肉丝挂浆的技巧
挂浆是什么意思?
锅上火，放底油、白糖和少许清水，把糖化开，熬成糖浆时，把食材倒进，轻轻翻个儿，挂匀糖浆，出锅装盘即挂浆。
厨师长教你9个实用“挂糊”技巧,不管炸什么东西,菜品外酥里嫩
挂糊后，将食材冷藏静置一段时间，能够使糊液充分渗透食材内部。这不仅可以增强挂糊的附着力，还可以让食材更加入味。对于较大的食材，建议冷藏静置30分钟以上；而对于较小的食材，则需要冷藏静置15分钟左右。5. 双层挂糊 双层挂糊能够有效提升酥脆感，打造酥皮般的口感。通常情况下，先将食材挂一层薄...
如何在家里做好拔丝土豆?有什么窍门吗?
①土豆切成大小相等的橘子瓣状，用清水漂过捞出。放入盆中，倒入少许干淀粉。让土豆块挂上一层薄薄的外衣。这样可以使炸好的土豆有层脆壳，外形不会塌陷。是成品达到外脆内糯的效果。②锅内倒入宽油，油温五成热，下入土豆块，炸至外皮金黄内熟时，倒入漏勺备用。③锅内加入50克清水，十克油。烧...
冰糖 可以做拔丝挂浆用么
可以的，在锅里熬化了之后就行了
冰糖 可以做拔丝挂浆用么
（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。 （4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端...
烹饪技巧——上浆、挂糊
1.操作对象不同，上浆多为片、丝、条、丁等小型形状，挂糊多为大型的块型。2.稀稠程度不同，稀者为浆稠者为糊。3.操作方法不同，上浆多是采用拌浆的方法，挂糊多是才有蘸和滚的方法。4.原料熟处理方法不同，上浆才用温油或沸水(水面不沸腾)的方法，成品特点多为滑嫩，挂糊采用热油汆熟(...
京酱肉丝怎么做?
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下 步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺...
挂浆地瓜如何制作
你说的挂浆就是拔丝对吧! 秋季到了 好多地瓜（番薯，山芋，红薯。。别名太多了）上市了。就做了一个简单的小点心---拔丝地瓜 做法：地瓜去皮，切滚刀块洒上生粉 放到油锅里用中火炸。等炸到用竹签可以刺透地瓜块 就表明炸熟了 取出沥油待用 另外用一个平底锅，倒上少许油 加白糖 少许水...
鸡蛋挂浆怎么做 鸡蛋挂浆的做法视频窍门
1、主料：鸡蛋3个、糖100g、熟白芝麻适量、食用油适量、水淀粉适量、面粉适量、芝麻油适量 2、两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。3、平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。4、剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。5、将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊，锅中入油烧到180度左右下入...
京酱肉丝应该怎么做
步骤1 准备好一块猪里脊肉切丝。步骤2 切好后放入碗中，放入一勺食盐，两勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一个鸡蛋清，抓拌均匀。在加入一勺淀粉，抓拌上劲，最后倒入少许食用油。抓拌均匀腌制十分钟、步骤3 大葱取葱白切成丝，黄瓜切丝 步骤4 洗净的豆皮，切成均等的四方形 对折两次后摆在盘子周围 ...
资阳市因特回答： 浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克.调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.
鄢歪13576758166问： 肉丝怎么上浆 - ？
资阳市因特回答： 一般每500克肉丝需加淀粉50克(最重要环节.要想炒出的肉丝滑嫩 好选用优质淀粉).鲜美,就得在肉丝中掺入一定量的 肉丝的上浆除需加水、淀粉外,水和淀粉.还应加入适量的精盐.滑炒. 先要将油烧热至冒烟后倒出,再加油烧至五六成热时,把上过浆的肉丝等倒入锅中翻炒,就不会粘锅了.热锅温油,能使下锅的料受热均匀,内外俱熟,一般称这种方法为“滑锅”. 上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉.因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加.上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.
鄢歪13576758166问： 肉丝上浆有什么技巧吗 - ？
资阳市因特回答： 画圆圈的方式弄.这样比较好,不粘手的话.给手上弄点油或者水.这样不会沾这么多喔.
鄢歪13576758166问： 肉丝怎么浆为最好 ?？
资阳市因特回答： 如用250克肉丝,可依次在肉丝中放入10克酒、5克盐、1克味精、一个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉丝表面有一层透明薄膜状的糊浆为好,将肉丝放到120C左右的油锅里,迅速滑散,视肉丝变色,即可捞出待用.这样,淀粉受热凝结,隔断了肉丝内部水分...
鄢歪13576758166问： 上浆的步骤及注意事项有哪些 - ？
资阳市因特回答： 首先看你是浆什么,我们就拿肉丝做比喻咯.肉丝上浆,先就是给老抽,盐,因为肉只要一碰到盐,它就会上劲,表面就开始粘手,这是将盐,老抽和均匀,慢慢的一点一点的加入水,让肉慢慢的将水吃进去,手要不停搅拌,让肉上劲,当水合适时,加入生粉,生粉和肉的比例是1:10,让生粉均匀的裹在肉丝表面,裹住水分,以免水分流失.有条件还可以淋点明油在表面,让肉丝下锅容易划散.希望能够帮到你,谢谢.
鄢歪13576758166问： 怎样用油滑肉丝不脱浆.一次性把所有肉丝一起滑起来,怎样让肉丝不粘在一起 .而且怎样才不会粘锅? - ？
资阳市因特回答： 估计你在上浆的时候,水放多了,浆太稀不容易挂住.给肉挂浆时,如果肉里的水分比较多,就用干淀粉挂浆,加盐,料酒抓匀,除此之外,还可以加一个鸡蛋,这样肉滑过油后,比较嫩滑,色泽也好.补充一下,特别提醒的是,如果你加了...
鄢歪13576758166问： 浆肉丝的方法 - ？
资阳市因特回答： 四川酱肉丝 主料:猪里脊肉一块,大葱(葱白部分)一小撮,甜面酱两勺,酱油两勺,料酒一勺,水淀粉适量 步骤: 1. 里脊肉切丝. 2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝. 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝. 3. 锅里倒油,油要稍多...
鄢歪13576758166问： 猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门 - ？
资阳市因特回答： 一、可以把猪肉炒好吃的方法: 1、炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度大大提升. 2、炒肉片或肉丝前,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜...
鄢歪13576758166问： 肉丝用小粉挂浆怎么做 - ？
资阳市因特回答： 切好的肉丝放入盐、胡椒粉等调料再放入适量小粉拌匀即成.
鄢歪13576758166问： 是厨师的来回答,肉丝怎么腌制的.求详细答案.？
资阳市因特回答： 所谓的腌制用厨师的行话叫上浆. 上浆的技巧,拿鸡丝举例,给肉上浆,主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油,如果是要求色泽白净的菜,就不要放酱油了,像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味,然后上浆就可以了. 但不知道你只的是什么肉丝?
