卤水里会放很多的卤料增香，卤水里常见的香料有哪些？
卤水中放什么白酒，这主要是取决于你想要的效果。
通常卤水中是不需要加白酒的，但是也有一部分卤水要使用白酒，主要是使用高度纯粮白酒，通常来说要52°-56°左右的纯粮白酒，但是也可以根据实际情况使用，主要是有两个目的和两个使用方法。
1、辅助去腥：
如果是为了去除腥味而使用白酒，通常是在肉制品入锅后就要将白酒，倒入卤水中，这样才可以更好的帮助去除腥味，然后白酒被高温久煮后，酒味就会被挥发掉，从而不会残留白酒味道。
2、为了增加香味：
在一些卤制品制作过程中，加入白酒的目的是增加香味，类似于一种酱香的味道，一般作为增香使用的话，要在卤制品卤制过程中的中间阶段，或者临近出锅前的10-20分钟左右加入进卤水中，才会发挥出效果。
个人认为，如果是为了增加香味可以采用白酒。但是如果为了去除腥味，白酒并不是太好用，反而不如料酒和黄酒，特别是黄酒对去腥除异味效果特别明显。
白酒的种类有许多，很显然如果想有效果肯定是纯粮食酒，但是纯粮酒的种类、品质、价格也是不同的，所以我们也要考虑效果和成本。但是从实践来看，不同种类的白酒区别并不是太大，所以我们重点考虑的应该是成本。
卤水中放酒主要起提味，去腥的作用。不论红卤还是白卤，一般放的是绍兴花雕。放白酒可能会避免卤水生花，变质，可以保证更好的存放。但高度白酒会破坏卤水的味着，建议只是在卤水存放时，表面放一些50度以上的白酒。
白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为去生除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香，但不宜过多，以免酒味过重影响菜肴本身的味道。用在卤水中，应在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后。
八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，白寇，紫苏，陈皮，丁香，黄酒，胡椒，肉寇等。
卤水里面常见的香料有桂皮，八角，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，陈皮，丁香，白芷，甘草，沙姜，草果，白扣。
卤水里最常见的有香叶，桂皮，八角，花椒，豆蔻。想要卤水更风味独特，还可以加入一些当归，山楂提升它的香味。
长沙卤虾的卤水怎么做?
准备食材，匠心独具 制作长沙卤虾卤水，需要精心挑选食材，包括八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、*果、白芷、陈皮、甘*、罗汉果、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐。第一步：香料爆香，沁人心脾 在热锅中倒入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、*果等香料，小火慢慢炒出香味...
做卤肉,卤水和卤肉比例怎样才合适呢?怎样让卤肉汤汁浓稠?
好多人自己在家卤肉时弄不上卤汁，就可以直接放了卤料和水，再加上炒糖色开煮，可是纯正的卤肉必须很多年存留出来的老卤汁，那样口感才更强，老卤汁里带有很多的胶原，肉内碳水化合物等成份，卤出去的肉会更鲜美，软糯，颜色亮丽。一般情况下用5斤水做卤肉，没放老卤的前提下，必须2.5两的卤料。如...
卤料的配方
卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四...
十斤卤肉的配料?
2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。三、卤猪肉配方三 1、准备食材：高汤10斤、葱、姜、八角10克、陈皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一个、香茅...
求个卤料配方
调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水...
正宗的卤料包,究竟包含了哪些调料呢?
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物...
卤菜的卤汁怎么做?
一、红卤汁 红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草...
做卤肉的时候,卤水和卤肉的比例应该是怎样的?
二、卤菜后的卤料包和老卤汁的占有率 很多人自己在家卤菜时弄不了卤料，就能直接放卤料包跟水，加上糖色开煮，但是纯正的卤菜务必好多年留存出的老卤汁，那般口味才比较强，老卤汁里含有许多的胶原蛋白，肉内蛋白质等成分，卤出去的肉会更美味，软软糯糯，色调靓丽。一般情况下用5斤水做卤菜，不放...
卤料都有哪些材料?
常见的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香叶，公丁香，母丁香，甘草，草果等。卤料起源于先秦时期，广泛用于饮食。到了宋代，有卤水、沙司和谷物的配方。在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能...
如何自制味道好的卤料水?
第四步，熬煮结束后，用漏网将香料渣滤掉，只留下清汤。这个清汤就是卤料水了。你可以将它放凉后，装入瓶子中，放入冰箱保存。在需要使用的时候，只要取出适量的卤料水，加入到菜肴中就可以了。最后，需要注意的是，卤料水的味道会随着时间的流逝而逐渐变淡，所以最好每隔一段时间就重新熬制一次。而且...
革版降安： 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种:1.赋予食材香味,引起食欲,2.压制或者去除食...
沂源县19451171259： 各种卤料卤水中起什么作用 - ？
革版降安： 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
沂源县19451171259： 卤水怎么增香 - ？
革版降安： 放点花椒八角,可以增香的,五香粉也可以. 1、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味. 2、卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味.
沂源县19451171259： 卤水里面放什么调料最能提香味 - ？
革版降安： 砂仁,白芷,小茴香,八角,草果都是增香料
沂源县19451171259： 卤水里能不能加增香膏 ？
革版降安： 可以卤水香膏的本质是:味精+肉类提取物+香精,主要作用是给卤水增香和提鲜.如果你的卤水调得足够好,那么卤水的鲜味,香味和醇厚口感是一定足够的,那么卤水香膏显得多余了.如果你是新手,觉得自己调的卤水风味不够,那么是可以适当加一点卤水香膏的,以此来提升卤菜的整体风味.卤水香膏的品牌和种类有很多,他们的配料表都大同小异,卤水中加一种就行了.卤水香膏对于新手来说,可能是个好东西,但是千万不要依赖它,一是它的成本比较高,二是卤水香膏给卤水带来的风味绝对比不过自然调味的卤水,因为自然的才是最好的.只要肯下功夫,用基本的盐糖味精和香辛料,你都能做出好吃的卤味.
沂源县19451171259： 怎样使卤水更香浓 - ？
革版降安： 卤菜味道好坏取决与卤水的制作的好坏 .包括卤前的原料处理,卤水的保养等. 菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法,卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点.因此第一次起卤很重要.卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、...
沂源县19451171259： 卤水.里面的香料和药材为什么要放那么多? - ？
革版降安： 药材的作用各有不同,多了搭配不当也出不来好味道.一般的卤水都得十几种往上,几种的没见过
沂源县19451171259： 卤水香料有哪些?？
革版降安： 药料:罗汉果 1个 ,草果 30克,八角 30克, 陈皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香叶5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,红蔻5克,排草10克,苷松5克,当归5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒适量,红曲米适量,(栀子5克,姜黄根2克,起色用)
沂源县19451171259： 卤菜怎么做到十里飘香? - ？
革版降安： 很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水,但是尝试了很多,做出的卤水不是苦就是没味,想做好一锅卤水,必须要知道一些特殊辛香料的作用,才能帮助我们做的卤菜更香更入味,今天我将教大家必须要知道的8种辛香料作用,学习了解后,一...
沂源县19451171259： 卤肉放什么料增香?？
革版降安： 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名.卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调...
