肉丝上浆肉和水的比例
肉丝怎么上浆才嫩滑?
1、首先要肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓匀，再加水，水的比例是1斤肉加4两水，再把肉抓匀，加入淀粉，在抓匀就OK了，注意，如果当天用不完，在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。拌上淀粉就会很嫩，嚼劲也比较足。最好是先码味！待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉；再加...
肉丝怎么上浆才嫩?
教你肉丝怎么上浆才嫩滑
求大厨指教怎么给肉上浆
上浆的做法如下。打碎一颗鸡蛋要半只鸡蛋的蛋清，加半小勺的盐，调匀。放入肉丝，充分混合。加入淀粉和水，水约肉的四分之一份量，揉捏充分，没水滴下。最后可加少许油，放入冰箱醒。
肉丝如何上浆
将碗中的肉丝及种调料用手抓匀，使其充分溶解渗入肉料之中。空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。5、腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。6、滑炒：把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒...
肉丝如何上浆的具体步骤
胡椒粉、盐、鸡蛋、锅、料酒、酱油、一个铁碗。1、首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。2、然后开始用手不停的搅拌。3、搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放好之后给肉上浆就完成了。
猪肉,牛肉,鸡肉和鱼肉有何种好的上浆方法?
1.【猪肉上浆方法】食材准备：猪里脊肉250克，食盐4克，60克清水，蛋清，淀粉20克。首先将猪里脊肉或者其他部位的瘦肉去掉筋膜（筋膜严重影响口感，必须剔除），顺着猪肉纹理切成片（也可以切成丝）。猪肉需要顺着纹理来切，如果逆着纹路切，在炒的时候容易碎，而且口感不好。将60克水和4克食盐分三次...
如何给菜品上浆!
上浆的步骤 入味：首先在切好的肉中少放点盐、酱油、味精、胡椒粉，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，比如说，肉丝就要比肉块多加水，家里如果有苏打粉也可少放点，以使肉多吸收水分，调料和水放进去...
炒菜前给肉丝上浆用什么淀粉
水淀粉就是去除了面筋的面粉，是上浆最常用的一种淀粉，一般超市或商店都有的卖。再找一只空碗，然后加入冷水，切记一定要冷水，水和水淀粉的比例一般是1比3，搅拌均匀，有点稠状就好了，也可以加入一只鸡蛋清，一般500克肉加半只鸡蛋清即可，千万不要把蛋黄也一起加入。最后，将搅拌均匀的稠状水...
怎么给肉上浆
在此说明一下，所谓水淀粉，其实就是去除了面筋的面粉，是上浆最常用的一种淀粉，一般超市或商店都有的卖。再找一只空碗，然后加入冷水，切记一定要冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，在这里，你可以加入一只鸡蛋清，一般500克肉加半只鸡蛋清即可，千万不要把蛋黄也一起...
求浆肉丝肉片的比例
2、猪里脊肉切丝，上浆：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒\/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30...
卢氏县大山回答： 肉丝上浆 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓允,在加水,水的比例是.1斤肉加4两水,在把肉抓允,加入淀粉,在抓允就OK了,注意,如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油!!!过几天在用效果一样的.
盛寿13068617006问： 饭店里用的肉丝怎么浆?？
卢氏县大山回答： 呵呵,其实很简单,不过时间要长一点, 首先,加一点色拉油(一斤肉片20毫升色拉油),用手抓匀,再放少许淀粉抓匀,然后两手相对翻抓肉片,同时缓缓加入(注意,不可太急,一点一点加)纯净水(一斤肉丝一小碗水),直到肉丝完全吃进水为止,再用保鲜膜蒙上,下冰箱冷藏一小时即可
盛寿13068617006问： 上浆的步骤及注意事项有哪些 - ？
卢氏县大山回答： 首先看你是浆什么,我们就拿肉丝做比喻咯.肉丝上浆,先就是给老抽,盐,因为肉只要一碰到盐,它就会上劲,表面就开始粘手,这是将盐,老抽和均匀,慢慢的一点一点的加入水,让肉慢慢的将水吃进去,手要不停搅拌,让肉上劲,当水合适时,加入生粉,生粉和肉的比例是1:10,让生粉均匀的裹在肉丝表面,裹住水分,以免水分流失.有条件还可以淋点明油在表面,让肉丝下锅容易划散.希望能够帮到你,谢谢.
盛寿13068617006问： 怎么浆肉?肉丝肉片怎么浆? - ？
卢氏县大山回答： 浆肉丝与浆肉片的方法相同.在此,只举肉丝的如下浆法:主料:猪肉丝250克.调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克.(炒菜时用油)上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀.上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆.葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁.在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油.即可装盘.这种方法,是炒菜后将肉又上浆.同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法.
盛寿13068617006问： 炒肉怎样炒才能不硬? - ？
卢氏县大山回答： 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
盛寿13068617006问： 谁知道上浆的比例啊? - ？
卢氏县大山回答： 上浆最常用的是水淀粉,就是去除面粉里面面筋的面粉,一般超市或商店都有的卖,很便宜,1元钱左右1袋,有200g.一般做法这样: 先找个碗,把肉片或肉条放进,加入盐,味精,葱段,姜片,料酒,腌制5分钟入味. 再找个碗,放入适量的水淀粉,根据你上浆肉的多少而定,也可以加入一只鸡蛋清(这样肉的颜色比较的白),然后加入冷水,切记一定要冷水,水和粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,有点稠状就OK了, 最后把稠状水淀粉加入到肉碗中(注意,要把先前放入的葱段和姜片取出),搅拌均匀,搅拌的越均匀,成品越漂亮好看,这样就上浆完成了.
盛寿13068617006问： 肉丝怎么上浆 - ？
卢氏县大山回答： 一般每500克肉丝需加淀粉50克(最重要环节.要想炒出的肉丝滑嫩 好选用优质淀粉).鲜美,就得在肉丝中掺入一定量的 肉丝的上浆除需加水、淀粉外,水和淀粉.还应加入适量的精盐.滑炒. 先要将油烧热至冒烟后倒出,再加油烧至五六成热时,把上过浆的肉丝等倒入锅中翻炒,就不会粘锅了.热锅温油,能使下锅的料受热均匀,内外俱熟,一般称这种方法为“滑锅”. 上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉.因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加.上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒.
盛寿13068617006问： 肉丝怎么上浆才嫩滑? - ？
卢氏县大山回答： 首先要肉丝里加点盐,味精.在加少许的松肉粉,用手抓匀,再加水,水的比例是1斤肉加4两水,再把肉抓匀,加入淀粉,在抓匀就OK了,注意,如果当天用不完,在浆好的肉上面撒上一层油就可以了.拌上淀粉就会很嫩,嚼劲也比较足.最好是先码味!待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制!滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水,待水开后,在端下灶具,再下入锅中!肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水!上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩,同时也能入点底味儿!上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等.上浆的顺序是尤为重要的,顺序错了,做出来的口感自然不够完美.
盛寿13068617006问： 如何给菜品上浆! - ？
卢氏县大山回答： 肉上浆的技巧,拿鸡丁举例,给肉上浆,主要用盐、胡椒粉、味精、酱油、干淀粉、鸡蛋和油,如果是要求色泽白净的菜,就不要放酱油了,像一些虾、鱿鱼、鸡脯肉只要放些盐和味精调味,然后上浆就可以了.上浆的作用是,可以使肉类原...
盛寿13068617006问： 新鲜猪肉上浆可以放多少水 - ？
卢氏县大山回答： 半碗到一碗
