自己做的卤水中感觉有一股药味，该怎么去除？
具有中草药味道的卤水特别受欢迎，因为这种卤水生产的卤水有一种淡淡的中草药味道，特别香，特别诱人。其实做这种卤味并不难，因为我们平时做的卤味的调料都是中草药，只要我们把这些调料的味道协调起来，用中草药做出美味的卤味并不难。
但是很多人在卤水中总会面临一个尴尬的问题，那就是卤水的药用味道太重。如果药味太重，会很无聊。吃起来像吃药，也给人不好的联想，很大程度上影响了lo mei的市场反应。今天我们就来给大家一个解决卤味超标问题的小窍门。
如何通过解决卤水味太重的问题辩证理解香料的増香和去腥
其实很简单，就是在香料放入卤水之前，先把香料的一部分香味去掉，特别是对于一些香味特别重的香料，比如当归，必须去掉。很多人看到这个都会说，这个方法大家都知道，有必要说吗？原因很简单，但是你知道吗，其实有些中草药在容易泡的时候会失去味道，有些中草药即使泡三天三夜还是会有很重的味道。我们怎样才能做到这一切，去掉刚刚好的味道呢？
众所周知，卤水中使用的中草药有两种，分为芳香类和苦味类。八角、肉桂、丁香、茴香、老鹳草、香茅芳香，豆蔻、山奈、草果、砂仁、白芷、高良姜苦味。一般来说，芳香类中草药杂质少，用清水浸泡可以去除大部分药味和苦味。但是对于有苦香味的，建议用酒精浸泡。
提前浸泡可以去除多余的药味。但是随着使用次数的增加，卤水的味道总会变淡。此时，我们将采用“312”的原则来调整调料包的使用。其实“312”是指第一个香包用了三次之后，可以加一次，加了的香包用了两次之后，第一次用的香包就可以丢弃了。记住这个数字，什么时候加香料，什么时候弃香料，很容易记住，不再需要混淆。
在香料在卤水中的应用上，増香和去腥是辩证相互依存的关系。増香是一种食物气味的遮盖物，遮盖物的内容自然包括那些不友好的气味。去腥其实是一种气味矫正，通过特殊的香味元素直接整合不友好的味道，最终获得矫正味道的效果。因此，増香和去腥似乎有不同的道路，但实际上他们属于同一个目标，所以不能分开来看。在解决卤水味过重的问题时，如何辩证地理解香料的香味和腥味
有了以上概念，如何用香料去腥就不应该用单一的方式来处理了。例如，面对牛羊肉，白芷的环烯烃可以很好地将腥味融入其肉质中，但由于其肉质，要达到良好的去腥效果，对于初学者来说，往往选择增加白芷，的用量，而白芷的用量不止一种。苦味出来，有的弊大于利。如果此时以白芷为主，肉豆蔻为辅，肉豆蔻本身就有改善肉质的作用。加入相同量的白芷，后，由于肉质发生了变化，脱腥效果将得到改善，肉豆蔻本身的味道对苦味有很好的平衡作用。
在解决卤水味过重的问题时，如何辩证地理解香料的香味和腥味
面对有严重腥味的内脏成分，新手朋友选择增加白芷，的用量，对香料有所了解的朋友会选择搭配白蔻和白芷，两者的用量仍然过多，以增强去腥效果。这样的搭配不能说不合适。但这不是最好的，因为如果大量使用白芷和白蔻，吃完后口渴的感觉非常严重。按照陈叔，处理内脏的方法，其实最好是增加肉桂的量，而白芷的量保持不变。
猪蹄也是新手头疼的问题。当遇到猪蹄时，许多新朋友盲目增加白芷的量。事实上，没有香料协调的总体结果。对于猪蹄来说，白芷，山奈和茴香的结合是去除腥味的最好方法。如果白芷和茴香已经存在于最初的香料混合物中，那么山奈酚和茴香的剂量应该在恒定的白芷，条件下增加，这比仅仅增加白芷的剂量有更好的效果
总之，除臭是香料应用不可或缺的一部分。实际使用中，不要单独对待，就像一个人单独作战，成果往往不如齐头并进。
想要去除药味可以放陈皮，陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品，只呈现香味。避免过重药味！
这个时候一般就是加上一些其他的香料，八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒，这些都是可以提香的，而且卤水的味道更加的鲜嫩入味
自己做的卤水中感觉有一股药味，这时候可以使用一点料酒，香醋来去味。除此之外还可以使用生姜，生姜去腥的作用还是很不错的。
自己做的卤水中感觉有一股药味,该怎么去除?
提前浸泡可以去除多余的药味。但是随着使用次数的增加，卤水的味道总会变淡。此时，我们将采用“312”的原则来调整调料包的使用。其实“312”是指第一个香包用了三次之后，可以加一次，加了的香包用了两次之后，第一次用的香包就可以丢弃了。记住这个数字，什么时候加香料，什么时候弃香料，很容易记住，...
卤水为什么有药味
卤水的做法本就是加一个带有香味的药材，像我们一般经常见到的八角，桂皮等。你会感觉有药味可能你是加入了一些药性较为浓的药材，而且你下的量多得因素。
卤水里面有鱼味道是怎么回事?
卤制动物性原料，卤水或多或少都会有一定腥味，但是腥味过重就说明有问题了。一般导致卤水发腥的原因有二：第一种，原料处理不恰当。一些腥味很重的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭头、肥肠等，很多朋友在操作时为了图方便，既不用料水浸泡又不进行打焯，就直接下锅卤制，把大量的腥味物质带入了老汤，导致...
卤水太浑浊,感觉杂质很多,一般杂质是和油混在要一起,是什么情况引起的...
首先香料要用纱布包好，香料本身就有许多杂质；每天要用丝漏去除杂质；如还是不够干净就用鸡蛋 新鲜鸡血扫汤，还可用肉蓉扫汤。你是搞这一行的，扫汤应该知道的。谢谢采纳。
卤水有苦味该怎么办?
把这一步改油炸为水煮。并且看你配料中没底汤，任何卤味都要有汤打底再起卤，你试着用猪筒子骨、鸡骨架、带皮肥五花一起熬底汤加入重新起卤试试看。或者在现有卤料的情况下加带皮肥五花重新再熬熬看看味道。
卤菜有点馊味怎么解决
解决步骤如下：1、卤菜时，加入一些香料，如八角、桂皮、丁香、生姜等，香料可以帮助去除卤菜中的异味。2、用盐巴腌制卤菜，可以抑制卤菜中细菌的滋生，减少卤菜的馊味。3、将卤菜放在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以减少卤菜变质的速度。
怎么做到卤水没药味
卤水有药味，通常在卤水卤过几次动物性食材之后，这些异味就会慢慢消失。如果卤水以用过几次后，药味还太浓或苦瑟味还太重，那只能从新组方了。如果香料的用量过多，同样会使卤水产生药味、苦涩味。通常卤水中的药味或苦涩味太浓，大多数情况下是配方不合理或者是香料的用量过重，在或者是香料下入卤...
卤水没坏有点酸怎么办 怎么判断卤水是否坏了
卤水在用之前都要先烧开，如果卤水变质了，其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。 三尝 由于卤水中含有香料的味道，这会对我们的嗅觉造成干扰，有些轻微的变质发嗖是闻不出来的，这时候可舀点卤水尝尝。如果舌头上的回味有酸的感觉，证明卤水有轻微变质发酸现象。而如果尝完卤水，...
为什么我做的卤水豆腐早上做到了下午泡在水里面 它里面就会有一个小小...
因为食物放在水里面水里面只要气泡的话这些食物就有可能变质了，你首先用眼睛看一下再用鼻子去闻闻是不是变得有些臭味，如果有异味的话就不用再使用了这个时候对身体健康是有害的，再一个就是你经常做卤水豆腐那么变质还是没有变质我想你应该也是有一些感觉的，好了祝你生活愉快谢谢！
卤肉入味的技巧有哪些?
三，怎样给卤肉入盐味和香料味——卤制的时间 肉腌制好以后，要想更进一步的入盐味还有香料味，就要开始放入卤水中卤制了，这就要说到卤制的时间了。其实关于卤制的时间，每个人都有自己的操作，另外还要看这个食材的材质如何，是鲜肉还是冻肉等等，下面说一个大概的时间：鸡翅、鸡爪20分钟；猪头肉、...
邹例纳可： 卤水的做法本就是加一个带有香味的药材,像我们一般经常见到的八角,桂皮等.你会感觉有药味可能你是加入了一些药性较为浓的药材,而且你下的量多得因素.
乌伊岭区13846942450： 我刚做的卤水为什么药味很重,求祥觧 - ？
邹例纳可： 一定是你的佐料放太多了,如果原料和汤很多,可以适当的放佐料,如果只是家庭自用,只需要放一点佐料就可以了,如果放多了,会有一股很浓的中药汤味.你可以加水或主料来稀释一下汤的药味,多余的汤你可以冷冻在冰箱里面下次用.
乌伊岭区13846942450： 谁给我说下,怎样去掉卤水中的中药味 - ？
邹例纳可： 1、你的卤水香料是否用量过多,导致药材味道过浓,适当调整药材比例;2、新开锅卤水,也会出现药材味比较重的情况,因为是新卤,3、想达到市场上的卤香,多做几锅肉,卤水就会柔和形成老卤并有卤香味;4、添加焦糖色或老抽调色
乌伊岭区13846942450： 卤好的卤水我又舍不得倒掉,怎样才能去除卤水里的药味? - ？
邹例纳可： 卤水最重要的是大料味不是药味,没有这种味卤的东西也不好吃了.建议你要想留住卤水,一;每天要把它烧开,不然会发酸坏掉了.二;多加一点盐,不用时把料包拿出来就行了.三;密封好冷冻起来,十天半月烧开一次.挺麻烦的,能坚持两年味道比酒店的还好!
乌伊岭区13846942450： 卤水的药味太浓怎么办 - ？
邹例纳可： 多加点高汤稀释!再加点玫瑰露!
乌伊岭区13846942450： 新做的卤水药味很重怎么处理啊,才能让卤菜有香味啊? - ？
邹例纳可： 应该注意以下几点,即可解决问题: 掌握好香料的用量 :新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动.香料袋包扎好后,应该用开水...
乌伊岭区13846942450： 卤药味太重 - ？
邹例纳可： 你可以把你的药包(或者是料包)丢在开水锅中煮上十分钟以上!再去卤这个就没有那么重的药味了!你用哪个料包卤第二次也很香的!最多用四次!在多了就没有香味了!!
乌伊岭区13846942450： 卤水去药味？
邹例纳可： 太浓了,淡点就好了.
乌伊岭区13846942450： 卤水的药味很浓怎么办? - ？
邹例纳可： 这个是正常的 刚起的卤水都是这样 多卤几到就对了 其实这样也对 香料的味道体现出来顾客才晓得杂样 是你在开吗 祝你生意兴隆
乌伊岭区13846942450： 卤菜药味的解决和比例 - ？
邹例纳可： 你的药味重主要还是中药总量偏大,其次是配伍比例问题.你按下面方法做,应该就会很好解决这个问题:卤料(葱姜蒜等湿调料除外的那些干调料)一般总用量(花椒、大料等总的量)第一次用,汤100斤,卤料不要超过8两.超了肯定不是好卤料,药味也会重.最好的卤料为,4-6两.按这个量再分配具体的调料比例,药味重的,如豆蔻、丁香,就要少,香味重药味轻的,如桂皮、香味、大料就多一些.按这个原理,你一定找到你最适合的卤料.
