广东脆皮吊烧鸡皮水
作者&投稿：成王俭 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗?
一：腌制，杀好洗干净的光鸡1只晾干水，葱姜蒜香菜切碎，盐半勺，味精一勺，鸡粉半勺，盐鸡鸡粉半包放一起搅拌均匀，然后均匀涂抹在光鸡身上，腌制三个小时。二：烫鸡皮，烧开一锅水，把鸡放入水中烫一下，鸡皮收紧后捞起。三：上皮水，白醋一汤勺，大红浙醋半汤勺，麦芽糖一调味勺子一起搅拌均匀...
吊烧鸡的制作方法
吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好地附着在上面，更好上色。四、烧制 上好皮水的鸡在风干后，烧制时需要先着火入炉做焙炉工作。焙炉结束后，...
烧鸡怎么做鸡皮不会烂呢?
2、烧鸡皮水。跟烧鸭不同，烧制烧鸡是不用充气的，所以在皮水方面就要重很多，烧鸭皮水白醋和麦芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而烧鸡的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麦芽糖1斤，大红浙醋1斤，酒一两，以上是烧鸡皮水配方。3、腌制。在广东这边，烧鸡的蘸料一般都是泰式甜辣酱，不过腌...
咸香鸡的做法与配方
4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧2...
丹徒区脑灵回答： 1、烧鸡选材.选材用三黄鸡也好,土鸡也好,但是一定要用嫩鸡,养殖时间最好在... 以上是烧鸡皮水配方.3、腌制.在广东这边,烧鸡的蘸料一般都是泰式甜辣酱,不过...
宋晨18635887572问： 广东脆皮鸡,脆皮水怎么做的. - ？
丹徒区脑灵回答： 广东脆皮鸡 材料 肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,麦芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒盐粉2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙 做法 1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡. 2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后,多次浇淋于作法1的鸡肉上,并且将鸡肉挂起来,风干6小时使鸡皮干燥. 3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中,以小火炸约10∼15分钟后,等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分,沾上椒盐粉即可食用.
宋晨18635887572问： 南乳吊烧鸡的图解做法,南乳吊烧鸡怎么做 - ？
丹徒区脑灵回答： 南乳吊烧鸡的做法步骤1 南乳块加少许汁搅匀,盐、生抽、老抽、蜂蜜、白醋、清水调成脆皮汁;2 鸡肉洗净沥干水;3 将南乳酱抹在鸡身上,水煮沸放入大火蒸15分钟;4 脆皮汁涂在鸡皮上;5 放在通风处吹干;6 油烧到八成熟;7 将热油淋在鸡身上,约5分钟时间;8 放凉,剁块即可.
宋晨18635887572问： 烧鸡皮水放什么皮更脆 - ？
丹徒区脑灵回答： 方法很简单:选中鸡约二斤左右,要选走地的哦.做法是:用电饭煲烧一锅水.水要浸过鸡面,水沸后,将半碗盐和鸡放水中,盖煲盖关电源,浸约40分钟即可,中途不能打开盖哦,准备一盆冰水将鸡置盆中,待鸡凉透即可.皮脆肉滑,鸡有少少...
宋晨18635887572问： 我做的脆皮鸡的鸡皮老是不脆,如何令脆皮鸡的鸡皮更脆 ？
丹徒区脑灵回答： 要用卤水浸熟,再上麦芽糖水,风干后,用温油浸炸,此时的鸡皮就十分松脆了,但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法,就是将鸡腌好,上麦芽糖水,风干后,入烧腊炉慢火烧至九成熟,晾透后,在临出菜时,才用湿油泼淋上色,使得鸡皮脆持久而汁水又刚刚好. 如果我们在家里作脆皮鸡的话,先把鸡煎熟,然后再用热油淋在鸡皮上,这样比较简单,而鸡皮也能比较松脆
宋晨18635887572问： 请问,粤式烧鸭脆皮水制作方法,配方? - ？
丹徒区脑灵回答： 原料: 填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 调料: 自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量. 自制腌料配方: 按照白糖3400克、...
宋晨18635887572问： 怎么配置烤鸡用的鸡皮水 - ？
丹徒区脑灵回答： 鸡皮水配方: 白醋200克,麦芽糖50克,红醋100克,柠檬1/2个,食粉5克,拌匀加热使麦芽糖融化.烤鸡以鸡为原料,用烤箱烤制而成.制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡.但烤鸡较为油腻,食用宜适量. 制作方法 食材准备: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许. 制作步骤: 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干; 2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ; 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤, 胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成.
宋晨18635887572问： 木炭吊烤炉烧鸡做法 - ？
丹徒区脑灵回答： 一、材料 光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐,生油.脆皮汁料白醋2汤匙,蜂蜜半勺,清水3汤匙,老抽l汤匙.二、做法1.将鸡洗净.2.将鸡皮用盐抹匀,内腔倒进南乳酱、砂糖及清水.3.约蒸15分钟.4....
宋晨18635887572问： 硼砂在鸡肉中的作用 - ？
丹徒区脑灵回答： 入烧腊炉慢火烧至九成熟,才用湿油泼淋上色,使得鸡皮脆持久而汁水又刚刚好,此时的鸡皮就十分松脆了,晾透后,但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法,就是将鸡腌好硼砂有较大的毒性,上麦芽糖水,风干后,或延长保存期限等目的.使鸡肉鸡皮变脆的方法,世界各国普遍禁止将其添加于食品中.我国相关的法律、法规也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用,在临出菜时,用温油浸炸,风干后:要用卤水浸熟,再上麦芽糖水.不法生产者和商贩在食品中添加硼砂, 仅仅是为了增加食品的韧性、脆度口感. 如果我们在家里作脆皮鸡的话,先把鸡煎熟,然后再用热油淋在鸡皮上,这样比较简单
宋晨18635887572问： 黑椒烧鸭汁怎么样做法? - ？
丹徒区脑灵回答： 光母鸡1只(肥):1100克 黑椒碎15克 盐15克 白兰地酒10毫升 味精5克 西芹10克 干葱5克 脆皮烧鸡皮水150毫升1.将光鸡洗净,沥干水分,将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅匀,然后均匀地涂抹在鸡只内外,腌70分钟,取出待用.2.将脆皮烧鸡皮水50克均匀地抹入鸡肚内,用鹅尾针将鸡肚开口处缝好;用清水将鸡皮洗净,再用沸水烫鸡皮至皮收紧,晾干水分待用.3.将脆皮烧鸡皮水剩下的100克均匀涂抹鸡身,然后风干5小时,挂入已预热的缸炉中,用不火烧20分钟至九成半熟,把鸡肚内的汁液倒出.4.烧热油,用油淋鸡身至金黄脆皮即可.
