蒸馒头加不加碱？要分2种情况使用，加错了馒头颜色发黄不好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸馒头加不加食用碱？要分2种情况，加错了馒头颜色发黄，碱味重！』
馒头制作简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作主食吃，可以吃出很多花样，比如炒馒头、炸馒头、烤馒头等，还能做肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。
在北方，大多数家庭都会自己蒸馒头，一次蒸一大锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃，买上2~3个，就够吃一顿了。要说到蒸馒头的经验，自然还是北方人更多一些。
馒头是发酵性食物，现在大家都用酵母粉发酵，而过去农村人都用老面，就是上一次剩下的发酵面团，含有较多的活性酵母菌，用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。
老酵馒头的口感松软，味道香甜，尤其是很多上了年纪的人都爱吃这种馒头，它和酵母粉蒸的馒头有啥不一样呢？其实，就是发酵方式的区别，并没有啥不同。
在发面时，除了酵母粉，不少人还会加一种调料，那就是食用碱。蒸馒头有必要加食用碱吗？
记得我小时候，外婆每次蒸馒头时都会加一勺食用碱，蒸出来的馒头特别好吃，是食用碱的功劳吗？有一些关系吧。老面中含有天然活性酵母，同时也含有其它杂菌，比如乳酸菌，在发酵过程中会产生乳酸，面团就变酸了，蒸出来的馒头有一股酸味。
而食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸，面团就不会有酸味了，所以它并没有发酵的作用，不过可以让面团变得更筋道。
那想要蒸出筋道的馒头，是不是一定要加入食用碱呢？并不是，加不加也得分时候。
下面我和大家分享一下蒸馒头的正确方法，喜欢吃馒头的朋友快学学，食用碱用错了，馒头不洁白，口感还发硬。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、温水。
【做法】
第一步、500克面粉倒入面盆中，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，倒入250毫升温水，用筷子搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，体积变成2倍大小就可以了。
第二步、用手按一下面团，不回缩就说明发酵好了，撒一些干面粉，放上面团揉一揉，排出里面的二氧化碳，再次揉光滑。
第三步、把面团搓成长条，切成小剂子，再揉成馒头状就行了，放进蒸屉里盖上盖子，继续发酵20分钟。
第四步、蒸锅里加水烧开，放上蒸屉蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。馒头洁白松软，香甜可口，非常筋道。
【厨师长有话说】
蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。
①如果面团发酵好后闻起来有酸味，就可以加入一些食用碱，来中和酸味。
②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。
如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。
用酵母发面需要放碱吗
3、加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。4、发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。5、其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶...
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?
用酵母蒸馒头，还需用碱面吗？首先先直接回答一个结论：用酵母蒸馒头时，一般情况下是不需要放碱的，下面我们开始稍微展开来说说。蒸出一笼好馒头，发酵是十分关键的程序。为了避免不变成无聊的化学课，我们简单解释发酵蒸馒头的过程就是气体使得面团变得蓬松而已。现在我们一般的选择有干酵母或者是化学的...
发面时同时可不可以加碱、盐、白糖、发酵粉?
发面的时候不能同时加入碱、盐、白糖和发酵粉。一般来说。发面的时候只需要加入发酵粉就可以了。等到面发起来以后，在揉面团的时候再加入碱、盐或者白糖。然后做成面剂子，等待面团二次发酵。
干酵母发面蒸馒头还需要加食用碱吗
蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了。只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。1、碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到，再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中...
蒸馒头要放多少碱?
蒸馒头需要用到发面，让面发起来的方法有两种：一种是加入酵母粉，另一种是加入老面和碱面。用酵母粉做出来的发面馒头不需要加碱面，而用老面做出来的发面则需要加入碱面。因为老面在发酵过程中会散发出一股酸味，碱面就是用来中和这股酸味的。碱面的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用老面和面的时候...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的...
做馒头为什么要用 碱? 碱和面的比例是多少
和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下...
蒸馒头时应放碱还是小苏打
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
做馒头一定得放碱吗?就是用酵母法的那种
不用。放碱的那种是用面引子发得面，是怕面发酸，所以要放碱综合减少其酸味。
酵母做馒头要不要放碱
2. 发酵好的面团放在撒有干面粉的案板上，加入小苏打揉匀。3. 揉排气后的面团揪成或切成均匀的剂子，二次醒发后蒸制。4. 蒸好的馒头需在关火后虚蒸三分钟。制作酵母馒头的技巧包括：- 将酵母先融于温水中，再和面，以促进均匀发酵。- 和面时加少许白糖可加速发酵，不影响口味。- 揉面排气要...
逄仇安浮： 蒸馒头兑不兑碱,要看你用的哪种和面的方法,只有用老面发好的面才需要放碱,因为老面发好的面会酸,面酸了就得放碱来中和酸味. 如果是用发酵粉和的面在短时间内是不需要放碱的.如发的时间长了,有酸味了,也得放些,不过量要比老面发的面少得多. 具体要看情况,发面兑碱是不容易的事,去我的空间看看吧,下面的地址中,有多种和面及放碱方法. http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/048cc05c68abef48faf2c021.html
成县17018858344： 发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? - ？
逄仇安浮： 馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头放久了会酸 其实不放碱味道更好
成县17018858344： 发酵粉蒸馒头用放碱吗 - ？
逄仇安浮： 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧: 第一大发面技巧:选对发酵剂. 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化...
成县17018858344： 蒸馒头什么时候放碱比较合适?？
逄仇安浮： 面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味. 用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面. 在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少 称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则 基本不用碱中和.
成县17018858344： 蒸馒头加不加碱面 - ？
逄仇安浮： 如果你是把面团先发好再做馒头就加点碱.如果和完面就做馒头再发好蒸就不加碱.加碱有助消化,但碱破坏馒头里的营养成分.味道有点碱味.
成县17018858344： 蒸馒头一定要用面碱吗? - ？
逄仇安浮： 发面时间过长,里面的菌过多面就程酸性需要碱水来中和,但也不能放多,过多的话蒸出来的面食发黄.如果控制好发面的时间和温度,可以不用放碱.
成县17018858344： 蒸馒头包子一定要放碱吗?以前没有做过看到妈妈每次蒸馒头都放碱.如果放什么是放?放多少.详细说明谢谢 - ？
逄仇安浮： 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
成县17018858344： 做馒头用干酵母还要放碱吗?？
逄仇安浮： 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的.小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)
成县17018858344： 请问蒸馒头必须用到碱面吗?如果不加入的话会很难吃吗?谢谢各位老师? ？
逄仇安浮： 面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味.为此,做成馒头前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的. 顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水. 【帮到你的话麻烦点击“好评”谢谢!】
成县17018858344： 做馒头可以不放小苏打和碱吗 - ？
逄仇安浮： 可以,用酵母做馒头,一般都不用放碱
