万能脆皮糊配方
脆皮糊配方
具体调制方法：盐6克、味精4克、鸡蛋液60克（1个鸡蛋）、淀粉70克、面粉60克、水200克搅匀即可。这种糊还适用于软炸虾仁、干炸鲜蘑等。“炸藕盒”糊色微黄，糊厚此类菜要求成品能看到原料的颜色，而且要口感脆，不能有膨胀感，但也不能太薄。具体调制方法：脆炸粉10克、淀粉60克、面粉60克、水...
炸年货时,教你一个“万能脆皮糊”,炸啥都又香又脆,放凉也好吃
下面和大家分享一个“万能脆皮糊”的配方，不管炸啥都是又香又脆，放凉后不发硬也不回软。【万能脆皮糊】1、准备面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉。为啥没有鸡蛋？其实，大家炸的东西不酥脆，都是鸡蛋的“锅”，鸡蛋的含水量很高，导致炸出来会发软。一定要记住。2、拿一个大碗，先加一大勺面粉...
酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆?
以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。酥糊 面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g）注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。油温 ： 分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或...
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
脆皮糊用这个比例调制成，成品的糖醋里脊，食用时入口稍微一嚼，外层松脆即化，外酥里嫩。糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？一般家庭做法是直接用淀粉加水调制成，或者是用面粉、鸡蛋、水三种调制成糊。虽然一样可以裹住里脊炸，但是成品不够酥脆，还容易返软。为什么会出现这样的情况呢？因为单靠一种粉，酥脆...
炸酥肉的面糊怎么调
今天就以炸酥肉为例给分享大家一个万能脆皮糊的配方做法，还有调面糊的技巧，按照这个方法做，保证外皮非常的蓬松酥脆不回软，一起来看一下吧。炸酥肉调面糊时，掌握一个技巧，外皮蓬松酥脆不回软，超好吃。【炸酥肉】食材：五花肉、食盐、料酒、生抽、五香粉、蚝油、面粉、淀粉、泡打粉、植物油、水、油...
万能脆皮糊
万能脆皮糊技术配方 脆皮糊配方比例: 玉米淀粉300克 面粉300克 豌豆粉100克 糯米粉40克 吉士粉40克 泡打粉40克 五香粉1克植物油50克 水适量(少量慢慢加入调成想要的浓稠度即可)适用于:油炸各种荤素菜、肉类上浆、炸鸡、炸鱼、炸肉、炸串都可以。制作方法:把以上材料称好，放...
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
想吃就别在外面点了，自己在家做吧，真的不难，自己做的干净卫生，口味、口感绝不比外面的差，而且还经济实惠。下面我先来分享一个万能脆皮糊，然后再来分享这糖醋里脊怎么做，很专业的家常做法，简单易上手，先收藏吧，万一想动手就可以找到配方和做法。糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？（万能脆皮糊）1、...
炸货怎样能做到面糊呈淡黄色且酥脆?
一说到脆皮糊，可能很多人都比较陌生，只有一些经常做菜或者饭店厨师比较了解，其实脆皮糊又叫脆浆，是一种多用于各种食物油炸增加酥脆口感的包裹料。虽然说脆皮糊用途广泛，但是大众以前用的脆皮糊配方，有一个明显缺点，那就是炸好的食物稍微放一会就会回软，不能长久酥脆，下锅翻炒更是很快发软，不...
脆皮炸串
脆皮炸串 秘制配方 一、前期准备 将所有荤素菜穿好串，一般商用三到四个穿一串。再将穿好的串放展示柜冷藏保鲜。二、脆皮糊的配方及制作方法:配方:面粉200克、生粉100克、吉士粉1克、 食用油50克、盐2克、五香粉3克、 鲜味宝2克、清水400克 制作方法:1、将所有食材料按比例称好后，先将面粉、...
脆皮玉米脆皮糊的配方
一准备的材料有:食材 高筋面粉20g 、水20ml 、糯米粉4g 、玉米淀粉6g、 油6ml 、泡打粉1g 、盐和胡椒粉少许 。二步骤 1、在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉，调成稀糊状、油和泡打粉。；2、用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟；3、取出脆皮糊。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄.根据个人...
元氏县三磷回答： 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量(1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚...
爱管18988371779问： 万能脆皮糊的做法步骤图,万能脆皮糊怎么做好吃 - ？
元氏县三磷回答： 用料砂糖 适量(个人口味最后洒入,可不加.) 淀粉 40g 低筋面粉 125g 泡打粉 2.5g 酵母 2.5g 水 220g左右(夏天少点冬天多点) 油 10g左右万能脆皮糊的做法 1.各种原谅称重装入一个大碗内. 2.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可. 3.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松. 4.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.
爱管18988371779问： 脆皮浆怎样调 - ？
元氏县三磷回答： 脆浆糊的调制方法有两种,一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”;另一种用老酵面调制而成的,又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”.前一种发粉脆浆糊由于使用方便,所以使用较多,但炸制效果明显不如后者. 发粉脆皮糊(...
爱管18988371779问： 怎样做炸万盒的脆皮糊 - ？
元氏县三磷回答： 各种原料称重装入一个大碗内.步骤 22.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可.步骤 33.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松.步骤 44.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.
爱管18988371779问： 脆皮糊的脆皮糊调制方法 - ？
元氏县三磷回答： 调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和, 制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量.如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌几下,使面粉仅有...
爱管18988371779问： 谁有脆皮糊的黄金配方???谢谢 - ？
元氏县三磷回答： 脆皮糊的配方:低粉120G 玉米淀粉25G 色拉油50G 水80 泡打粉5G
爱管18988371779问： 脆皮糊有什么好配法?如题 谢谢了 - ？
元氏县三磷回答： 脆皮糊的调制方法 脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊 全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊. 这种糊主要用于干炸,如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等.全蛋糊的作用,是使菜肴外酥脆,内松软...
爱管18988371779问： 求教脆皮糊的做法 - ？
元氏县三磷回答： 脆皮糊的做法1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉,调成稀糊状.2.根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀.3.用保鲜膜密封碗口,放入冰箱冷藏15分钟.4.取出脆皮糊,将待炸的食材放入糊中裹匀,放入7成热的油中炸制成熟.成品表皮蓬松酥脆,色泽金黄,适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴.
爱管18988371779问： 脆皮糊怎么调好吃 - ？
元氏县三磷回答： 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量 (1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白. (2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚,...
爱管18988371779问： 有没有人知道脆皮糊的准确比例?要说得详细一点,谢谢! - ？
元氏县三磷回答： 脆皮糊的原理及调制 脆皮菜肴入口松脆鲜嫩,是近年来较受欢迎的一道工 艺菜.它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成.成品的 外壳呈半透明状,色泽金黄.它的制作关键是调制脆...
