老面馒头不加碱的后果
蒸馒头什么时候放碱面
生活中人们蒸馒头时放碱面，主要是指用老面做出的馒头需要，因为老面做出的馒头醋酸菌比较多，若是不加碱面，那么很容易导致馒头变酸，吃起来口感不是很好。但要是馒头不是用老面制成的，那么放不放碱面影响都不大，可以适当进行，不需要太过于担心。做馒头不放碱面可以吗 综上所述可以知道并不是所以...
老面馒头可以不放碱吗
必须放碱，不放碱的话馒头一则不松软，二是酸的。发面的过程如下：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。老面则一般是指发酵时间...
蒸馒头不放碱面可以吗
能吃。馒头的碱放多了还是可以吃的，只是味道可能会有一点影响。做馒头的时候碱放太多蒸出来的馒头确实会发黄，因为碱太多会与淀粉反应，使淀粉产生降解，会生成一些有色基团，吃起来还可能会有点涩涩的味道，还是可以吃的，不会对人体健康造成影响。用酵母发面后如何放碱 正常情况下用酵母发面后是可以...
蒸馒头加不加碱?要分2种情况使用,加错了馒头颜色发黄不好吃
②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。
不加碱不加酵母粉的馒头蒸出来会怎样?
不用酵母，面粉不会发酵，导致蒸出来的“馒头”呈淡黑色，很硬，口感差。放了酵母，碱的作用就不那么明显了。
老面馒头碱放少了会怎样 老面馒头放碱注意事项
老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。老面馒头放碱注意事项 ①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。②面碱的使用，需要随着季节温...
老面种做馒头不放碱行吗?
老面种也就是说老面肥发的面做馒头不放碱肯定是不行的，第一，老面种发酵以后非常的酸，第二，不放碱蒸的馒头也不会煊软，像死面的一样，并是没法吃的。
发面馒头不放碱面可以么?
老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵，闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱，过分发酵是闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感不好，但绝不会吃坏人。
为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸
加之有大约0.5～1.4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸现象，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水...
不加碱不加酵母粉的馒头蒸出来会怎样?
不用酵母，面粉不会发酵，导致蒸出来的“馒头”呈淡黑色，很硬，口感差。放了酵母，碱的作用就不那么明显了。
新余市安塞回答： 必须放碱,不放碱的话馒头一则不松软,二是酸的. 发面的过程如下: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.老面则一般是指发酵时间较长的面团,带有酸味,必须使用小苏打或碱来中和酸味同时也能进一步促进面团加热时产生气体使馒头更松软.
爱新觉罗斌19738352849问： 为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸 - ？
新余市安塞回答： 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱? 鲜...
爱新觉罗斌19738352849问： 做老面馒头碱放太少会怎么样? - ？
新余市安塞回答： 10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.! 如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)
爱新觉罗斌19738352849问： 蒸馒头应不应该放碱? - ？
新余市安塞回答： 蒸馒头兑不兑碱,要看你用的哪种和面的方法,只有用老面发好的面才需要放碱,因为老面发好的面会酸,面酸了就得放碱来中和酸味. 如果是用发酵粉和的面在短时间内是不需要放碱的.如发的时间长了,有酸味了,也得放些,不过量要比老面发的面少得多. 具体要看情况,发面兑碱是不容易的事,去我的空间看看吧,下面的地址中,有多种和面及放碱方法. http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/048cc05c68abef48faf2c021.html
爱新觉罗斌19738352849问： 加碱蒸馒头和不加碱有什么区别 - ？
新余市安塞回答： 你要不是老面的话基本不用加碱面面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
爱新觉罗斌19738352849问： 做馒头需要加食用碱吗 - ？
新余市安塞回答： 不一定要放碱,用老面发酵做馒头一定要放碱,因为老面中不是纯的酵母菌还有醋酸菌类存在,所以必须放碱来中和酸性,用酵母菌发酵可以不用放碱,因为酵母菌是在工厂在无菌环境中培养的,基本无杂菌类存在,所以发的面不会发酸,不发酸也就不用中和的碱了.
爱新觉罗斌19738352849问： 请问蒸馒头必须用到碱面吗?如果不加入的话会很难吃吗?谢谢各位老师? ？
新余市安塞回答： 面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味.为此,做成馒头前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的. 顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水. 【帮到你的话麻烦点击“好评”谢谢!】
爱新觉罗斌19738352849问： 蒸馒头忘放碱怎么办 - ？
新余市安塞回答： 2.老面发酵的面可能需要放碱,但也要看发酵情况 a:发酵充分但还没有过分发酵:闻之有发酵面的特殊香味,无酸味,此时可以直接做馒头,可以不放碱 b:过分发酵:闻之有酸味,此时必须放碱,否则馒头会酸.
爱新觉罗斌19738352849问： 老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃 - ？
新余市安塞回答： 老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃介绍如下:1:用发酵粉快,但是总觉得不太地道,感觉象在吃面包,除非面很硬;2:用碱的,虽然正宗,但是量不好掌握,不是酸了就是黄了.3:为了口味,还是用老面.4:通俗点说吧 老面就是一个会繁殖酵母的母体 它在里面无限繁殖 .5:老面里不仅含有酵母,还有许多自然产生的杂菌种,因此老面发面时间很长,产生了酸味,要加点口碱,碳酸钠,吃多了易发高血压.所以面食出来后有点黄.
爱新觉罗斌19738352849问： 做馒头用老面发酵时为什么必须掺碱呢? - ？
新余市安塞回答： 因为老酵面内含有许多杂菌,主要是醋酸菌,当面团内温度达到33℃时,醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶,氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团产生强烈的酸味,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,...
