红蔻在卤料中的作用
我想知道鸭霸王的卤料配方
5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。注：辣椒精成本很高（50元一瓶，约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈...
所有卤料的种类及其作用
13.草果:草果味道略为辛辣,能够提味﹑去腥,具有建胃解痰的功效.14.白豆蔻:种子具强烈香气,味道辛辣,具有行气暖胃,解酒止痢的功效。15.草蔻: 原产地云南种子极具浓烈香气,味道辛辣,具有暖胃止吐的功效。16.陈皮: 味道甜而带香,具有化痰止咳﹑开胃建脾的效用。17.川明参:为五加科植物明参的干燥物...
卤料配方有哪些香料
白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。4、花椒：花...
草蔻与肉蔻的区别
肉蔻 草蔻具有很高的药用价值，它也是属于温性的，味道带有一点的辛辣味道，可具有调理肠胃、清热消毒等功效，一般是适合经常腹泻的人群服用最佳，而肉蔻是一种祛湿益气的药物，主要对于气喘或者腹胀等症状有很好的缓解效果。3、外形不同 草蔻 草寇主要是以长圆形或者椭圆形居多，它的底端主要为三角形状...
各种卤料在卤水中起什么作用?
同时有去腥的作用。卤料是用于制作卤水的香料，它们能够去除食物的腥膻味，同时增加食物的香味。通过将卤料加水熬制，便可以制成各种香型的卤水。市场上常见的卤料有数百种，常见的如八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。
香料,卤料有哪些
筚拨：增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。薄荷：属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。草豆蔻：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、...
卤水中常用的香辛料有多少种?
很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。12.党参：味苦，去腥。增加口感。13.丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。14.甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。15.广...
各种卤料在卤水中起什么作用
各种卤料在卤水中起的作用：黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。白胡椒，作用： 增辣味、祛异味、增香味。灵草，作用： 增香。荜拨，作用： 增香。香叶，作用： 增香。莳萝（千里香、土茴香），作用： 增香。香茅，作用： 增加特殊香味、遮盖异味。荆芥，作用： 增香、遮腥。百里香（地椒），作用：...
卤菜中的卤料都有什么药理作用
17、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。18、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料，起滋补作用。19...
肉夹馍卤肉28种香料
5. 各种卤料在卤水中的作用：黑胡椒增辣味，白胡椒增辣味和祛异味，灵草增香，荜拨增香，香叶增香，莳萝增香，香茅增加特殊香味，荆芥增香，百里香增香，丁香增香，甘松增香，小茴香增香，云木香增香，辛夷增香，排草增香，香菜籽增香，芹菜籽增香，紫苏增香，砂仁增香，白豆蔻增香，肉豆蔻增香...
湘潭县归脾回答： 说句实话,做饮食那么久,还真没见过放红寇的,一般都是白蔻,肉蔻,一般都在2钱左右
直看18736892471问： 请问红寇和紫寇在卤水中的作用 - ？
湘潭县归脾回答： 肉寇在卤水中起去异味、增香的作用.肉寇的学名叫肉豆寇. 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等. 肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料. 炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的.但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”, 味道新鲜,如果再放肉寇就浪费了.营养价值肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸.食用注意肉豆蔻用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥.人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡.
直看18736892471问： 怎样做熏酱熟食? - ？
湘潭县归脾回答： 1、将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质. 2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大...
直看18736892471问： 怎样做熟食?? - ？
湘潭县归脾回答： 熏酱、灌制、卤水授课内容:一、酱罐的调制、储存技术 二、熟食熏制技术 三、秘制罐制品配方(实操) 四、秘制卤水汤罐调制(实操) 五、调馅配方讲解(实操)及操作技术 六、熏酱:肘子、排骨、猪手、腱子肉、鸡翅、鸡架、鸡脖子、猪肚、豆腐卷等. 卤水:鹅头、鹅翅、猪肚、大肠、豆腐、鸡蛋、金钱肚、鹅肝、猪心等. 罐制:粉肠、肉肠、酒肠、松仁小肚、金丝卷、罗汉肚、干肠等
直看18736892471问： 白蔻,肉蔻,草蔻卤肉时一定要全加吗 - ？
湘潭县归脾回答： 要看你卤肉的量 要是没每次做的都很多的话那就要在加些卤料包 要是两不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包(超市里的那种)都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次卤肉的时候在卤水中加上些葱姜味道会好很多
直看18736892471问： 绝味鸭脖甜卤配方 - ？
湘潭县归脾回答： 绝味鸭脖卤水配方 将这款两万元的配方毫无保留地公布,并附上了自己试做时的体验,供大家参考. 用料详细介绍 1、中药包: 由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品.这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的...
直看18736892471问： 怎样做熏制品 - ？
湘潭县归脾回答： 熏制品很多,作法可参照以下玫瑰烟熏鸡翅 . 原料: 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法: 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时,或者放入冰箱中 隔夜最好. 2、...
直看18736892471问： 卤水香料有哪些?？
湘潭县归脾回答： 药料:罗汉果 1个 ,草果 30克,八角 30克, 陈皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香叶5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,红蔻5克,排草10克,苷松5克,当归5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒适量,红曲米适量,(栀子5克,姜黄根2克,起色用)
直看18736892471问： 贵阳人喜欢吃东北的熏酱熟食吗 - ？
湘潭县归脾回答： 地域关系,贵阳并不对熏酱熟食太感兴趣,这个也不是绝对,神马地方的人口味也不是绝对一致的嘛.
直看18736892471问： 辣鸭脖配方 - ？
湘潭县归脾回答： 原发布者:湖绥山人用料详细介绍常德鸭勃王配方和做法1、中药包:由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品.这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用.八角:25克可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味....
