做馒头时，有人放糖，有人放碱面，有什么区别吗？
馒头是我们经常吃的主食，它宣软多层，营养丰富，利于肠胃消化。咀嚼之中还会带有一丝微甜。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
但是年轻人就不怎么熟悉了。因为生活条件越来越好，所以动手能力有所下降。他们都会根据网上教程学习蒸馒头。教程不一样，每个人的说法都不同，蒸馒头时有人放碱，有人放糖，到底哪个正确？又有什么区别呢？
制作馒头时，通常我们有两种发酵方式，一种是以老面为酵头，老面简单讲就是一块发酵过的面团，里面富含酵母菌，一般冷藏在冰箱中，继续缓慢发酵；如果直接吃，老面是酸的，因此用它做酵头，必须与新的面团去混合揉面成新的面团，然后进行发酵。老面馒头有一种独特的酸味，是传统制作馒头的方法，得到了老一辈人的青睐。
另一种是利用酵母（干酵母或新鲜酵母），其中用得比较多的是干酵母，干酵母易保存且保存时间长，使用时可以用清水化开，然后均匀揉入面团中使用。鲜酵母的活性更强，但保质期较短，用量也比干酵母要多，但是做出来的发酵面点更香、更好吃。
总的来说，无论是用老面发酵还是酵母发酵，其实都是酵母菌来作用于面团，在合适温度下酵母菌大量繁殖，产生二氧化碳，是面点蓬松暄软的关键。
做馒头时放东西不同，那肯定作用是不同的。如果做馒头的时候用酵母面来做馒头，这个时候我们是需要放白糖的。白糖放到面里面给酵母粉一起结合，起到发酵的作用。白糖可以给酵母粉提供养分，让它更稳定的发酵，增加成活率。缩短发酵的时间。一般500g面粉，7g白糖就好了，喜欢吃甜的可以多加一点。不喜欢，减少即可。而且在现在许多蒸馒头的视频中都会提示放白糖。白糖加酵母粉，这样发出的面蓬松柔软。还有一点发甜。但是如果家人忌讳吃甜，那就别放了。不放白糖的话，面也可以发酵，只不过时间短一点。
但是，老一辈的人蒸馒头，一般他们蒸馒头时并不是使用的酵母粉，而是上一次蒸馒头时留下的老面酵子。它里面有大量的酵母菌群，所以说在方便的时候效果非常的不错。但是用老面发酵的话，是特别容易产生酸味的，等到我们的面团发酵好了之后，放一点碱面，才能把里面的酸中和一下。而且蒸出来的馒头才会更白更好吃。
所以做馒头时有人放糖，有人放碱面，这都是正确的。只是蒸馒馒头用的面不同。如果用酵母粉发出来面的话，放糖。就可以使面蒸出来的馒头暄软多层。如果用面引子，也就是之前的老面为酵头，然后结合新的面团去柔和成一块整面，然后进行发酵。这也是蒸馒头的方法。蒸出来的馒头也是渲软多层的。
放糖和碱面都是为了馒头更好吃，区别在于放入适量的糖，会让酵母的活性发挥更佳，而碱面放得多会使馒头颜色发黄，口感还微涩
没什么区别，这是个人口味的问题，有的人喜欢吃碱面馒头，有的人喜欢吃甜的馒头，因人而异。
做法不一样，工序不一样，效果不一样，味道不一样，时间不一样。
有人蒸馒头时会加入一些白糖,有什么作用?
加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖。馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是...
做馒头时,有人放糖,有人放碱面,到底应该放什么?
我们做馒头要知道放糖和放碱都有什么作用！一，馒头放糖：我们都知道馒头都是由酵母菌来发酵的，在发酵的过程中加入白糖，可以给酵母菌提供养分，可以放它得到更稳定的发酵，当然，南方人喜欢吃甜食，所以他们做的馒头都是会比较偏甜的口感的，需要按照个人的口味来添加糖，我一般都是加一小勺，促进发...
做馒头时,有人放糖,有人放碱面,这是为何?究竟该放什么?
蒸馒头时有人放糖，有人放碱，因为每个人喜欢馒头的口味都不一样呀，所以选择那一味最适合自己口感的材料。有的人喜欢甜甜的馒头，自然会选择放糖了，然后发好面就可以蒸出一笼口感极甜的魅力馒头。有的人喜欢让馒头更香一点，所以会选择碱面的，因为可以让馒头蓬松的像面包一样，让你吃起来松软可口...
做馒头放糖好还是不放糖好 做馒头什么情况要放糖
可以放糖，也可以不放糖，主要看个人喜好。做馒头可以放糖，不管是发面做白馒头还是做包子或者馅饼，和面时都可以放糖。做发面食品放糖可以加速发酵，是发面食品更加蓬松。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速的产生气体，让面团变大，产生丰富的蜂窝组织。前提是最好用温水化开酵母，使酵母菌产生活力，发...
做馒头时,有人放糖,有人放碱面,到底应该放什么?
在制作馒头时，有人选择放入碱面，认为这能防止馒头发酸并增加蓬松度。然而，使用碱面的一个缺点是，它可能导致馒头表面发黄，带有明显的碱味，并且可能造成营养损失。另一方面，有人建议在和面时加入少量白糖，因为白糖能促进酵母的发酵，减少醒发时间，并使面团在较短时间内达到更好的醒发效果，进而使蒸出...
蒸馒头放白糖会增加馒头的生糖指数吗
蒸馒头放白糖会增加馒头的升糖指数。之所以有人建议加糖，其实有两个作用，因为现在人们都是用酵母菌发酵，馒头加入白糖之后是能够加快酵母菌的繁殖速度，这样是能够让面团更快的发酵好，加入白糖之后蒸出来的馒头，吃起来也是有一股香甜的味道，吃起来的口感也会更好。还有就是在蒸馒头的时候是需要发酵...
有一些人和面的时候会在面粉里加一些白糖,这是为何?
这会比较好吃，这样做出来的面食会甜甜的，比较入味。
为什么做馒头需要加糖?
做馒头时加糖有两种情况。一是在面粉中加少量的糖，是为了促进面粉发酵。酵母在发酵时加入少量的糖，会有利于酵母菌的繁殖，从而是面团发酵得更快、更好。还有就是为了增加馒头的口感，加入糖使蒸出的馒头更香甜，这种加糖会较多。不过，一般蒸馒头都不会加较多的糖。
做馒头时,有人放糖,有人放碱面,到底应该放什么?
1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度，也可以不放。但是碱面一般都不需要放，只有在面团醒发过度，有酸味的时候放上一点就可以，但是这种情况一般都不会发生。2、和面完成之后一定要把面团醒发好，直至变为醒发前的两倍大、面团里边呈现蜂窝状的时候才算是彻底醒发好了。3、做好馒头放在蒸笼中不要...
做馒头时有人放糖,有人放碱面,到底该放什么?
也就是上次做馒头时专门留下的已经发酵过的面团，也可以专门发酵一些软面块，晒干存放起来，做馒头时取一定量用温水泡开，用它和做馒头的面，发酵好再做馒头。做馒头是放糖，还是放碱面，这要根据生活习惯而定，放糖也行，放碱面也可以，只要不过量就行。蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味...
子丰刻宁泌： 蒸馒头年纪稍微大一点的应该都会,从小就经常蒸馒头吃.但是年轻人就不怎么熟悉了,因为生活条件越来越好,所以动手能力有所下降.如果是想参考网上的教程来蒸馒头的话,教程实在是太多了,每个人的说法也不同,那么蒸馒头时,有人...
富裕县15383155313： 蒸馒头放碱面有什么好处 - ？
子丰刻宁泌： 因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味.使馒头口味更好.酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头.但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失.并不会增加馒头的营养,只是口感会好.吃起来感觉更好
富裕县15383155313： 蒸馒头碱面放多了怎么办? - ？
子丰刻宁泌： 1. 发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不bai及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生du成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又...
富裕县15383155313： 发酵粉蒸馍要放碱面吗? - ？
子丰刻宁泌： 馒头是我们经常吃的主食,它暄软多层,营养丰富,有益于肠胃的消化,细嚼之下麦香中带有一丝微甜,对于北方人来说,馒头有着举足轻重的地位,不可或缺,记得小时候,是用柴火烧大锅,那时候也没燃气,家家户户隔三差五就会蒸一大锅...
富裕县15383155313： 蒸馒头时加糖有坏处吗? - ？
子丰刻宁泌： 当然没有,偶家有人是做馒头的,偶问过了,蒸馒头加糖(稍许),蒸出来的馒头跟松软,而且蒸出来糖馒头比蒸出来淡馒头要大些,这是因为和面时加入糖发酵较好.
富裕县15383155313： 怎样蒸馒头蒸馒头要放多少碱 为什么要放碱 用凉水蒸还是热水好 - ？
子丰刻宁泌： 一般比例是面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g. 做法如下: 1.将糖,酵母分别用水溶解,加入面粉中, 揉成均匀面团; 2.将面团放置大锅中加盖,等其发酵充分膨胀,其时间得看室内温度而定,夏天3-4个小时,冬天会更长; 3.将面团用擀面杖压成长条形,折叠,压延重复3次,使表面光滑,然后将长条形面皮卷成圆柱体,用刀切成馒头胚; 4.将馒头胚再放置半个小时至松软,拿起手感很轻,放入蒸笼; 5.水开后将蒸笼放入锅内, 大火蒸12-15分钟即可. 不放酵母的话馒头就不够软了~凉水或温水都可以 不要用热水!
富裕县15383155313： 蒸馒头为什要放碱面?放碱面好吗?为什么? - ？
子丰刻宁泌： 馒头会产生酸这是中和
富裕县15383155313： 蒸馒头用什么面好,酵母用什么牌子的发酵的好,蒸馒头不放碱行吗,还有蒸馒头的步骤 - ？
子丰刻宁泌： 普通面粉即可.酵母用安琪、丹麦、最好是传统面头做酵母.不放碱可以,我们家就从不放,不过具说放碱更香. 方法是网上找的: 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵...
富裕县15383155313： 馒头怎么做? - ？
子丰刻宁泌： 开花馒头,我的做法 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲.要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点. 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花. 2、面团要发得...
富裕县15383155313： 做馒头不放糖是不是发面快些 - ？
子丰刻宁泌： 放糖是为了酵母快速发酵.
