白豆蔻在卤水中的作用
各种卤料卤水中起什么作用
红豆蔻，作用： 增香。五加皮，作用： 增香。白芷，作用： 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。川芎（香果），作用： 遮盖鱼的腥味。草果，作用： 遮盖异味。干姜，作用： 增加姜辣味、遮盖异味。良姜（干南姜、高良姜），作用： 遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同的。南姜，作用： 1.制作卤水必不可...
卤肉放哪些香料会更香
老抽：1匙、生抽：2匙、味精：1茶匙。1、五花肉洗净切块，放入锅中焯水两分钟，然后捞出来备用。2、准备好香料：草果、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、八角。3、起锅倒入适量的冰糖，炒出糖色。4、把五花肉放进去，翻炒上色。5、加入准备好的香料、生抽、老抽，然后加入适量的清水。6、卤至收汁即可。
卤水中各种香料的作用
香料在卤水中起到重要作用。
请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用。
肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用都是增香。1、肉桂：肉桂的树皮、叶及“花均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料。2、肉蔻：肉蔻作调味料，可去异味、增辛香。供制...
自己做的卤水中感觉有一股药味,该怎么去除?
原因很简单，但是你知道吗，其实有些中草药在容易泡的时候会失去味道，有些中草药即使泡三天三夜还是会有很重的味道。我们怎样才能做到这一切，去掉刚刚好的味道呢？众所周知，卤水中使用的中草药有两种，分为芳香类和苦味类。八角、肉桂、丁香、茴香、老鹳草、香茅芳香，豆蔻、山奈、草果、砂仁、白芷、...
卤水中放入哪六种香料可以使卤菜更香?
“卤煮是天下的锅”，要想制造顶级的卤煮，就要了解各种香料的作用和特点。卤素一般可分为三种。四川、潮汕、泉州等地的卤主要以红卤闻名，南京一带喜欢用白卤。例如，小的著名盐水鸭。大致可以分为这7种，八角、肉桂、丁香、肉、茴香、超额，它们在卤水中起着很大的作用，以增加香气为主，...
卤水里会放很多的卤料增香,卤水里常见的香料有哪些?
卤水中放酒主要起提味，去腥的作用。不论红卤还是白卤，一般放的是绍兴花雕。放白酒可能会避免卤水生花，变质，可以保证更好的存放。但高度白酒会破坏卤水的味着，建议只是在卤水存放时，表面放一些50度以上的白酒。白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为去生除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于...
红扣和肉扣在食材里起什么作用?
性味 性温、叶辛。功能主治 燥湿散寒，醒脾消食。用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；...
香料苦豆在卤水中的作用
砂仁:温、味辛,具有浓烈的芳香气味,在烹调中可单独调味,可与其他香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、煮等。 荜菝:性辛、微辣,气味如胡椒,在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合,祛除动物原料的异味,特别是卤、酱食品必不可少,能去异增香。 桂皮(即肉桂、月桂):味甘、辛,主要起芳香调味作用,...
卤水中常用的香辛料有多少种?
6、草果 草果具有辛辣香味，有去肉类腥味、去除牛羊肉膻味和增香的作用，还有提高食欲的作用。草果在卤水中还可以起定香作用。7、香叶 香叶又叫月桂叶，香叶的香气可以让菜肴更加的鲜香。8、白蔻（白豆蔻、白蔻仁）白蔻在烹饪中可以起到去异味，增香辛的作用。9、白胡椒 白胡椒有温中散寒的功效，...
丰台区复方回答： 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种:1.赋予食材香味,引起食欲,2.压制或者去除食...
亓伟17811359235问： 各种卤料卤水中起什么作用 - ？
丰台区复方回答： 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
亓伟17811359235问： 谁能提供卤水中常用的中草药的作用?八角,白豆蔻,甘草,沙姜,花椒 ？
丰台区复方回答： 白豆蔻:性温,味辛.化湿和胃,行气宽中.为芳香键胃理气药,用于食欲不振,胸闷恶心,胃腹胀痛. 甘草:性平,味甘.能补脾益气,清热解毒,止咳祛痰,调和诸药 小茴香:性温,味辛.祛寒止痛,理气和胃 丁香:性温,味辛.暖胃,降逆,补肾壮阳,止痛 蛤蚧:补肺益肾,纳气定喘,助阳益精 白芷:性温,味辛.散风祛湿,通窍止痛,排脓止痛 杜仲:用于肾虚腰痛,筋骨无力,妊娠漏血,胎动不安,高血压等 砂仁:性温,味辛.化湿开胃,温脾止泻,理气安胎 桂皮:性大热,用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,痛经等,有出血倾向及孕妇慎用 不好意思,我知道的就这些,希望对你有用!
亓伟17811359235问： 白蔻,肉蔻,草蔻卤肉时一定要全加吗 - ？
丰台区复方回答： 要看你卤肉的量 要是没每次做的都很多的话那就要在加些卤料包 要是两不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包(超市里的那种)都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次卤肉的时候在卤水中加上些葱姜味道会好很多
亓伟17811359235问： 白叩在火锅里的作用是什么 - ？
丰台区复方回答： 豆蔻,又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等 白叩,也称“豆蔻”,多年生草本.叶披针形,顶端有长尾尖,除具缘毛外,两面无毛;无叶柄.叶舌初被疏长毛,后脱落而仅有疏缘毛;叶鞘口无毛;穗状花序圆柱形;苞片卵状长圆形;花萼管被毛. 冠“豆蔻”之名的调味料有3种.豆蔻与草豆蔻都属土产,分别是两种姜科植物的种子,惟有肉豆蔻是舶来品,原产东南亚,是常绿乔木的果仁.豆蔻,又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香.在烹饪中可与豆蔻同用或代用.
亓伟17811359235问： 白豆蔻在烹饪中有什么作用? - ？
丰台区复方回答： 白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题. 豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它们都有芳香之气,都可以燥湿行气,如果细分的话,草豆蔻重在温胃止呕,白豆...
亓伟17811359235问： 卤菜中的卤料都有什么药理作用 - ？
丰台区复方回答： 1、大料:别名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服. 2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌...
亓伟17811359235问： 草豆蔻与白豆蔻有何区别 - ？
丰台区复方回答： 1、外形不同:白豆蔻的外形像圆球,表面颜色通常是白色的,也有一些表面是淡淡的黄色,所以被称之为白豆蔻.而草豆蔻外形一般是为椭圆形或者稍微扁一点的,没有白豆蔻圆实饱满,表面也不是白色,而是呈现灰灰的棕色,因此我们是完...
亓伟17811359235问： 重庆火锅调料 - ？
丰台区复方回答： [秘方] 重庆火锅绝密配方 重庆火锅的特点: 麻辣为主 多味并存 讲究调味 善于变化 注重用汤 崇尚自然 刀工精细 变化灵活 选料广泛 独具一格 饮餐合一 随心所欲 重庆火锅配料及属性: 1.郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县...
亓伟17811359235问： 所有卤料的种类及其作用是什么? - ？
丰台区复方回答： 1.枸杞:味道清香甘美,有养血明目﹑治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效.2.汉源花椒:味道辛香麻辣,有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气.3.八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,为五香粉主要原料.4.当归:味道苦...
