所有卤料的种类及其作用
1.枸杞:味道清香甘美,有养血明目﹑治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效。
2.汉源花椒:味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。
3.八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,为五香粉主要原料。
4.当归:味道苦中带甘,能增加香气并具有消肿止痛的疗效。
5.肉桂:肉桂味道辛香略带微甜,是肉类烹调中不可或缺的调味品。
6.小茴香:形似稻粒香气浓烈,具有去腥异﹑增香气解腻味的功效。
7.筚拨:味辛辣有特异香气,对祛寒、腹泻﹑呕吐﹑痛症等有疗效。
8.丁香:有浓郁的香味是卤﹑酱制品常用调料,具有促进消化与清理肠道的效果。
9.甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。
10.山奈:香味浓郁,味道辛辣,有祛寒温中,消食止痛的功效.
11.白胡椒:味道芳香辛辣,具有增香及去腥的作用.
12.白芷:味道甘且性温,能消肿止痛,也有美白皮肤的效果.
13.草果:草果味道略为辛辣,能够提味﹑去腥,具有建胃解痰的功效.
14.白豆蔻:种子具强烈香气,味道辛辣,具有行气暖胃,解酒止痢的功效。
15.草蔻: 原产地云南种子极具浓烈香气,味道辛辣,具有暖胃止吐的功效。
16.陈皮: 味道甜而带香,具有化痰止咳﹑开胃建脾的效用。
17.川明参:为五加科植物明参的干燥物，大补元气，补脾益肺，有安神补虚之效。
18.党参:根、芽、叶、花、以及果实有多种人参皂甙（有机化合物的一类，多存在于植物体只，在实际运用中的车前草、甘草、陈皮等都是含有此类甙的提取物）。
19.甘松: 味道辛香是调制卤汁常用香味料，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
20.灵香草: 有特殊的清香味道, 在实际运用中常见于卤汁的增香原料使用。
21.木香: 有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。
22.排草: 其味辛香具有特殊的芳香味道，是川式红卤汁运用中的常见增香原料。
23.青花椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。
24.香果: 具有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。
25.香叶: 有提味增加香气的功能在卤汁运用中常见于广泛的运用。
26.小良姜:味辛香具有特殊的清香味道，在川式卤汁运用中的常见于增香原料运用。
27.枝子: 具有特殊的清香味道,是川式卤汁的运用中常见增香原料。
28.紫草皮:在川式卤汁的运用中常见于卤汁提色的使用，以杜绝任何化学色素的使用。
29.茂汶花椒：味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷
卤料分别南卤和川卤，南卤比较好的是外婆卤，川卤是自家卤。但是二种性制不一样，比较方便是外婆卤水，是汁，直制用，不需要放其它调料，比较方便。
1.枸杞:味道清香甘美,有养血明目﹑治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效。2.汉源花椒:味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。
3.八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,为五香粉主要原料。
4.当归:味道苦中带甘,能增加香气并具有消肿止痛的疗效。
5.肉桂:肉桂味道辛香略带微甜,是肉类烹调中不可或缺的调味品。
6.小茴香:形似稻粒香气浓烈,具有去腥异﹑增香气解腻味的功效。
7.筚拨:味辛辣有特异香气,对祛寒、腹泻﹑呕吐﹑痛症等有疗效。
8.丁香:有浓郁的香味是卤﹑酱制品常用调料,具有促进消化与清理肠道的效果。
9.甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。
10.山奈:香味浓郁,味道辛辣,有祛寒温中,消食止痛的功效.
11.白胡椒:味道芳香辛辣,具有增香及去腥的作用.
12.白芷:味道甘且性温,能消肿止痛,也有美白皮肤的效果.
13.草果:草果味道略为辛辣,能够提味﹑去腥,具有建胃解痰的功效.
14.白豆蔻:种子具强烈香气,味道辛辣,具有行气暖胃,解酒止痢的功效。
15.草蔻: 原产地云南种子极具浓烈香气,味道辛辣,具有暖胃止吐的功效。
16.陈皮: 味道甜而带香,具有化痰止咳﹑开胃建脾的效用。
17.川明参:为五加科植物明参的干燥物，大补元气，补脾益肺，有安神补虚之效。
18.党参:根、芽、叶、花、以及果实有多种人参皂甙（有机化合物的一类，多存在于植物体只，在实际运用中的车前草、甘草、陈皮等都是含有此类甙的提取物）。
19.甘松: 味道辛香是调制卤汁常用香味料，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
20.灵香草: 有特殊的清香味道, 在实际运用中常见于卤汁的增香原料使用。
21.木香: 有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。
22.排草: 其味辛香具有特殊的芳香味道，是川式红卤汁运用中的常见增香原料。
23.青花椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。
24.香果: 具有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。
25.香叶: 有提味增加香气的功能在卤汁运用中常见于广泛的运用。
26.小良姜:味辛香具有特殊的清香味道，在川式卤汁运用中的常见于增香原料运用。
27.枝子: 具有特殊的清香味道,是川式卤汁的运用中常见增香原料。
28.紫草皮:在川式卤汁的运用中常见于卤汁提色的使用，以杜绝任何化学色素的使用。
29.茂汶花椒：味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷
厦门湖里区好吃的卤料
厦门湖里区以卤料而闻名，这里卤料的种类也非常繁多，除了最经典的卤肉米粉和清汤肉片米粉外，还有卤鸭、卤鸭血、卤蛋、卤豆腐等。其中，卤蛋是最受欢迎的小吃之一，用上好的鸡蛋卤至入味，口感鲜美、香气扑鼻。每年的冬至，传统的“卤水面线”也是不可缺少的美食，它软糯的面线加上鲜美的卤汁，让人回味...
卤料对于烹饪有什么作用?
卤料，是指用于烹饪中的一种调料，通常由多种香料和调味品混合而成。它在中国菜中占据着重要的地位，特别是在卤煮、红烧、炖煮等烹饪方法中，卤料的作用尤为显著。卤料的种类繁多，因地域、口味、食材的不同而有所差异，但它们在烹饪中的基本作用是相似的。首先，卤料具有增香作用。卤料中的香料如八角...
有哪些卤料的配方值得分享?
卤料是指用来制作卤味食品的各种调味品和香料的混合物。在中国菜中，卤料的使用非常广泛，尤其是在华北和华东地区。卤料的种类多样，不同的食材和风味会使用不同的卤料配方。以下是一些常见且受欢迎的卤料配方：经典五香卤料配方：八角（大料）：5-10颗 香叶（桂叶）：3-5片 肉桂：1小段 干辣椒：5-...
古代有哪些出名的卤料可以分享?
良姜：良姜是一种常见的香料，原产于中国南部。良姜具有浓郁的香气和辛辣的味道，能够增加菜肴的香味。在古代，良姜被广泛用于炖肉、炖鱼等各种菜肴中，为食物增添了独特的风味。总之，古代的卤料种类繁多，具有丰富的口感和独特的风味。这些卤料在古代的烹饪中发挥着重要的作用，为食物增添了独特的风味，...
卤料配方有哪些香料
甘草是一种补益类的中药材，甘草的根茎也可以作为调料来使用，因其味道微甜，所以称为甘草。一般当我们对肉类食材进行处理的时候，适当的放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味。当卤水中的香辛料种类很多的时候，甘草也可以中和气味，使卤水味道更醇厚。13、陈皮：陈皮的气味芳香扑鼻，烹调猪肉、羊肉、牛肉...
卤料水的做法是什么?
加辅料：将生姜片、大葱段和蒜头放入锅中，继续煮10-15分钟，使辅料的香味也融入卤水中。过滤：将煮好的卤料水过滤，去除香料和辅料的残渣，保留清澈的卤水。冷却保存：将过滤后的卤水冷却，可以放入冰箱保存，反复使用时需再次煮沸后使用。注意事项：卤料水的香料种类和比例可以根据个人口味和食材特性进行...
有哪些自制卤菜的小技巧可以分享?
自制卤菜是一种非常受欢迎的烹饪方式，它能够让食材充分吸收卤汁中的味道，使菜肴更加美味。以下是一些自制卤菜的小技巧：选择好的卤料：卤料的选择对卤菜的味道至关重要。常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香等。根据个人口味和所卤制的食材种类，合理搭配卤料。准备高汤或清水：卤菜时使用的...
怎样自制五香卤料包?
与食材一起慢炖，使食物充分吸收香料的味道。使用后，可以将卤料包取出，晾干后再次使用，直到香味减弱为止。通过上述步骤，你就可以轻松制作出自己的五香卤料包，根据个人口味调整香料的种类和比例，创造出独特的风味。自制卤料包不仅能够满足家庭烹饪的需求，还能够在享受美食的同时，享受制作的乐趣。
在卤制菜肴中加入的各种不同的卤料对原料的有什么作用?
2013-05-20 各种卤料卤水中起什么作用 58 2013-10-12 卤菜中的卤料都有什么药理作用 46 2020-11-01 卤料中增进回味的香料有哪些? 2018-01-24 卤菜的卤料要用什么样的方法和加哪些作料制作出来才更加好吃更加... 4 2013-10-28 做卤菜的卤水中,密制调料有那些? 23 更多类似问题 > 为你推荐: 特...
卤肉的卤料水怎么做味道更好?
卤肉是一道非常受欢迎的中式美食，其特色在于香气浓郁、味道鲜美。卤肉的味道很大程度上取决于卤料水的质量，因此制作出一锅好的卤料水是关键。以下是一些制作卤料水的建议，以确保你卤出的肉品味道更佳：选材：首先，选择新鲜的香料和调料。常用的香料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香等，调料则...
谈很凯因： 1.枸杞:味道清香甘美,有养血明目﹑治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效.2.汉源花椒:味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气.3.八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,为五香粉主要原料.4.当归:味道苦...
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 各种卤料卤水中起什么作用 - ？
谈很凯因： 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 卤菜的卤料品种及用法 - ？
谈很凯因： 万用卤汁的做法万用卤汁就是通常以市售综合卤包所制作的卤汁,适合卤制各种食材.[药材] 草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G[调味料] 葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺[做法] 将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用. 葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用. 取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁.很好的,一般很难这样给出食尚风卤菜,为你回答
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 香料,卤料有哪些 - ？
谈很凯因： 下面是很全面的卤料,香料名称 八角:又名大茴香、大料,属木本植物.味食香料.味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均可.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜.如炖萝卜、卤豆干等.八角是五香粉中的主要调料....
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 卤水香料都有什么种类及作用?怎么配比呢 ？
谈很凯因： 原料:八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮,草果,肉寇、陈皮、生抽,老抽、盐、冰糖 将所有香料用纱布装起来,锅中放入足够多的水,放入所有材料煮开,转小火煮40分钟左右,捞出香料渣即可使用.
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 卤菜都用什么调料? - ？
谈很凯因： 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜.麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经...
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 卤菜的调料有哪些? - ？
谈很凯因： 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 谁知道做卤菜卤水香料有哪些 ？
谈很凯因： 制作10碗水左右的香料用量:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 香料的种类与作用 香料有哪些 - ？
谈很凯因： 食用类:一般我用的中餐干货调味料主要有:花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等,数一下,大概有...
博尔塔拉蒙古自治州19724452496： 中药卤料有哪些种类 - ？
谈很凯因： 有58种
