回事 - ？
乾育清肤： 为什么有些人泡的腊八蒜不绿了,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦).而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的.所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了.不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧.

屏南县18899481181： 我泡腊八蒜为什么不绿我弄得腊八蒜,蒜用的应该是紫皮蒜,米醋.可是最近发现蒜变成了蓝色,并非翠绿色! - ？
乾育清肤：[答案] 拿几头紫皮大蒜,剥了皮,用清水冲干净,找一个可以密封的罐子,倒进去7/10的米醋,把大蒜放进去然后密封,放到冷的地方就好了.本来是用被蒜泡过的醋来治灰指甲的,没想到还做了腊八蒜.

屏南县18899481181： 腊八蒜为什麽不变绿 - ？
乾育清肤： 通常腊八蒜在制作的时候都会在容器里放入铜钱或是铜质的小东西,因为铜锈是绿色的,所以蒜才会绿.给个建议,可以在泡蒜的汤汁里加入菠菜汁,蒜很容易就绿啦.对身体也有益.

屏南县18899481181： 腌制腊八蒜一个月了 还不绿 为什么 用陈醋和冰糖弄得? - ？
乾育清肤： 做腊八蒜时,用的是白冰糖,可能之前好多人不懂,难怪蒜瓣不绿.这主要是因为白冰糖会比黄冰糖的融化速度更快,才能够更好地和大蒜发生反应,这样腊八蒜腌制出来的颜色也会更加翠绿,而黄冰糖溶化的没那么快,所以一般用于炒糖色.

屏南县18899481181： 为什么腊八蒜变不成绿色 - ？
乾育清肤： 以上各位纯扯,我们饭店里做这个有醋和蒜两种因素,蒜是新蒜是一定是整个腌治,醋当然要的是不同,南方人用的是白醋,而北方用的是黑醋

屏南县18899481181： 为什么我弄的腊八蒜不是绿色的？
乾育清肤： 如果你的蒜是新鲜的或是紫皮的,就很可能不是绿色的.