几十年老面引子做法
做菜团子时,用烫面好还是用发面好?
用开水和面，一边倒开水一边用筷子搅拌面粉，待基本都成絮状后用自然温度的水调理软硬，醒面10分钟左右，就可以包饺子了。烫水活的面比较软，即便放凉后还是比较软，适合蒸，所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥（面肥也叫引子、老面、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料，是...
台湾关于老兵回大陆的电影,老兵是被抓壮丁过去的,只有弟弟跑了,没被...
电影的名字叫做《面引子》。《面引子》是由李佑宁执导，吴兴国、叶全真、耿乐主演的剧情片。于2011年10月14日在中国台湾上映。该片讲述一个老兵在战争中被迫前往台湾，离开了自己的妻子和孩子，在经历了半个世纪后终于与亲人团聚的故事。孙厚成（老年）（吴兴国饰演）老兵孙厚成在战争中被迫撤退到台湾后...
面团有时会发过而不易成型,是什么原因?
1、白糖多了 发面时，加一些白塘，有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。2、水温高了 酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。...
读书:晚熟的人9
说心里话我对每年都这样大张旗鼓的聚会不以为然每次都是这些人每年都说着同样的话已经没有新鲜感。但我还是每年都去参加因为那洁白的大馒头那用老面引子不是用酵母粉发起来的大馒头那形状如同一个大西瓜拦腰一分为二的大馒头那散发着甜丝丝的气味的大馒头那家乡土地上生长出的小麦磨粉后蒸出来的大馒头...
蒸饺用全烫面还是半烫好?
所谓的半发面,又称为碰酵面、抢酵面,“半发面”的意思就是面肥(面肥也叫引子、老面、酵子,是小麦面粉发酵的主要原料,是长期使用延续下来的,即每次发面以后留下来一小部分,下一次发面使用。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵,老面发酵有一种老面的清香,松软好吃,如果用酵母粉或泡打粉蒸的馒头就没有面粉的...
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
二十年前,我曾经在部队炊事班待过,那时候都是用老面发面的,有点心得分享给你和大家。 我们先简单了解下老面馒头的做法。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团,俗称酵母引子。发面前要将以前留的引子放在盛水的碗里,将干的引子泡软,再用手揉搓做成类似面汤状,倒入干面粉里和面即可。和好面要密封发酵,我们部队当时...
面肥的引证解释面肥的引证解释是什么
有的地区叫老面、面头。二、国语词典发面时用来引起发酵的面块，内含大量酵母。三、网络解释面肥面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。关于面肥的诗句若得面肥头脚大却想松江水面肥春归洲渚波面肥关于面肥的成语面面相觑燕瘦环肥齿甘...
面肥的读音面肥的读音是什么
有的地区叫老面、面头。二、引证解释⒈撒施在栽种农作物的土地表面的肥料。现多使用化肥。⒉_肥：发面时用来引起发酵的面块。内含大量酵母。有些地区叫老面、面头。三、国语词典发面时用来引起发酵的面块，内含大量酵母。四、网络解释面肥面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母...
面肥的词语面肥的词语是什么
有的地区叫老面、面头。二、引证解释⒈撒施在栽种农作物的土地表面的肥料。现多使用化肥。⒉_肥：发面时用来引起发酵的面块。内含大量酵母。有些地区叫老面、面头。三、国语词典发面时用来引起发酵的面块，内含大量酵母。四、网络解释面肥面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母...
靖江市今君回答： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样
茶致17715003330问： 如何自制老式面引孑 - ？
靖江市今君回答： 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
茶致17715003330问： 怎样自制老面引子 - ？
靖江市今君回答： 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
茶致17715003330问： 请问;怎样做老面(引子)? - ？
靖江市今君回答： 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
茶致17715003330问： 第一次老面引子怎么做？
靖江市今君回答： 和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了.也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
茶致17715003330问： 请问老面的引子,如何制作呀 - ？
靖江市今君回答： 面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面粉发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面粉的制法: 1、酵面制作面粉的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面粉了. 2、新面粉的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
茶致17715003330问： 传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法 - ？
靖江市今君回答： 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
茶致17715003330问： 老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做 - ？
靖江市今君回答： 面肥的制作方法:1、面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严.2、视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存.3、开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软.然后等待面发.4、面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中.可以尝尝面,如果面发甜就是发好了.5、如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉.如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发.
茶致17715003330问： 老面引子做详细的做法???他们说用黄酒的下脚料!!!谁会啊??? - ？
靖江市今君回答： 你说的老面是不是做包子馒头的老面?如果是,你上面听到别人的说法就是错误的,你说的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸,才是说的老酵,还要准备小苏打,老面包子馒头确实很好吃,又不含任何添加剂,这是老一辈的做法,现在的人基本不会了,如果你又兴趣我可以教你,但是你自己还是得慢慢摸索,因为口头说的和实践有很大的区别
茶致17715003330问： 老面引子的做法 - ？
靖江市今君回答： 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
