发面馒头不放碱面可以么？
用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛
用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。但如果稍微加入些许也不会造成什么影响。如果用传统的老面肥和面...
做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?
勿过度搓揉。6、侧揉收口聚合。7、双手搓揉成圆柱形 8、放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短 9、上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。10、之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。11、不用碱面的老面馒头就做好了。
发面馒头不放碱面可以么?
如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵，闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱，过分发酵是闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感不好，...
蒸馒头没有碱面用苏打替代行吗?
这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?
取少量的小苏打放入碗中，加少许的温水化开，水量只需要化开小苏打即可，倒入发酵好的面糊中，搅匀。再少量多次的加入面粉，边倒边搅，揉成软硬适中的光滑面团，注意这个过程不能加水，完全用发酵好的面糊和面，和好面就可以揉面，搓条，下剂，揉成馒头生坯。案板上撒上干面粉，把生坯间隔摆好，盖上...
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?
用了酵母以后就不用碱面了。两种只用其中一种就可以了。这样味道也会变得更加好。
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗?
可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好。这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，是可以不放碱的。
蒸馒头要放碱面吗
蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加...
蒸馒头什么时候放碱面 蒸馒头不放碱面会怎样
蒸馒头什么时候放碱面 碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果。蒸馒头放碱面的作用 综上...
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗
蒸馒头的注意事项：夏天天气比较热，发面的时间大概在50分钟到1个小时左右，冬天稍微慢一些，咱们可以把面团放在温水锅中进行发酵，这样可以促进发面的速度。面团要发至2倍大，并且里面有丰富的蜂窝组织，用手按压，不会回缩不会回弹，这个时候就可以了。发好的面一定要揉匀排气，做好造型后再进行二次饧...
郟皆妇炎： 蒸馒头可以不用放碱面的.蒸馒头需要提前准备的材料有:面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克. 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟. 2、将静至好的牛奶倒入面粉内. 3、边倒边搅拌,拌至絮状. 4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵. 5、发酵至比原来两倍大. 6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑. 7、再擀成大片. 8、然后由上至下卷起搓成长条. 9、用刀切成馒头坯. 10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟. 11、然后开大火蒸12分钟即可.
罗定市15899526372： 蒸馒头的话已经有发面了是否需要放碱面? - ？
郟皆妇炎： 用酵母发面一般不用放碱,如果发酵时间过长,面团就会有酸味,如果有酸味了就要加碱中和 如果用老面发酵,就必须要加碱 昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
罗定市15899526372： 做馒头需要加食用碱吗 - ？
郟皆妇炎： 不一定要放碱,用老面发酵做馒头一定要放碱,因为老面中不是纯的酵母菌还有醋酸菌类存在,所以必须放碱来中和酸性,用酵母菌发酵可以不用放碱,因为酵母菌是在工厂在无菌环境中培养的,基本无杂菌类存在,所以发的面不会发酸,不发酸也就不用中和的碱了.
罗定市15899526372： 请问蒸馒头必须用到碱面吗?如果不加入的话会很难吃吗?谢谢各位老师? ？
郟皆妇炎： 面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味.为此,做成馒头前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的. 顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水. 【帮到你的话麻烦点击“好评”谢谢!】
罗定市15899526372： 蒸馒头用发酵粉不放碱行吗… - ？
郟皆妇炎： 发酵粉中已经含有适量的碱,是不用再另放碱的,就是千万不要发过了,那样蒸出来的馒头还是会酸的.
罗定市15899526372： 做馒头需要加食用碱吗? ？
郟皆妇炎： 如果是现成的发酵粉就不用放碱面了,但是如果是用老式的酵饼发的面就得放碱面了
罗定市15899526372： 老面馒头可以不放碱吗 - ？
郟皆妇炎： 必须放碱,不放碱的话馒头一则不松软,二是酸的. 发面的过程如下: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.老面则一般是指发酵时间较长的面团,带有酸味,必须使用小苏打或碱来中和酸味同时也能进一步促进面团加热时产生气体使馒头更松软.
罗定市15899526372： 蒸馒头一定要用面碱吗?？
郟皆妇炎： 发面时间过长,里面的菌过多面就程酸性需要碱水来中和,但也不能放多,过多的话蒸出来的面食发黄.如果控制好发面的时间和温度,可以不用放碱.
罗定市15899526372： 蒸馒头加不加碱面 - ？
郟皆妇炎： 如果你是把面团先发好再做馒头就加点碱.如果和完面就做馒头再发好蒸就不加碱.加碱有助消化,但碱破坏馒头里的营养成分.味道有点碱味.
罗定市15899526372： 做馒头一定要用碱吗?？
郟皆妇炎： 也可以用酵母的.配方是1斤面粉,2钱酵母,1钱白糖,水5两左右.和面之后稍微放一下,揉进一些干面,就是俗称的呛面馒头.要是讲究一点的,在和面的时候可以加一点奶粉.北方人吃馒头比较喜欢吃碱味的,所以用发面肥的比用酵母的受欢迎
