脆皮水的正宗配方
皮水配方是什么?
皮水配方：白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。注意事项：最烧鹅皮水的配料不需要加热。白醋、红醋、玫瑰露酒等都不要加热，因为这些配料都不耐高温，一加热味道或者酸性就会挥发掉了。皮水的做法 1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均...
“脆皮水”的做法和配方是什么?
脆皮水的配方：麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水 脆皮水做法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。脆皮水适用于制作脆皮鸽、...
烧鹅的皮水配方
烧鹅的皮水配方：1、白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤。2、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤(一次性)。3、红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤。肚料：五香盐两勺、猪酱两勺、蒜米稍多、香菜两棵葱几根、八角(大回)三棵、香叶两片、米酒适量。注意：最烧鹅皮水的配料不需...
烧鹅的皮水配方是什么?
1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分，放置这些材料都很讲究。3、正所谓好的选料，才有好的效果，鸭与鹅的个体大小不一样，肉的质感不一样，因此使用的火候也不一样。4、而皮水的制作是必须要同火候相...
如何调制烧鸡皮水配方,让烧鸡上色均匀,颜色漂亮
1,选取鸡皮完好的整鸡，内脏要从屁股处慢慢掏出，洗净，外表抹盐（少许）一遍，挤好柠檬汁再抹一遍，送至蒸箱高温蒸20分钟。2,接下来就要准备脆皮水了。配料:麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍兴老酒50克、干生粉200克。制作方法:择一不绣钢烧桶，将上面的配料一一加入，边加边搅拌均匀，使...
怎么配置烤鸡用的鸡皮水
鸡皮水配方：白醋200克，麦芽糖50克，红醋100克，柠檬1\/2个，食粉5克，拌匀加热使麦芽糖融化。烤鸡以鸡为原料，用烤箱烤制而成。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。制作方法 食材准备：鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，...
烤鸭皮水的最佳配方
配方：八角2克（约4朵）、花椒2克、草果5克（约2个）、干辣椒1克（3个）、桂皮5克、豆蔻4克（约18粒）、陈皮5克、小茴香4－5克、丁香3－4克、母丁香3克（约5粒）、冰糖5克、香叶1克（约4片）、食盐10克、老抽、清水或高汤1L。配方：八角2克（约4朵）、花椒2克、草果5克（约2个）、...
烧鸭脆皮水配方
白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同...
急求烧鸭脆皮水制作方法?
自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，...
烧鹅皮水配方是怎样的
1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分，放置这些材料都很讲究。3、正所谓好的选料，才有好的效果，鸭与鹅的个体大小不一样，肉的质感不一样，因此使用的火候也不一样。4、而皮水的制作是必须要同火候相...
新邱区安乐回答： 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可. 脆皮浆跟...
姬韦15835101288问： 脆皮水怎样调配 - ？
新邱区安乐回答： 脆皮水的比例: 白醋100克,麦芽糖100克,大红浙醋100克,2锅头40和玫瑰露酒25克,花雕酒50克 做好这个菜一定把鸡晾得够干颜色才够漂亮 专家提供:孙正林 - 烹饪美食 希望可以帮到你~O(∩_∩)O~
姬韦15835101288问： 脆皮水怎么调 - ？
新邱区安乐回答： 脆皮水一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤
姬韦15835101288问： 脆皮水有几种调制方法 - ？
新邱区安乐回答： 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.
姬韦15835101288问： 请问一下烧乳猪的脆皮水怎样调制? - ？
新邱区安乐回答： 脆皮浆水制作1:浙醋:麦芽糖:水约为1斤:1.5两:1.5斤,锅里烧开水,把浙醋麦芽糖放入锅中,将大红浙醋与麦芽糖煮溶化(边煮边搅拌) 脆皮水制作2:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两; 将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可 脆皮水制作3:大红浙醋半瓶,水2斤,白醋1两,绍酒2两,麦芽糖2两,烧开即可做法都差不多,不过有些人喜欢甜 有些人喜欢酸,所以味道可以自己调
姬韦15835101288问： 只做三只脆皮鸽脆皮水怎样调配 - ？
新邱区安乐回答： 做法一:取150克清水倒在锅里烧开,放入200克麦芽糖煮化后,关火,再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀即成脆皮水.做法二:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可.做法三:取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅,再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可.做法四:锅里倒入4千克清水烧开后,加入1千克麦芽糖煮至溶化,再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可.
姬韦15835101288问： 如何制作糖色,脆皮水? - ？
新邱区安乐回答： 一、糖色的做法: 1.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒.冰糖最好事先敲碎. 2.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火. 3.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火. 二、脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽...
姬韦15835101288问： 脆皮水是什么 - ？
新邱区安乐回答： 脆皮水主要就是糖和醋两种原料. 糖可以帮助表皮上色,醋使得表皮绷紧,再经过风干之后,烘烤或油炸表皮就会脆.请好评如果你认可我的回答,敬请及时采纳, ~如果你认可我的回答,请及时点击【采纳为满意回答】按钮~ ~手机提问的朋友在客户端右上角评价点【满意】即可. ~你的采纳是我前进的动力~~ O(∩_∩)O,记得好评和采纳,互相帮助
姬韦15835101288问： 烧鸭脆皮水配方 - ？
新邱区安乐回答： 脆皮烧鸭的配方: 1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量. 2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙. 3、做法: 第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟. 第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出.第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟).
姬韦15835101288问： 烤鸭脆皮水的最佳配方 - ？
新邱区安乐回答： 烤鸭脆皮水的最佳配方: 白米醋x瓶,麦芽糖x00克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,将其拌匀即可.
